腊肉可以在空气中熏3-7天。
晾晒3-7天可以让腊肉口感更好,但是在晾晒腊肉的时候要注意不要让腊肉在阳光下暴晒,因为这样会蒸发腊肉中的水分,熏出来的腊肉口感会更差。熏肉的时候不需要抽一整天。抽的时候可以每天抽1-2个小时。
腌制腊肉的注意事项:
1.腊肉应该保持干燥,没有水分。在加盐之前,在表面涂抹高度酒精的白酒,可以杀死细菌。
2.腌制腊肉时,10斤猪肉所需的盐量一般不少于150g,否则盐的浓度不够,腌制的腊肉容易变质。
3、花椒可以起到增香的作用。150克盐对应15克花椒。不要放太多,不然腊肉的味道会很苦。
4.腊肉晾晒时,一定要提前查看天气,保证几天内不会下大雨,否则腊肉不能及时晾晒,容易变质。如果晚上天气下雨或潮湿,要及时把腊肉拿回屋里,在相对干燥通风的地方继续晾晒。
5.腊肉晒干的时间不能太长,也不能太短。如果时间太长,那就太辛苦了。如果用的时间太短,就容易变质。根据温度和风力,一般在20℃以下,晾7天就差不多好了。腊肉干表面色泽金黄,味道鲜美。几个月后它不会变坏。
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