豆豉干烧带鱼正宗的做法

1.材料:带鱼2条，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，胡椒粉，豆豉辣酱，糖，香菜。

2.把带鱼从头到尾去掉，把肚子里的赃物去掉。贴在肚子上的黑膜一定要去掉。带鱼洗净，切成6厘米的段。

3.洋葱切小块，姜切片备用。

4.烧热平锅放入适量食用油，将锅饼翻过来铺平，将带鱼放进去。最好把洗好的带鱼放在盘子里晾一会儿，晾干表面水分。如果怕粘，可以在带鱼段两面蘸一层薄薄的干淀粉再炒，但是不喜欢粘锅。

5.将带鱼两面煎成金黄色。炒带鱼的时候，不要急着翻面。一定要等到一面煎好了，再翻过来煎另一面。

6.带鱼炸好后，就不用出锅了。放入葱姜末，倒入酱油和少许料酒和酱油。香味一出来，马上放在水里。

7.然后放白糖和醋，加少许花椒粉和适量盐调味，大火烧开，中小火煨至汤汁基本干透。撒上香菜粉，出锅。