鸡蛋好坏

刘健

由于蛋黄含有大量胆固醇，有人认为吃鸡蛋会升高血脂，增加患心血管疾病的风险。最近发表在《美国医学协会杂志》上的一项研究似乎支持这一观点。鸡蛋是“好”还是“坏”？大家一起讨论一下吧。

近30，000名成年人参加了发表在该杂志上的研究。在研究开始前，参与者需要填写一份关于饮食习惯的问卷，研究人员在17年间观察了这些习惯与心血管事件之间的关系。结果显示，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃半个鸡蛋的人患心脏病、中风或过早死亡的相对风险要高6% ~ 8%。

但本研究的设计有几个缺陷:①被试通过回忆填写的饮食习惯不一定可靠；②参与者的饮食习惯不可能保持17年不变；③相关不一定是因果关系。因此，这项研究的结果并不能证明吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险。

关于鸡蛋与心血管健康的关系，可以参考我们自己的研究数据。2018年发表的一项研究统计了超过50万人，发现每天吃一个鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。另一项对近3万人的研究发现，每天一个鸡蛋并不会增加心血管死亡的风险，甚至会降低中风的风险。

我们吃的胆固醇越多，血液中的胆固醇就越多，这是真的吗？事实并非如此。人体不是一个容器，而是一个极其复杂的系统，摄入量和身体水平不能简单划等号。

其实体内的胆固醇大部分是人体自己合成的。肝脏每天合成约1000毫克胆固醇，相当于5个鸡蛋所含的胆固醇量。而且，你吃的胆固醇越多，为了维持胆固醇的正常水平，你的身体产生的胆固醇就越少。

研究发现，对70%的人来说，每天吃1 ~ 3个鸡蛋不会提高低密度脂蛋白胆固醇的水平。但30%的人对鸡蛋中的胆固醇敏感，导致低密度脂蛋白胆固醇升高。我们可以结合吃鸡蛋和检测血脂来判断自己是否对鸡蛋有“过敏反应”。

如果你是鸡蛋的“过度反应者”，或者你的胆固醇水平很高，你应该适当控制鸡蛋或蛋黄的摄入量。所以鸡蛋是“好”还是“坏”，要看个人情况。

小药膳

枸杞蒸蛋

材料:枸杞子10克，鸡蛋1个。

方法:将鸡蛋打散，与枸杞一起搅拌，隔水蒸熟；也可以把准备好的蛋液放在锅里蒸10分钟。关火后，把用热水膨胀过的枸杞子放在蒸好的鸡蛋上。

功效:枸杞蒸蛋可以改善眼睛疲劳和夜盲症。建议患有上述疾病的中老年人经常食用。