油炸灌肠是什么做的,炸灌肠是什么肠做的，油炸灌肠是什么做的

1.炒灌肠是老北京特有的传统小吃，属于京菜。注意是用猪大肠做的油炸，所以正宗的油炸灌肠总是有猪大肠的味道，但出于健康考虑，人们很少用猪大肠油来油炸灌肠。煎灌肠时，将成型的灌肠切片，放入饼盘中煎至两面起泡变脆，即取出拌有盐水的蒜汁，趁热食用。

2.明朝刘若愚写的《明故宫史》中就有记载。清朝光绪年间，福星居的灌肠在北京很有名。福星居的掌柜叫关昌普，据说福星居做的灌肠很受慈禧喜欢。起初，香肠是由填充淀粉和肉末的猪肠制成的。后来随着历史的发展，腊肠的制作工艺发生了变化，用淀粉加红曲和香料来填充猪的小肠。而超市里可以买到的香肠，既省略了红曲，也省略了小肠，只是一根长长的淀粉香肠，里面填充了绿豆淀粉和香料。