皮蛋是我们经常吃的一种蛋制品。它是一种用石灰和草木灰腌制鸭蛋而成的蛋。它有一种特殊的气味,但尝起来很好吃,尤其是蘸醋吃。当我们吃皮蛋时,我们通常把它们切成片。可以看到皮蛋有的是凝固的,有的是薄的,这是正常的。只要不变质,皮蛋是可以吃的。
为什么有的皮蛋心很薄?
皮蛋里的蛋黄薄是正常的。这种皮蛋属于糖心,与其制作工艺有关。好的皮蛋是凝固的,不粘腻,干净有弹性,半透明的棕黄色,颗粒松散。将鸡蛋纵向切开,蛋黄呈浅棕色或淡黄色,中心较细。劣质皮蛋有刺鼻的臭味或霉味。把皮蛋放在手心,轻轻称一下。质量好的皮蛋震动大,不震动的皮蛋质量差。把皮蛋捧在手里,在耳边摇一摇。好的皮蛋没有声音,差的皮蛋有声音。声音越大,质量越差,甚至是劣质或者臭鸡蛋。
皮蛋泥状可以吃吗?
因为皮蛋的制作方法不同,存放时间也不同,所以有的蛋黄是凝固的,有的是稀薄的,所以好吃。当蛋壳打开时,蛋清不会粘在蛋壳上。如果鸡蛋没有散发出那种腐烂的味道,说明鸡蛋还不错,可以吃。如果蛋壳破裂、发粘或蛋黄松散未凝固,则不宜食用。如果蛋核比较薄,可以加热后再吃。
皮蛋如何保存不变质?
1.储存在冰箱中
带壳的皮蛋可以放冰箱冷藏,但不能存放太久,否则皮蛋会冻成冰块,影响口感。
2.塑料袋
也可以把皮带放在塑料袋里密封保存,然后放在阴凉通风处,或者存放一段时间不变质。
3.凉爽干燥的地方
皮蛋应存放在阴凉干燥处,不要暴晒,以免皮蛋变质。
4.会变质吗?
你可以打破皮蛋,观察皮蛋的蛋黄是淡黄色的。如果没有,皮蛋就变质了。
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