我为切糕正名,切糕切糕怎么了原文

桑青

阿里以前很红，上过新闻联播。后来飞了以后，安检员看到他就笑了，“我认识你，切蛋糕王子。”阿迪力有点紧张，头一低就撒谎说:“我没有。』

上过很多新闻的阿迪力，这辈子被人认出来还是会紧张。但是，每次被认出来，他过安检的速度都比平时快。

中国伙伴

“切蛋糕太难自圆其说了。”采访阿迪力的时候，他忍不住这样感叹。

2012年，因“天价切蛋糕”事件，切蛋糕成为众矢之的。只要你在社交网站上发布一条“我买了一块蛋糕”的消息，马上就会有人开玩笑说“蛋糕高富帅”。一批“我带着机枪去买块蛋糕”的帖子在网上出现了一段时间，成了网友们的狂欢。

其实在美食界，根本没有“切糕”这回事。它的真名叫“马人糖”，是新疆维吾尔族人用核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、大枣等原料制成的民族特色食品。它也被称为“切蛋糕”,因为小块的马麦酱通常在出售时用刀切掉。

马麦提的出现与新疆独特的地理环境和生活条件密切相关。据传说，马人糖起源于丝绸之路。当时，商人和旅行者除了携带必要的肉干、水和其他物品外，还必须携带马人糖作为干粮。好的干粮有几个要素:一是携带方便；二是营养丰富；第三，它不会变坏或变味。Marmite正好满足了这些要素。

所以正宗的新疆切糕营养丰富，能量高。0.25公斤切糕的营养价值相当于10个鸡蛋。在长沙上大学的阿迪力，为了消除同学们对切糕和新疆的误解，耐心地给他们讲解。最后室友蒋金雅说:“要不你切蛋糕，我去卖？”两人一拍即合。然而，他们两个很快就遇到了一个难题。两人都没有摄影基础，无法捕捉到食物的美。于是学设计和摄影的姜春阳加入进来，正式组建了切饼版的“中国合伙人”，开网店，卖切饼。

曲折的创业之路

因为负面新闻的影响，很多不明所以的网友散播不实谣言，脑洞大开。最后出现了切蛋糕加水银的荒唐说法:因为加了水银，所以那么重，那么难吃。尽管汞是一种有毒物质，但它非常昂贵。面对这样的诋毁，阿迪力没有过多解释。“那是因为我没吃过我家的切糕。原料选择严格把关，口感自然不会差。”

2013年，三个合伙人从长沙出发，经兰州去新疆，一路走来寻找最优质的原料。在吐鲁番，他们联系了最甜葡萄干的供应商；地处沙漠与雪山交汇处的若羌，点了若羌红枣，这是中国唯一自然挂干在树上的品种；最终核桃选择了核桃之乡阿克苏的纸皮核桃，富含蛋白质等营养元素。他们还一路到了天山，找到了天山有名的野蜜。最后回到阿迪力的家乡喀什，和当地的切饼工匠探讨最正宗的切饼方法。

阿里的爷爷是切蛋糕的工匠。父亲长大后，也继承了爷爷的手艺，成了当地有名的切糕师傅。说到切蛋糕的手艺，绝对是极好的。做切糕的手艺人不在少数。他们自然要努力才能出类拔萃:红糖、砂糖、葡萄糖的比例是多少合适，哪里选最正宗的原料，温度控制，烹饪时间...这些都是年复一年做切糕可以得出的经验。阿里信心满满，用最优质的食材，最正宗的工艺，一定能把蛋糕切割带出新疆，扬名立万。

但负面新闻的影响显然超出了阿迪力的想象。“生活拮据，我还在原地，坚持着我的梦想。”销量低迷，阿迪力生出这样的感慨。但没过多久，被视为“美食宝典”的《舌尖上的中国》正面报道切蛋糕。很多人开始对切蛋糕感兴趣，不断有人进店下单。最多的时候两天卖了6000多单，销售额超过25万元，创下了开店以来的最高销售纪录。阿里并没有借机涨价，而是一直坚持家族的古老工艺，拒绝工厂量产。虽然累，但阿迪力很开心，因为有更多的人开始接受切蛋糕，他的洗清切蛋糕名头的梦想正在一点点实现。

这个梦持续了3个月，鲁甸地震发生了。阿里当即决定捐出500公斤切糕，亲自送到云南鲁甸。其实熟悉阿迪力的人都知道，早在一年前的雅安地震时，他就有了捐蛋糕的想法。那时候刚创业，能不能独立都是问题。

捐蛋糕也让阿迪力一夜成名。《新闻联播》用3分钟报道了阿迪力“千里切糕”的故事。一石激起千层浪，各路媒体争相报道阿迪力的故事。“切糕王子”的名字不胫而走。

重点切蛋糕和新疆。

因为被更多的人知道，阿迪力的蛋糕越做越好。味道正宗，回头客自然多了。蛋糕还能卖创意和现代色彩吗？阿里开始思考这个问题。传统切饼往往是按重量卖，卖多少算多少。没有现代化的精密设备，实际上很难精确切割。阿里联系了现代工厂，把这种传统糕点切成等份，小心翼翼地包装起来。为了让切蛋糕更吸引人，阿迪力以自己的形象为模板，将阿迪力的卡通形象印在切蛋糕的包装上。经过不断升级改进，阿迪力现已研发出第5代切饼:“切饼一一”。把新疆的传统特产做成内地人日常消费的小吃；甚至“切糕月饼”也被开发出来，丰富了切糕的种类。

如今，阿迪力除了专注于切蛋糕，还为家乡的美食四处奔波。远离内地市场的新疆农民，因为不了解市场行情，总是被经销商打压。辛苦了一整年，他们赚不到钱。阿里通过电子商务和网络直播相结合的方式，直接向终端客户介绍和销售特色产品，效果出乎意料的好。一个下午，农产品被抢购一空。

“用更好的新疆特产，传递更多美丽的新疆。”阿里想向外人传达一个真实的新疆。他会亲自到农户家采购新疆特产，“施农家肥，手工采摘，自然晾干，水洗，只保留必要的加工，减少水果的人工加工。”阿里选择水果有自己的标准。

阿迪力除了帮新疆农民卖农产品，还一路走过新疆大地，筹备新疆专题片、美食纪录片、旅游片。他坚信没有必要解释误会。食物实际上是了解世界的一种方式。古老而精致的手工艺品，可以让天然的礼物发挥出应有的价值，让更多的人去品味和珍惜，进而了解真实的新疆。

阿里教你切蛋糕。

1.材料选择。产地、光照条件、颗粒是否饱满等。都是需要考虑的重要因素。

2.高温煮沸。葡萄汁在115℃煮沸4小时，最后转化成等比例的葡萄糖浆，比例为3: 1。

3.搅拌。将葡萄糖浆继续高温煮沸1小时，加入葡萄干、核桃、腰果等干果和水果，然后手动搅拌6小时。

4.从锅里拿出来压实。冷却8 ~ 10小时后，蛋糕就定型了。成型时间与外界温度有关，只有经验丰富的工匠才能掌握最准确的时间。