烧鱼很腥怎么办(红烧鱼怎样烧出来不腥)

红烧鱼是鱼的经典做法。煮熟的鱼外表鲜嫩，味道鲜美。红烧鱼常见的有草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼等，有些地方用的是名贵的鲳鱼。但是，无论是什么鱼，在烹饪加工时都要注意鱼的腥味。

红烧鱼如何去腥？

1.洗几遍。

鱼被打断后，用温水洗两次鱼。但是一定要记住是温水，不要用热水。

去除八角茴香的腥味

将鱼放入锅中浸泡，然后在水中加入胡椒、八角和生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

拉出钓鱼线

用刀把鱼头切掉，从横截面可以看到类似绳头的肉。可以用手把线拔出来，这样可以减少腥味。

清洗内脏

洗鱼的时候，一定要清洗鱼的内脏，去除大量的鱼腥味。

5.温茶品尝

将鱼浸泡在温茶中以去除鱼腥味。

6.饮酒

鱼洗净后，用白酒涂抹鱼身，1分钟后用水洗掉腥味。

用生姜调味

做鱼的时候，有人喜欢把姜和鱼放在一个锅里，以为这样可以去腥。事实上，并非如此。过早放姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍姜的除臭效果。可以把鱼放在锅里煮一会儿，等蛋白凝固后再放姜；还可以在炒锅的时候加入少量的醋和料酒，去腥去油去味。如果还是觉得有腥味，上桌前撒点蒜末。效果很好，尤其是煮了很久冷冻的鱼。

鱼烧起来有腥味是怎么回事？

可能是杀鱼的时候清洗的不彻底。鱼的内脏气味最重，其次是鱼的血腥味。如果鱼感染了鱼的内脏血液，屠宰时没有及时清洗干净，任何烹调方式都会有腥臭味，尤其是肚子上的那些黑膜没有刮干净。也可以用面粉洗。烹饪时，加入醋、葱、姜、料酒或啤酒，去除鱼腥味。另外需要注意的是，鱼炒的时候需要上菜，鱼上菜之前要把水烧开。鱼看不到生水，一看就是腥的。如果不能，那就试试另一种鱼。淡水鱼，尤其是河里的土味比较重。

为什么有些鱼有腥味？

有些鱼腥味特别重的原因和它们的生长环境有关。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼普遍有土腥味，这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，这些地方腐殖质丰富，适合微生物繁殖生长。带有土腥味的细菌会附着在浮游生物上，比如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼可以通过食物链吸收这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞。而大河、水库等大型水体中的腐殖质和浮游生物明显较少，生活在其中的鱼腥味相对较弱。

再把鱼煮熟，鱼是看不到生水的，一看就会有鱼腥味。如果不能，那就试试另一种鱼。淡水鱼，尤其是河里的土腥味，比较偏。