一年以上的陈米能吃吗(米陈了还能吃吗)

陈米2、3年不能吃，陈米容易产生酒曲，是一种致癌物质，对人体危害很大。
曲霉菌毒素是一种剧毒物质。曲霉菌毒素的危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用。严重的话会导致肝癌。

老米颗粒破碎，一般无胚芽，米谷蛋白较长。
如果米粒表面呈灰色或有白色沟纹，则为陈米，白色沟纹和灰色粒越多，时间越长。
陈米呈灰色或黄色，无光泽，不透明。
还可以观察“米眼”，即大米的胚芽部分。其颜色为乳白色或淡黄色，为新米，颜色为深色甚至棕色，为陈米。