红烧鱼是鱼的经典做法。它的皮焦肉嫩,色泽红亮,汤汁鲜美。非常好吃。但是要想做出色香味俱佳的红烧鱼,浇在上面的汤汁可以说是画龙点睛,鲜亮浓郁的汤汁非常开胃。那么怎样才能让红烧鱼有一个好看的糖色呢?
红烧鱼上的红色是什么?
这是一道浓汤,两种调味品必不可少。一种是白糖或者冰糖,一种是酱油。或白糖或冰糖炒后,色泽鲜艳,汤汁浓郁。酱油本来是用来增色的。做红烧鱼的时候,适当加一点酱油,颜色自然就出来了。
红烧鱼怎么做又红又亮?
去除鱼鳞,清洗内脏。腹部黑膜一起切除。然后把鱼切几下,沥干水分,把加工好的鱼在油炸前用酱油腌一下,先上色。将适量的油倒入锅中。油温升至五成热时,放入准备好的鱼,煎至一面成型上色,再翻面再煎。最后在汤中加入酱油增色。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香,放入炸鱼,加入约1倍重量的水。然后加盐、鸡精、酱油,大火煮开汤汁再小火煨。当汤汁保持原来的三分之一时,用大火收汁,直至粘稠。加酱油的时候要小心。酱油不要用太多,否则鱼会变黑而不是变红。
怎么让酱浇在红烧鱼上?
将鱼放入锅中炸至焦黄变色,控油后捞出。锅中留少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒至红油,再倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒至香。然后沿锅边倒入适量的料酒,准备将鱼放入锅中。开火加水,水要盖过鲤鱼。加入生抽1g,老抽5g,盐2g,鸡粉2g,胡椒粉1.5g,十三香2g。如果你不喜欢十三香的味道,可以不闻。加入调味料后,加入刚炸好的鱼。不断把汤浇在鱼上调味,但不要把鱼翻过来,以免弄破皮和肉。然后盖上锅盖,小火炖8分钟左右。
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