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程雷

在我长大的小城，在菜市场，有很多高手，各有各的机缘。

屠夫赵灿很容易地抽出一块肉，仅仅两两，几乎没有错误。他也是个男人。他一丝不苟。卖菜的张阿姨热情的帮你摘菜，打水，称重，算账，换菜一气呵成。泼水的动作看起来很用力，但实际上，水并没有被甩出去多少，还藏在菜叶里...

菜市场里藏着一个平行世界，有自己的密码，需要沉浸很久才能被发现。这里是成人生活经验和人情世故的学校，也是孩子眼中的生物世界。拥挤，嘈杂，热闹，香香，客人总是如云而来。生肉的香味，蔬菜的土腥味，切肉的声音，呐喊声，都渗透其中，每一处都是鲜活生动的现实生活。

传统菜市场无疑是一个城市生活智慧的发源地，祖祖辈辈传承下来的生活习俗就藏在其中。它就像一个当地的美食博物馆，揭示了生活在这片土地上的人们的生活习惯。因此，参观当地的菜市场可以窥见一座城市的灵魂，这是阅读关于一座城市的绝佳起点。

立冬时节，武汉菜市场的时令菜肯定是这三样:红山菜花用来炒菜，胡巴的九孔莲藕用来做排骨汤，买点藜蒿，腊肉带回家。只是炒菜是一道很好吃的配菜。武汉人的饮食习惯，气质，爱好，都藏在食材的选择，和摊贩的交情里。

来自城市的食物聚集在市场上。在武汉任何一个菜市场，肯定有卖卤菜和熟食的店。鸭翅鸭脖、牛筋、卤莲藕海带、炸丸子、蒸鱼丸、馒头干面...每个小吃摊都挤满了乘客。毕竟，让我们流连忘返的不仅仅是世界的大小和江湖的远近，还有那些来自当地角落，分布在菜市场的美味。

在无限的物欲中，吃可能是最容易实现的。潮汕人恐怕是最能贯彻平淡富足，享受生活的生活理念的人了。吃是潮汕人生活的重中之重。

你来买牛肉丸，掌柜会给你配一份牛骨熬制的浓汤，再来一包油炸的大蒜，这样这锅牛肉丸汤回家就得心应手了。卖蟹的会热情的打招呼，建议:大的用来煮苦瓜汤，去火，解毒，美容，小的也腌好。买卤肉，不管要多少，要哪块就切哪块，要架子就给你架子，要腿就给你腿，要头就给你头，配相应的辣椒，米醋，卤水等。当你买了一条鱼，主人会主动询问，是蒸，煮粥，还是吃火锅，以便根据客人的需要进一步杀鱼——煮粥给你切块，火锅给你切片。刀很精致，拿回家可以直接放进锅里。

在潮汕的菜市场，几乎每个摊位后面都摆放着制作工夫茶的茶具，商贩有空就会制作工夫茶。他们熟练地用热水烧茶杯，熟练地操作“关公巡城”、“韩信点兵”等潮汕工夫茶的冲泡手法，邀请买菜的街坊喝茶。拿一杯茶，慢慢喝。喜欢这片奇妙的土地，滋味需要慢慢品味。

潮汕地区统称凉菜为“杂咸”。进了菜市场，最容易看到的就是摆满不锈钢锅的咸味摊位。有几十个五颜六色的摊位，极具视觉冲击力。一碗米粥，配几种盐，既草根又奢侈。就这么简单。

以肉为例，菜在篮子里，控制餐桌的野心不是从做饭开始，而是从决定买哪些菜或鱼开始。菜市场给我安慰，像一个锚点。空不知道前方路的时候，去菜市场逛一逛，洗菜切菜，剁馅卤汁，砰砰的烟花驱走坏心情。小心翼翼地吃一顿饭后，可以增添力量和豪气。

“今天吃什么”和“今天怎么吃”，无论生活是艰难还是轻松，都逃不过这两个问题。其实这才是一个家庭应该做的。平日大家都挣钱吃饭，然后讨论买什么菜，吃什么饭。无论我们在哪里，面对的都是这样一种具体的生活，平淡而稳定。