自己做奶豆腐,手工奶豆腐

小钰

一回到家，满屋都是牛奶的香味，我从这个蒙古族家庭特有的香味中嗅到了新年的气息。“奶豆腐”是蒙古族人民喜爱的小吃，也是婚丧嫁娶、重大节日里每张餐桌上必不可少的食物，有“美丽、纯洁、富贵、幸福”的寓意。这个春节难得回家。我会试着自己做这道家乡菜。

2021年1月15日，带着对奶豆腐的向往和好奇，我和伙伴走进了内蒙古锡林浩特市西乌珠穆沁旗一位牧民萨孜拉的家中。萨拉一家是传统的牧民家庭，是我朋友的堂弟。她家在西乌珠穆沁旗草原有大片草原和牛羊。知道我们要去做客，她早早的就给我们做了肉，还做了很多内蒙的美食。我们一进房间，房间里就充满了牛奶和茶的味道。桌上摆满了奶豆腐、奶嚼嘴、蒙古水果、红烧肉、蒙古奶茶等。我们忍不住想要仅仅通过闻它来品尝它。当然，作为一个蒙古族姑娘，我知道这是蒙古族人民招待客人最简单热情的方式，于是我和我的伙伴毫不客气地吃了一顿美味的饭。聊天的时候，萨吉拉感觉更像我们的大姐姐，温柔体贴，热情开朗。我们趁机向萨吉拉提到，我们想观察和学习制作奶豆腐的过程。她很开心，然后很耐心的安排我们留下来，准备第二天给我们演示。

来萨里拉家之前，我基本知道了奶豆腐的来历，奶豆腐是内蒙古的传统食品，蒙古语叫“胡鲁达”。它是以牛奶为原料发酵而成的一种乳制品。它通常由牛奶、羊奶、马奶等制成。凝固发酵后。是蒙古地区一年四季不可或缺的美味，因其形状与普通豆腐相似，且由牛奶制成，故名。同时，由于奶豆腐富含乳香，可以解渴充饥，是牧民放牧的首选。现在，我们生活在城市里的人经常把它泡在奶茶里或者当早餐吃。

在萨兹拉的描述中，奶豆腐是以牛奶为原料发酵制成的乳制品。所以如果是原味的牛奶豆腐，吃起来奶味浓郁，但是略酸，所以很多人在制作的时候都会放一点糖进去。奶豆腐的制作过程主要由发酵、熬制、清洗、沉淀、定型五个步骤完成。

想做一斤奶豆腐，需要准备十斤牛奶，发酵两三天，根据不同温度判断发酵程度。牛奶定型成酸奶后，你要撇去乳清，准备一个足够大的锅，在合适的温度下煮，搅拌，然后继续撇去乳清。整个过程非常费力。熬制和撇油两个步骤之后，制作奶豆腐最难的工序就完成了。这个过程大概就是。大约80分钟。之后，如果你对酸甜口味有不同的需求，可以在撇油后决定是否加糖，然后继续搅拌，使其颜色和质地看起来均匀、密实。经过这一步，你需要等待锅中的半成品相对冷却，最后放入模具中成型。奶豆腐的初级制作完成。

面对着外面飘着的雪花，第二天一大早我们就开始观察和学习怎么做奶豆腐了。除去最后放模具的过程，就前四道工序，我们和萨兹拉不知不觉就忙了四个多小时。舍利告诉我们，其实，奶豆腐的制作听起来很容易，但实际上，对发酵时间和温度的控制有很大的要求。同时，季节的变化，牛奶的纯度，保存和冷却的方式都会影响奶豆腐的口感。真正的奶豆腐，即使是在城市生活久了的人吃了，也会觉得无比醇厚，回味无穷。

那天吃午饭的时候，我们进一步了解到，其实奶豆腐的制作源于马背上的蒙古人的智慧。草原冬季炎热，四季分明，夏天很多食物很难保存。经过进一步干燥，奶豆腐不仅携带方便，而且可以保存几个月。是最适合牧民的食物。

三天后，我们准备从牧区返回城市。萨兹拉给我们带来了上好的黄油和这几天一起做的奶豆腐。我们都意识到，在这次寒假美食之旅中，我们只了解到了牛奶豆腐的制作过程，但还远远没有学会如何制作。

蒙古人坚信，人们所享受的一切美好事物都来自于天、地、自然的恩赐。所以，学会分享，像天地一样旷达，是他们的人生目的。在漫长的游牧历史中，人们的互相帮助，互相支持，互相分享，互相温暖，常常在这种奶制品的生产和分享中得以传达。奶豆腐就是其中的典型代表。这个小小的文化寓意，大概就是我每次回家都迫不及待想尝尝奶豆腐的原因吧。

编辑:马