吃饭那点儿事儿：饭桌上使筷子的讲究

郭德纲

筷子入嘴的一端，也就是筷头，是圆的，八卦入嘴的一端，也就是筷头，也是圆的。八卦里算“干卦”，“干卦”就是“干卦为内”，“干卦”就是天。所以，把它放进嘴里。天”，这就是我们所说的“民以食为天”。

中国文化博大精深，每个字都有自己的讲究。两只筷子在手，一只主动，一只被动；一个在上面，一个在下面，所以两根筷子的这种配合实际上就是阿泰尺。主动的是阳，被动的是阴。上面的是阳，下面的是阴。叫做两仪之象，阴阳相生，阴阳相分。这个太极不存在，这是对立统一的。这两只筷子可以互换。主动的不总是主动的，底层的不总是向下的。这就是所谓的阴阳歧视。所以饭后光筷子就能用半天。我们中国的传统文化的确博大精深。

这个，用筷子送的，和那个不一样。为什么？回去看看你的筷子。你放进嘴里的一端是圆的，顶端是方的。党，象征性地；圆，象征天空，就是民间所说的“天圆之地”。

筷子也很精致。有些人用左手拿筷子，有些人用右手。反正一定要用手拿筷子。只是用五指夹住这两根筷子，你就要把它们分成三份。

拇指和食指在上面，无名指和小指在下面，中指在中间。这叫什么？这就是所谓的“天地人三才之象”。所以说“吃”还挺热闹的。我还没吃饭。光是用筷子就能分辨出这样的东西。五根手指夹着两根筷子，我们要互相帮助，互相扶持，才能吃饭。这也象征着我们是人，全身都可以用铁打几个钉子。没有援助，人是无法成功的。这个道理，吃饭就能看出来。

筷子随处可见。有各种各样的筷子。我们常用的筷子有竹筷和木筷。据说有纯金制的筷子和银制的筷子。还有象牙筷子。总觉得象牙筷子不好用。民间有句妙语说:“象牙筷子蘸凉水都发抖。”想想看，象牙筷子很重，拿在手里很难操作。

在中国古代，我们称筷子为“竹”，以竹为前缀，底部有一个记者字“者”。直到现在，有的地方还是喜欢说这个字“朱”，有的地方念“朱”，有的地方念“煮”。

一般来说，筷子多是右手握，握在手里的时候筷子两端要对齐，这样不好看。

使用筷子还是有很多禁忌的，比如去哪里吃饭。这家人如果不是太讲究，会往桌子上扔你一把筷子，大家一起过来吃饭，看起来还挺热情的。可是你看，这些扔在桌子上的筷子，有长的，有短的，有塑料的，有竹子的，这里有，那里有。

筷子最忌讳的就是长短不一。为什么？中国人凡事讲究美，不喜欢那些不吉利的东西。筷子也是如此。一把筷子扔在那里，有长有短。这叫什么？这叫意料之外。

但是我觉得现在已经没有人在乎这些东西了，但是如果遇到我这样的人，可能会觉得很私人。为什么？因为，你也知道，“你出了什么事”在中国就是“死”的意思。以前人死了要放棺材，不像现在火化了就完事了。以前死人放进棺材后，你数棺材板:前后两块短板，两边底部三块长板。这五块木板加起来只有三长两短。所以在中国人的传统观念里，任何事情发生，都意味着一个人身体不好，快要死了。筷子也是如此，所以是禁忌。

我觉得现在这种情况可能不多了，因为没有人买得起几双同样长度的筷子。但是使用筷子还是有一些学问的。首先，你不能把筷子头放进嘴里，甚至发出声音。

用筷子把米饭和蔬菜放进嘴里没问题，但是用嘴吸筷子头就不行了。嚼筷子是非常不礼貌的。如果可以改变的话，让我们努力改掉这个坏习惯。也有筷子指向别人的。想想吧。拿筷子的时候中指无名指小指拇指都在里面。只有食指伸出来，食指伸出来指向对方。这叫骂人。可能是父母从小训练用筷子的时候，没有把孩子放回去。反正不应该是这样的。

还有就是敲碗，这是不允许的。吃饭的时候，不管什么原因，如果孩子用筷子敲碗，大人一定要制止。为什么？过去，据说一个乞丐讨饭时用筷子敲了敲他的盘子和碗。另外，在餐厅吃饭，如果敲盘子、碗，相当于骂厨师。

我之前写过吃的规则。筷子是用来夹蔬菜的。夹子分“骑马夹”和“轿子夹”两种。有人说吃的东西太多了，没办法。有规则，没有规则你不能做方圆。“骑马夹”是夹在菜的上面，像骑马一样；“轿子夹”就是铲底，从盘底夹起。“轿子夹”是吃的大忌，没有样子。以前和一位老先生聊天，听到一个小笑话，让我印象特别深刻:我们的京剧大师梅兰芳先生很喜欢几个菜，但是出去吃饭的时候，如果喜欢的菜很远，他绝对不会夹。他总是把盘子夹在自己面前，连盘子的另一边都跨不过去。这是一种修养。盘子里也有要找的东西，比如肉丝炒菜。有的人就是夹肉丝，为了找肉丝，就用筷子在盘子里来回折腾。我把这种吃法叫做“盗墓掘墓”，太不像话了！有时候，我和别人出去吃饭。如果别人家的孩子这样吃东西，我可以尴尬一晚上。孩子什么都不懂，我不生气。家里的大人不管孩子，我很生气。怎么会这样？包括菜夹到嘴里的时候，汤洒了一桌子。这个也不行。当食物被抓住时，在盘子里蘸两次，把汤沥干，尽量不要弄得到处都是。

一些菜被夹起，从那里到这里，蔬菜汤在餐桌上划出一道地理防线。如果这个失败了，那是不允许的！

所以，吃的东西很多。给别人端饭，也有讲究在里面。亲戚朋友来家里，就留下来吃饭，饭做得很好。客人碗里的饭快吃完了。主人拿起碗给客人端上来，只好问他们:“你们还要吗？”不能说“你还要米饭吗？”这是不允许的。

饭饱了，忌讳把筷子放在饭里，筷子立在饭碗里。如果家里有老人，特别是有挑食的，一定反目成仇。为什么？因为死者专用的香炉里只插了两根香。在过去的封建社会，每当死刑犯被斩首，这是他如何对待他最后一餐的米饭。过了许久，送别酒，又一杯酒切肉，刽子手把人放了出来，送上来的饭是一双筷子立在里面。一旦他吃完这碗饭，这个人就完了。所以说饭里不允许放筷子是不尊重人的，相当于给死人上香。家里出了白事，给死人上香，也是这样。吃饭的时候这种行为是不能接受的。

还有就是你的筷子放在桌子上，不经意间摆出十字，这也是最好避免的。为什么？这就好比老师在你的作业本上给你打叉，表示你错了，而过去你打官司，官员给你打叉，也表示没有，其实是不礼貌的。

我小的时候，还有一个规矩，筷子不能掉在地上。吃饭的时候筷子掉地上了，家里的大人不高兴了。为什么？叫做“惊为天人”。大多数孩子不是故意掉筷子，而是拿不住，包括大人不小心掉的。

你为什么会摔倒在地上？祖先过世后，都长眠地下。当他们放下筷子时，他们感到不安和震惊。因此被认为是不孝。筷子不小心掉了怎么办？一般来说，拿起筷子后，你旁边的谁会给你一顿真假揍，意思是惩罚你。当然，更糟糕的是，如果筷子掉在地上，你要赶紧捡起来，在地上画个十字。抽签的顺序应该是东西向，然后是南北向。为什么先东西后南北？这意味着我不是一个东西。我不应该这么做。拿起筷子后，我不得不说，哎呀，死有余辜。估计现在吃饭的时候谁都会这样过来，这一桌的人都不会再跟他来往了。

这是规矩，现实中该怎么办还是怎么办。也就是说，我自己家的这些规矩，包含了我从小到大的吃饭、用筷子的知识。

无论如何，民以食为天，老百姓能吃得仔细就是最大的幸福。

(摘自湖南文艺出版社《郭纶》)