玉米芽制作方法，玉米芽制作方法,玉米浸泡新技术

发明人:安徽丰源发酵技术工程研究有限公司、李荣杰、刘天佑、、季、王宁；

专利号：CN110169488A专利号:CN110169488A

技术背景

本发明利用适当浓度的有机酸破坏玉米的蛋白质网，从而释放淀粉，分离蛋白质等浸泡分离，提供了一种制备食品级玉米胚芽的方法。该方法将玉米浸泡在质量浓度为0.01-5.0%的有机酸水溶液中，有机酸可选自苹果酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、乙酸或富马酸，优选苹果酸或柠檬酸。为了提高浸泡效果，尤其是玉米胚芽等最终产品的产量，在保证玉米品质的前提下，有机酸水溶液的质量浓度优选为0.2%-2.0%，更优选为0.5%-1.0%，甚至更优选为0.8%-1.0%。在30-75℃恒温浸泡，更优选40-55℃，更优选50℃；优选地，浸泡在封闭环境中进行36至100小时，更优选45至60小时，还更优选48小时。

作为本发明的一个优选方案，浸泡具体包括:将玉米浸泡在质量浓度为0.8%-1.0%的苹果酸或柠檬酸的水溶液中，在45-55℃的恒温密闭环境中浸泡45-55小时。

工艺步骤

①筛选出无霉变的玉米，称取100g去除杂质后的玉米，放入烧杯中，加入100ml自来水，摇动约2分钟，清洗后，去除冲洗水，用同样的方法反复清洗3次。②将洗净的玉米移入500ml磨口瓶中，用1.0%柠檬酸水溶液浸泡，在50℃恒温密闭环境中浸泡48小时，用滤纸过滤，将玉米和浸泡液分离。③将浸泡后的玉米倒入破壁机中，加入约225ml自来水，粉碎得到玉米浆；将玉米浆放入500ml的烧杯中，用漏勺将上面的玉米胚芽取出，然后用玻璃棒搅拌玉米浆，直至胚芽悬浮，再用漏勺将胚芽捞出，重复此操作，直至浆液中无胚芽。④将取出的胚芽筛入干净的玻璃器皿中，在105℃的烘箱中烘烤5小时，得到成品玉米胚芽。通过计算，本实施例中干燥胚芽的得率为3.91%，胚芽的粗脂肪含量为46.11%。

有益的影响

本发明方法制备的玉米胚芽富含不饱和脂肪酸，可直接食用或作为营养食品出售。玉米胚芽还可用于制作低脂食品、玉米胚芽咀嚼片、压榨玉米胚芽油等。，或用于生产生物活性玉米肽和GABA食品，或用于生产玉米胚芽抗氧化剂钛龟苓膏和玉米抗氧化剂钛口服液等。