杜毕松不买醉

姚颖

在全世界的啤酒爱好者中，顶级啤酒只属于比利时。

即使在工业啤酒非常流行的今天，比利时精酿啤酒依然以其独特的口感和传统工艺受到追捧。野牛家族的“顶级精酿啤酒”是比利时手工啤酒的精髓。随便走进一家比利时的酒吧，翻阅几页酒单，一定会让你大吃一惊。世界上没有其他地方能像比利时一样有如此多不同种类的啤酒。在比利时，啤酒就像红酒。在法国，懂酒的人会说:“喝比利时啤酒，不是为了喝醉，而是为了口感的绵长。”在比利时，口味浓郁的啤酒多由小酒厂酿造。也许正是这些秉承传统酿造工艺的啤酒作坊的存在，造就了比利时浓郁的啤酒氛围，让比利时成为啤酒界最高贵的土地。

两个世纪的传奇

说到比利时的精酿啤酒作坊，就不得不提到“Dubuisson”家族。野牛家族的发展史是比利时啤酒的简史，是一部历经命运演变和家族斗争的传奇史诗。时至今日，即使在比利时西部民族小学的历史课本上，也不得不提杜比森一家。

1769年，比利时还是奥地利和荷兰统治的领土。野牛啤酒家族创始人约瑟夫是皇家啤酒窑的资深酿酒师，专门为皇室成员和郡王贵族生产啤酒。当时的女皇玛丽·泰蕾兹是一位深受人民爱戴的开明君主。为了让民间啤酒作坊平等竞争，她下令关闭所有不用交税的皇家啤酒窑。

离开皇家啤酒御窑的约瑟夫，对啤酒的热情丝毫不减。他下定决心要开一家自己的啤酒作坊。约瑟夫在皇家啤酒窑旁边买了一个农场。一个大农场用来种植生产啤酒的大麦，啤酒车间就设在农场里。杜比森酒厂从那以后就一直很忙。

一流的啤酒离不开优质的原料。酿造用水的纯度高，所以他们抽取最纯净的山泉水。最好的水质配上他们独特的纯天然配方，杜碧松家从此在村里小有名气。

1815年，杜比森啤酒庄园传给了约瑟夫的女儿和女婿，这也是一个传奇故事。当时在滑铁卢战役中，拿破仑的军队经过比利时西部的杜比松庄园，命令约瑟夫交出所有获利的啤酒作为军费，否则劫掠一空。在刀枪威胁下，老约瑟夫只答应给军队提供免费的食物和住所。一个月后，拿破仑在滑铁卢战役中被击败。当时有人说可能是因为约瑟夫让拿破仑的军队喝了太多高浓度的多布森啤酒。

在一战和二战中，比利时也没有逃过劫难。战争让很多独具特色的啤酒作坊消失了，但杜碧松一家带着他们的酿造技艺走过了非常时期，坚持了下来。

琥珀的新起点

真正让杜碧松成名的是第六代传人阿尔弗雷德和阿梅迪。1927年，他们接手了祖祖辈辈传下来的啤酒作坊。这个时候，杜比森啤酒在比利时已经是家喻户晓了。两兄弟考虑如何让家里的啤酒走得更远。于是他们决定卖掉农场所有谷物耕种的田地，投身于手工啤酒的酿造和推广。他们正式注册成立了杜比森啤酒公司，并确立了杜比森啤酒的品牌商标——“布什Blere”(布什啤酒)。他们对车间环境、设备、人员进行了大规模的调整，唯一不变的是坚持用纯天然古配方、传统手工艺限量酿造啤酒。

到1933年，琥珀英国啤酒在市场上非常受欢迎，于是阿尔弗雷德在家族古老方法的基础上开发了一种比利时英国啤酒，命名为“布什琥珀”，这种啤酒在味道和质地上都优于英国啤酒，除了它和英国啤酒具有相同的琥珀色。“布什琥珀”由三种不同的麦芽和坚果自然发酵而成，酒精浓度很高。它的特点是口感浓厚，甜中略带酸味，没有普通啤酒的苦味。从倒入杯中的那一刻起，它就散发出焦糖和烤榛子的纯净香味。“布什琥珀”一上市，就取得了意想不到的成功。成为当时杜碧松酒庄的旗舰啤酒，也树立了杜碧松家族高品质“特色精酿啤酒”的品牌形象。

正是第七代传人——阿梅迪的儿子雷内和阿尔弗雷德的儿子比尔——打开了多布森啤酒的全球市场。雷内是杜碧松家族诞生的第一个酿酒工程师，比尔是法学博士。他们携手继承了祖先的事业。雷内的专业知识和比尔的商业头脑使他们联手，他们将“布什琥珀”作为他们家的旗舰产品销往世界各地。

橡木桶酿造啤酒

坚持古酿的杜碧松家族，竭尽全力酿造出风格独特的极品啤酒。该家族的12款经典作品都有自己独特的配方和风味，其中《老布什》和《布什之夜》是两部顶级代表作。在许多专家眼里，它们是唯一有资格代表啤酒和其他葡萄酒的艺术品。

这一切都要归功于杜碧松家族的第八代传人雨果。44岁的酿造工程师，专业课出身，是全家人的骄傲。20年前，刚刚接手家族企业的雨果展现了他非凡的领导力和创新精神。他一直在思考如何用祖先留下的老配方创造和开发新的啤酒。

“布什之夜”的成功酝酿，既是偶然，也是必然。在一次去法国著名的葡萄酒产区勃艮第的旅行中，雨果订购了一整桶著名的“圣乔治第一夜”，并带到了酒庄的酿酒车间。他突发奇想:“如果我用‘夜圣乔治一号’的橡木桶发酵我的啤酒会怎么样？于是雨果把红酒装瓶，把陈年的“圣诞灌木”装入橡木桶。半年后，橡木桶中剩余的红酒酵母随着“圣诞灌木”发生了微妙的变化，然后装瓶，在温室中进行为期两周的第二次发酵。十个月后，奇迹出现了。深红色的酒色更加晶莹剔透，泡沫丰富稠密，口感浓郁香甜，独特的麦芽香气中蕴含着丰富而微妙的红酒香气。于是，“布什之夜”诞生了。

实验成功后，雨果立即购买了25个“夜圣乔治一号”空桶，限量制作“布什之夜”。2008年，杜比森啤酒旗舰店在圣诞节期间共生产和销售了7000瓶。世界各地的啤酒专家慕名而来，他们都称“布什之夜”是“可以与顶级葡萄酒相媲美的美酒”。

雨果2003年用古法研制的“威望布什”制作方法复杂。第一次混合发酵后，陈年的“灌木琥珀”放置4 ~ 6个月，然后放入橡木桶进行第二次发酵，然后装瓶，加入少量的糖和酵母进行第三次发酵。陈年的“灌木琥珀”提供了丰富的口感，橡木香气和麦芽酒的完美结合创造了独特的口感。这些都是酿造一款经典好酒不可或缺的要素。

“老布什”从倒入杯中到入口，香槟般的细微碳酸气泡伴随着酸味。它一上市就获得了最佳啤酒奖。一如既往，它不断改进和限制生产，以至于一瓶750毫升的Prestige Bush可以卖到80多美元。没有哪种啤酒能比得上它的味道，这也使得它成为最有价值的“香槟啤酒”。

八代啤酒王国

野牛啤酒工坊发展至今，历经两个半世纪、八代传承，已经是比利时最古老的手工啤酒品牌之一。自1935年以来，因其神秘的全天然古配方、严格细致的选材、代代相传的传统工艺、精致独特的限量酿造、完美的质感和风味，赢得了众多享誉国际的啤酒大奖。

现在杜比森产品出口到世界30个国家，年利润630万欧元。除了拥有200多年历史的酒庄，该公司还有两个迷你酿酒作坊、两个酒吧和餐厅、一个旗舰啤酒店和一个小型家庭博物馆。在品尝美味啤酒，享受啤酒制作过程的同时，杜碧松家族独家首创，打造了一个啤酒王国。

有人问雨果，为什么他这么成功，不利用机械生产来实现更多的利润。雨果说，“使用天然配方，手工限量生产，是这个家族两个半世纪以来一贯明确的经营宗旨。只有少量才能提炼，只有提炼才能永恒。”追根溯源，难道不是家族几代人对手工的推崇和发扬，成就了今天享誉全球的杜比森啤酒品牌吗？