“人造咖啡”诞生，芬兰科学家利用“农业细胞”培育咖啡豆

无论是传统精品咖啡、网络名人咖啡、互联网咖啡还是便利店咖啡，其业态的兴起都不是什么新鲜事。咖啡行业虽然市场巨大，但在全球范围内都面临着供应紧张的问题。如果旱季降雨量不足，将直接严重影响其产值。

此外，高品质的咖啡豆需要凉爽的气候滋润。由于全球变暖，咖啡种植园正逐渐向更高的地方迁移，这导致每年都有大量的森林被砍伐。

全球最大咖啡连锁店星巴克的前首席执行官霍华德·舒尔茨(Howard schultz)曾公开表示:“气候变化直接影响咖啡的质量和行业的诚信。”

据美国农业部统计，近年来，全球咖啡产量一直呈上升趋势。与2019年相比，2020年全球咖啡总产量同比增长4.14%。

据统计，目前全球咖啡产量约为每年1000万吨，未来对咖啡的需求将继续增加。如果要满足未来的需求，就要多造空间房来种咖啡。

培育出的咖啡细胞培养的咖啡细胞

这不仅需要砍伐大面积的森林，而且是一个更严重的问题，因为咖啡豆的湿处理过程中会产生大量的咖啡废水。美国精品咖啡协会指出，咖啡废水的平均污水量是普通城市消耗的40倍。因此，在未来，全球咖啡将面临供应问题。

对此，有人指出，人造肉已经可以帮助畜牧业解决相关的环境问题。那么，在实验室培育咖啡或许可以解决这个问题。

近日，芬兰国家技术研究中心生物技术负责人海克·里舍尔博士利用“细胞农业”成功培育出第一杯咖啡。

里舍尔说:“我们的想法是用生物技术代替传统农业来生产食物。因此，提供替代方法来减少对不可持续做法的依赖。因为是本地生产，所以需要的运输少，对农药也没有季节性的依赖和需求。”

其实实验室培育咖啡和人造肉的技术都差不多。首先，咖啡树的细胞在实验室中培养，然后通过培养基生长。里舍尔说，“培育咖啡甚至比培育牛肉更容易，所以成本更低。”

冲制培育咖啡煮咖啡。

里舍尔继续说道，“此外，它更容易扩大规模，因为植物细胞可以自由生长，并悬浮在培养基中。而动物细胞附着在表面生长。此外，还可以建立不同咖啡品种的细胞培养，通过修改烘焙工艺，生产出完全不同特性的咖啡。

虽然栽培咖啡是在营养丰富的培养基中生产的，但它的味道和普通咖啡没有区别。对此，里舍尔表示:“和真正的咖啡一样，这种产品也来自果实较小的植物咖啡。与植物的种植、收获、除湿、烘焙和研磨不同，新工艺使用的是在生物反应器中培养的咖啡细胞，与普通咖啡几乎相同。”

“这个过程使用真正的咖啡植物细胞。细胞培养从植物的一部分开始，例如叶子。形成的细胞在特定的营养培养基上繁殖和增殖。最终，这些细胞被转移到一个生物反应器中，然后从中收获生物量。细胞经过烘焙，然后就可以冲泡咖啡了。”里舍尔说。

众所周知，从埃塞俄比亚到东南亚的热带和亚热带地区盛产优质咖啡。细胞培养咖啡技术不仅可以帮助行业在未来降低影响力，像芬兰这样不适合咖啡自然生长的国家也有可能成为咖啡供应商。因此，就像人造肉一样，研究小组正在努力使实验室培育的咖啡可供生产。

值得一提的是，在实验室培育咖啡，在行业内有很大的潜力和创新。据国外媒体报道，Atomo是一家美国初创公司，在该领域获得了1160万美元的融资。据该公司称，与传统的咖啡生产相比，这一过程使用的水减少了94%，碳排放减少了93%。

此外，该公司声称已经为咖啡豆制定了新的研发方向，希望在未来生产出比传统咖啡苦味更轻的分子混合物，将于2021年推出。与Atomo相比，Rischel更愿意执行一个保守的时间框架。“我们的目标是与工业伙伴合作开发真正的产品，”他说。在最乐观的情况下，增产并获得主管部门的批准只需要4年时间。“(综合报道)(编辑/多罗米)