桐木江墩访春茶

玉+窗外青山

“桂林山水甲天下，不如武夷一座山。”踏入武夷山，你会被山麓的各种奇峰怪石所震撼，但还有一件事不能错过，那就是寻找世界上诞生最早的红茶——正山人种。

正山小种虽然诞生在中国，但大多出口到了欧洲，深受当地贵族的喜爱。近些年，风靡全国各地的星巴克等咖啡馆，不但将洋咖啡的小资情调传遍国内，也把欧洲的“红茶风”吹来，掀起了一股红茶风潮。此次前往武夷山桐木关，只为一品正山小种真正产地的原始风貌。该人种虽然诞生于中国，但大多出口到欧洲，深受当地贵族的喜爱。近年来，风靡全国的星巴克等咖啡店，不仅将外国咖啡的小资情调传遍全国，还在欧洲刮起了“红茶风”，掀起了一股红茶风潮。这次武夷山桐木关之行，只为领略正山族真正起源的原始风貌。

郑元头江墩村

驱车穿过星村镇，每个弯道都很尖，沿着蜿蜒的山路，到达九曲溪的起点星村镇，依稀找到一些正山人种的影子。旅游团的游客在这里停下来，买了些茶叶，然后乘船回去。我们的目的地是九曲溪的源头。从皮坑口到福建和江西交界处的慕童，我们到达了慕童村，这里是正山族的真正发源地。上了公路，村里几百户人家几乎都在生产或者销售正山赛，质量自然比旅行团的正宗多了。

顺着茶香，来到慕童村下的江墩自然村。山的两边是青竹和茶园，天地灵气笼罩了整个茶山。如果说武夷山慕童村是产生“正山人种”的中心，那么江墩就是中心点。

从茶农口中得知，红茶正山的人种虽然珍贵，但不如正山中的极品——俊美茶。根据品质和采摘标准的不同，君梅茶分为金骏眉、银骏眉、桐骏眉等几个档次。金俊美第一个泡泡的制作人梁俊德隐居在这里，所以他很期待一场冒险。

燕饶青楼桂园香

也许只要真诚，就会有属于自己的仙遇。一家接一家地问，村民们一边寻路，一边经过一棵神奇的紫杉树，瞥见了俊德茶厂的牌匾。敲门，一个老头正在青楼里泡茶。他就是梁俊德。

这时，他正在萎凋茶叶。一般来说，红茶萎凋有两种技术:日光萎凋和加热萎凋。“桐木关一带在揉茶季节雨水多，所以会在室内加热至枯萎。”梁俊德停下手中的工作，带我们去参观了那个受热干瘪的木作坊，当地人叫它“青楼”。“青楼”有4层，第一层是消防通道，第二层只装了横档，第三层和第四层是用来萎凋茶叶的，上面铺着竹席，上面放着茶叶；底层通过烟道连接到燃烧松木的室外柴炉，热风进入，在烘烤精制茶的同时，利用余热加热三四层的茶青，达到萎凋的效果。正因为有松烟，所以正山人种的茶才有一种特殊的“桂圆香”。

萎凋的关键在于需要人不断翻动茶叶，使其受热均匀。“房间里都是烟，被熏到哭是常事。我的眼睛就是这样受损的。”梁俊德扶了扶鼻梁上的眼镜。

萎凋工序完成后，下一步就是碾压。按照梁俊德的说法，扭转的力度需要掌握“轻、重、轻”的节奏。“刚开始的时候，茶叶比较脆，茶汁还没有拧出来，要轻压。当茶汁从中间出来，茶叶湿润时，可稍加按压，直至形成紧实弯曲的形状。”梁俊德拿着大致成型的茶叶给我们看。

据说正山人种的诞生源于一个有趣的故事:明朝时期，这里的茶叶只是普通的绿茶。有一次明军经过桐木关，晚上住宿，不知道干什么的士兵就睡在茶青上。经过一夜汗水的浸润，茶青变红了。虽然错过了制作半发酵茶的机会，但茶农舍不得扔掉，就用马尾松熏干，拿到市场上卖。于是，第一批正山竞赛红茶诞生了。

一片茶叶的精神一杯茶的精神

茶农们怎么也没想到，一次阴错阳差的“制作”开辟了茶叶史上的另一个类别，而这种略带“桂圆味”的红茶在接下来的几百年间会风靡整个世界。茶农们万万没有想到，一个错误的“制作”开辟了茶史上的另一个品类，这种略带“桂圆味”的红茶，会在接下来的几百年里风靡全球。

都说现在的茶叶市场太乱了。如何鉴别金俊美的真伪？从骏德茶厂出发，我们参观了当地最大的金骏眉产地——元勋茶厂。创始人江元勋为我们指明了方向。除了地域和原料的因素，传统和创新的制茶工艺也很重要。

“作为正山人种中的佼佼者，金俊美必须选择海拔800米至1400米的原武夷菜茶的茶芽作为原料。”采摘原料的最佳时间是清明节前后。江元勋带领我们参观了采茶的地方，绿茶山，到处都是忙碌的采茶人。“一般正山小种用一芽一叶或一芽二叶作为茶青，而金骏眉必须用未开放的芽，即芽头最新鲜的部分。”江元勋给我们看了刚采摘的新鲜叶子。“一个茶工需要采摘10天左右才能保证1斤金骏眉的产量，所以价格会飙升到几万元。市场上那些几百元一斤的金骏眉怎么可能是真的？”

说到价格，其实武夷山本地人是买不起这款号称“红茶贵族”的金骏眉的。用他们的话说，“金俊美是本地奢侈品。”

金俊美诞生于2005年初夏，一个北京人来到这里，要求制作顶级的正山赛红茶。茶叶工人用海拔1000米左右采集的野生茶芽手工制作两斤茶叶。因茶形弓呈弧形，末端现细，似人眉，又因第一泡的制作人是梁俊德，故名“俊美”。“两斤俊美是6000元买的，而正山赛当时才三五十元一斤。”可见金俊美“含着金钥匙出生”。

仔细看市面上所谓的“金骏眉”和“银骏眉”，茶叶的颜色一般都是金黄色的，有很多粗毛。“那应该是因为茶树生长的地方海拔不够，而且温度比这里高。茶芽嫩细，毛多。”事实上，慕童地区的温度很低，茶芽又厚又光滑。

从茶山顶上一眼望去，山峦叠嶂，流水潺潺，森林、竹海、片片相连的茶园，星点散落的人居，好一幅人与自然和谐相处的美丽图画。似乎明白，小小一颗茶芽，为什么在400多年前就风靡了欧洲，除却独特的甘醇口感，经久不衰的制茶精神也值得世人慢慢品味。从茶山山顶望去，可以看到一幅人与自然和谐相处的美丽画卷，山峦重叠，流水潺潺，森林，竹海，相连的茶园，错落的人居。好像是400多年前欧洲流行一种小茶芽。除了独特的甜味，经久不衰的制茶精神也无愧于世人的慢味。