宜帮菜的年味召唤

曹颖

随着历史长河的流淌，宜兴积淀了无穷的魅力和韵味。文人墨客的笔墨、山珍海味、生活气质，都沾染了这里的独特魅力。合适的菜肴应运而生。由此，你可以品味时光的醇厚与厚重，等待岁月与季节的变迁。

帮助传播菜肴的真实味道。

千百年来，吴楚文化和中原文化在这里碰撞，形成了独特的仰慕文化，孕育了大批优秀的文艺人才，名人的传奇故事和宜兴美食也为文化留下了珍贵的记忆。

相传，江和苏轼游滆湖，庄家烧野鸭招待他们。苏轼对美食赞不绝口，说“天下第一香。”此后，胡家搬迁创业，钻研烹饪技艺，逐渐摸索出烧野味秘方，生意蒸蒸日上。2009年，“关林野鸭制作技艺”被列入宜兴市非物质文化遗产保护名录。烤野鸭的关键是调味和火候，所谓火焖酥，“一家做菜，十里飘香”。

吴冠中不仅喜欢画他的家乡，也喜欢写家乡。他曾在散文《水乡草堂教育的童年》中回忆家乡的宜菜，说他小时候最期待的就是春节吃猪头肉、做蛋糕。当时民风淳朴，加了几笼粗面饺子，专门给乞丐吃。易邦菜博物馆餐厅的猪头肉，“闻着开胃，入口即化，抿一口”，口感清滑，肥而不腻。

徐悲鸿曾说:“我生在太湖之滨，从小就爱吃鱼。”远在他乡的他经常说起家乡的竹笋有多好吃，脑海里的天下第一道菜就是家乡的竹笋和烤鱼。这幅以“天下第一菜——红贝绝赞竹笋烤鱼”为主题的艺术画，生动地展现了徐悲鸿口中的“天下第一菜”。

一年一度的帮菜号召。

随着时间的推移，记忆中的旧味道渐渐淡去。然而，如今仍有一些人坚持制作这些传统美食，也正是因为他们的存在，春节的味道更浓了。

家庭幸福-第一道菜，也被称为和谐菜，无论是节日还是幸福的婚礼，都是必不可少的。白色的浓汤，精致的丸子，木耳冬笋，肉皮鱼丸，宽汤碗，浓而淡，简单而丰富，它们的成分是家家户户的朴素愿望和圆圆的烟花。

如意-拍手-拍手，必不可少的原料有黄花菜、泡菜梗、木耳、笋丝等。吃起来酥脆，被亲切地称为“拍手”。据说甘龙下江南的时候，吃过一家白嫩嫩的黄澄澄美食，觉得很好吃。它看起来像如意，所以他叫它如意。

比每年都多——年夜饭一定要吃炸鱼。小时候过年前家家户户都要准备很多熟食，或自己做，或在外面买，但一定要有一大盘炸鱼，寓意“事业火热，吉祥喜庆”。炸鱼酱红色，皮呈波浪状，两面酥脆，里面多汁。

勤俭持家——芹菜。小时候常说过年不吃芹菜。来年我肯定会偷懒。如果我想努力致富，宴席上少不了芹菜。另一种说法是，因为芹菜茎长，所以也叫“长庚菜”，寓意平安长寿。过年家宴长辈多，这个芹菜是必须的。

一帮菜的美味密码

童年养成的食物味道，伴随着生活，成为每个人的家乡名片。以亿邦饮食文化为契机，串联起各地宜兴人的味觉记忆。

宜兴东临太湖，山清水秀，森林茂密，湖泊众多。被誉为锦绣江南的鱼米之乡。水产品，畜禽产品应有尽有。山里的竹笋、栗子、香菇“三宝”，太湖的银鱼、银鱼、白虾“三白”都是众所周知的。此外，太湖附近的海滩以松散潮湿的沙土闻名，是“夜间湿地”。特别适合种植蔬菜，百合、生姜、芋头、萝卜、冬瓜、乌塌菜、雪里蕻等。出产的特别鲜嫩。还有许多著名的宜兴土特产，如滆湖蟹、衡山鱼头、山竹芹菜、张著银杏、张著鸡、方庄羊肉等。正是这些丰富而独特的自然资源，为创造具有宜兴特色的餐饮文化提供了坚实的物质基础。

宜邦美食以宜兴当地的历史发展和民俗为文化背景，以土特产为主要食材，以宜兴历史传承下来的技艺为主要作品。它具有烹调精美、因材施教、咸中带甜、浓淡适宜的特点。四月初八吃黑米，与宜兴“目连救母”的民间故事有关。1950年，宜兴何桥专门制作了10多万斤豆腐干，运往朝鲜慰问中国人民志愿军，以此传达祖国故乡人民的深情厚意。清同治六年(1867年)，宜兴徐舍镇雨荷台南店生产的糕点名声传到了皇宫。载淳皇帝派了一个专门的太监到宜兴购买徐舍糕点，后来被列为“贡品点”。“千年活水码头”向洋镇的葱油饼，是宜兴人欢度中秋节必备的传统美食。

为了支持海外中餐的发展，推动中华饮食文化在世界上展现更加丰富多彩的版图，宜兴正在筹备成立“中华美食繁荣”联盟，挖掘美食密码，传播中华文化。集产业、教学、RD、会展于一体，开发线上云课堂，加强与国际餐饮协会的沟通，积极推动厨具、餐具、食材等相关产业和文化“走出去”，提升国际交流影响力，同时有效帮助海外华人提升厨艺、扎根本土、铸就灵魂。

(编辑徐娟)