陈晓卿最新美食纪录片

菲律宾海

美食不仅是一种生活方式，也是传承中华文明的一个环节。文明不仅仅是唐诗宋词，我们身边的小事也是，饮食也是。

编者按:2011年，央视纪录片频道成立，随后推出《舌尖上的中国》。这部耗时13个月制作的美食纪录片是中国历史上收视率最高的纪录片，几乎家喻户晓。今年4月18日，《舌尖上的中国2》播出。除了介绍美食，比第一季更触及社会现实。专访本期总导演陈晓卿，听他讲述背后的故事娱乐读者！《舌尖上的中国》以下简称《舌尖》。

中国人善于把最普通的东西

做出极致的味道。

中国手工制作:《舌尖2》七集加花絮有八位导演。风格上怎么协调？

陈晓卿:从早期的研究开始，大家就一起合作，这样在故事选择上就有了统一的面貌。每个导演拍回来，中心组都要看材料。第一个故事剪完之后，我想看看是不是像舌尖。

逻辑分布将有两个主题:深度和精致。按照这个逻辑，每个人呈现的风格都是一样的，我甚至鼓励他们后期剪辑的时候要有个人的东西。这些导演都是有才华的年轻人。比如《三餐》的导演丁正，他的逻辑思维能力很强，他的剧集直视社会现实。每一集的出场都会有一些不同，叙述的方式也会有一点个人的味道，我鼓励他们坚持下去。

手工:拍摄时，先确定食物还是先确定人物？如何权衡材料的选择？

陈晓卿:让我们先决定主题，然后请食品行业的专家讲述他们关于食品和传统文化的故事。比如自制这一集，既有大家庭的故事，也有夫妻小家庭的故事。还有产妇分娩的故事。如果你看一个中国家庭，这一集基本上说明了一切。特别是当你仔细考虑这些生命阶段的时候，你会发现有相应的食物组合。比如孕妇坐月子的汤有三种，炖汤、煨汤、煮汤。这些东西合在一起，可以汇聚成一个大的主题。这个主题就是无论环境如何，无论生活水平好坏，中国人都善于把最普通的东西做出最极致的味道。希望通过《舌尖2》告诉大家，美食不仅是一种生活方式，更是传承中华文明的一个环节。文明不仅仅是唐诗宋词，我们身边的小事也是，饮食也是。

中国手工:人们认为解说词有一种朴实的文学风格。它是如何决定其风格的？

陈晓卿:解说的流程是导演自己写，然后制片人审核初稿，我审核二稿，沈宏非审核三稿，最后我和多样性总监一起审核最后一稿。我们的解说已经改了十几遍了。基本上，我们选词谨慎。当然里面也会有错误。但是我们非常小心。

中国手工艺:谈音乐创作？

陈晓卿:阿鲲是我们的音乐设计老师。他专门为电视摄像机创作。《舌尖2》继承了第一季清新、人文的精髓，同时加入了新的音乐主题。作为纪录片作曲家，应该是器乐化的，服务于电影的主题。他是我接触过的所有作曲家中最好的。阿鲲老师是一个好胜的人。他可以给我打很长时间电话。除此之外，我们对民乐的理解也有很多共同之处。这次合作很愉快。

手工艺是中国人安身立命的习惯。

中国手工:这两个季节表现出强烈的手工感。是不是对对手的手艺情有独钟？

陈晓卿:我非常喜欢它，但是我的手很笨，我不会做手工艺品。早些时候，我甚至想出了任翔出版的《传家宝:中国人的生活智慧》这本书。喜欢里面浓郁的东方美，但目前没时间做。这是我对手工艺的理解——定居是中国人的一种习惯。

中国手工:两季都展现了采摘粮食、培育粮食的农民与城市中高档餐厅消费者之间的和谐关系。其实在繁华的城市里，食物都很粗糙，很少见到骄傲的农民。是什么让你坚持下来，展现了中国社会的美好？

陈晓卿:中国农民无法想象高档餐厅是什么样子，但我们是故意把它们放在一起的。对于农民来说，风调雨顺，可以有个好收成养家糊口。我觉得那种骄傲和喜悦挺感人的。这个城市的食物很粗糙。我是一部关于食物的纪录片。如果我做一个关心农民工生活状况或者食品安全的主题，会表现出另一种方式。

我的目的是让更多的外国人了解中国的饮食文化和制作这些食物的人的故事。没有特别的力量，我看到的都是这样的。真的没有使命感。不要夸大我的个人形象。

手工:观众都在讨论第一集《脚步》中关于取蜜的部分抄袭了外国作品《人类星球》。你怎么想呢?

陈晓卿:我不同意抄袭这个词，因为所有的艺术都是相通的，都有致敬的迹象在里面，只是结构不同而已。只是我鼓励导演们从电影的艺术中汲取营养，有些做得非常好。比如《家常》的邓杰导演，他喜欢饮食男女和安二郎的作品，在那一集里会隐约感觉到像《秋刀鱼的味道》这样的电影。我觉得这是致敬！

手工:第一季的成功给你压力了吗？压力从何而来？

陈晓卿:我有压力去拍任何电影。没有压力是不可能的。我们每个导演晚上都会做梦，大家压力都很大，因为第一季的热播效果引起了大家很高的期待。直到今天，我们也不敢说《舌尖2》是成功的。一切都得由观众来评价。我只能说你不知道人家有多努力。

手工制作:据说《舌吻》已经策划到第三季了。你有几季的计划吗？

陈晓卿:第三季已经在筹备中了。至于拍几季，我决定不了。我必须在台湾做出决定。我也工作。

全世界的纪录片都在讲述关于人的故事。

中国手工艺:早些年，你是站在镜头后面的人，但现在你是总导演。你因这种工作状态的改变，在对作品的艺术驾驭上有什么收获和损失？你是如何经历这种变化的？

陈晓卿:事实上，我更喜欢和我自己的团队站在摄像机后面。比较享受，但是随着年龄的增长，有时候会觉得不知所措。导演总要从导演那里退一步。他更关心的是出主意和控制整个过程。他更像一个指挥家，但他真的很喜欢战场上拼刺刀的感觉。

中国手工:做了这么多年纪录片，有什么吸引你很久？

陈晓卿:当我年轻的时候，我当然想实现我的梦想，表达我想表达的东西。现在年近50的我，更多的是在思考如何鼓励中国纪录片的多元化、差异化发展。比如具有真人秀、科学探索、旅游的性质。

中国手工艺:为什么强调纪录片一定要讲人的故事？

陈晓卿:全世界的纪录片都在讲述人们的故事。比如我以前拍《森林之歌》。你看猴子的故事，其实是一个家庭故事，实际上是把人的情感因素转移到了一个科学或者自然的载体上。本质上，这是一个人的故事。

中国手工艺:这可以理解为纪录片导演的一种人文情怀吗？

陈晓卿:不仅仅是人文情怀。我觉得这才是观众需要的。你需要这种情感，这种故事来赢得更多观众的共鸣。如果没有，就像上了一堂干巴巴的化学课或者生物课，可能会很枯燥。

中国手工艺:纵观你的创作之路，有没有遇到过创作瓶颈？

陈晓卿:我没有遇到任何创作瓶颈。随着年龄的增长，什么都不用担心，一切都会水到渠成。只有我有想法但没钱拍的时候，那是2005年到2006年。这真的是所有的想法，但没有钱。后来拍了《森林之歌》，救了我，终于可以拍电影了。没钱拍电影是很痛苦的。我，我很开心。

中国手工艺:作为总导演，你目前最大的困难是什么？

陈晓卿:我找不到拍这部电影的人。如果我想做纪录片的导演，我希望他成熟一点，对这个世界有充分的了解。纪录片不是简单的技术活，导演得自己思考。应届毕业生好用，但缺乏生活经验。比如一个年轻人让他拍分娩，他感受不到痛苦。即使坐月子后也感受不到那种自豪感。最佳年龄在30-45岁之间。《舌尖2》的导演三十多岁。刚用的时候，我被折磨得熬通宵，还能坚持。