发芽的大蒜能腌腊八蒜吗(发了芽的大蒜能腌制腊八蒜吗)

发芽的蒜可以用来腌制腊八蒜，但不建议用发芽的蒜腌制，因为发芽的蒜已经变松，腌制的腊八蒜口感会变差。腌制腊八蒜推荐用紫皮蒜，会让腊八蒜味道更好。

大蒜鳞茎富含蛋白质、低聚糖和多糖，以及脂肪和矿物质。100克鲜蒜含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，灰分1.3克。大蒜也富含硫化合物。蒜氨酸是大蒜素的前体。大蒜中的蒜氨酸以稳定无味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状的蒜素。