不用高压锅炖牛肉的做法怎样又烂又软,高压锅炖牛肉烂而不软，不用高压锅炖牛肉的做法怎样又烂又软

高压锅适合炖一些肉，可以很软很烂，肉不会糊，不会嚼，不会烂。用高压锅炖牛肉也要注意方法，不然高压锅可能炖不出烂牛肉。那么为什么高压锅炖牛肉不会烂呢？

炖牛肉前千万不要放盐。因为牛肉不可能是新鲜的，所以用盐水更容易去除牛肉上的血渍。给炖牛肉加盐。如果盐放得早，牛肉会变硬，很难煮。任何肉都不能先放盐，只要先放盐，就不容易炖。

牛肉不能忽冷忽热，中途加水一定要加热，否则会变硬。

1.最好试试牛筋，切好铁架炖着吃。脂肪丰富，里面全是炖嫩筋。也可以选择牛筋。前肌腱嫩，后肌腱好。切滚刀块和小块就行了。牛筋腐烂很快，一般在明火上炖一个半小时就可以熟了。

2.用散肉针或散肉锤直接切纤维，然后炸、炒、炖。也可以用中式菜刀的背面轻拍肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开。

3.用小苏打和淀粉腌制半小时以上。会很嫩。腌制时一定要先加调和油，不要加盐。盐会脱水，煮了会变老！腌制的时候可以挤点柠檬汁。果酸会破坏肉的组织。

SAIC用高压锅炖牛肉后，需要用大火煨5分钟，再用小火煨25-30分钟。高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象，对水施加压力使其达到更高的温度而不会沸腾，从而加快炖煮的效率。所以牛肉用高压锅炖的时候，蒸好后要继续炖30分钟左右。