减少自助餐浪费，经济学家有好办法

打包

“n-1点餐”、“半价”、“光盘行动”……最近全国各地都在为节约粮食发声。

浪费的原因很多，有些是习俗造成的:盘子越多，排场越大，主人越好客。

有些浪费是个人问题:食堂的饭菜不好吃，菜多了，菜少了，或者买了菜却因为喜好、禁忌等原因不吃。

分而治之，对症下药，或许有助于解决浪费问题。

关于节约粮食，经济学家也有话要说。他们的药方不必大费周章，却有“四两拨千斤”的功效。

毕竟“经济”本身就有节约的意思，粮食也是一种资源，经济学是研究如何配置资源的，也算是老本行了。

固定价格的自助餐很容易让人产生“一定要把钱要回来”的感觉。不赔钱的心态往往导致食物浪费。

大多数食堂会在显著位置张贴“温馨提示”，提醒消费者“节约粮食人人有责”，但效果非常有限。一些自助餐厅也尝试收取“垃圾押金”。剩余食物超过200g时，押金不予退还。这确实起到了警示作用，但消费者也被劝退了。

经济学家有一个廉价的解决方案:减少盘子的大小。

2 0 1 2年，两位经济学家Kallbekken和Salen与酒店合作完成了一项关于食物浪费的研究。

他们的酒店根据使用的板材大小分为两组:7家酒店为实验组，使用的板材直径从24 cm缩小到21cm；38家酒店为对照组，使用的钢板直径从15 cm到28 cm不等，平均直径为24 cm。

实验记录了2012年6月1日至8月15日酒店每天的食物浪费数据。经过统计计算，得出结论:餐盘尺寸每减少1cm，酒店可减少食物浪费约2.5kg..

无独有偶，在2013年，另一位经济学家Pelle Guldborg Hansen也对盘子大小和节省食物之间的关系产生了兴趣。

这个实验的对象是参加丹麦哥本哈根高管峰会的500多位商界领袖，包括嘉士伯集团CEO兼总裁、挪威航空公司CEO空和乐高集团高级总监。

峰会组织者在自助餐桌上摆放了两种餐盘:其中75种餐盘的直径为27厘米；另外145张桌子的盘子较小，直径为24厘米。参与者可以在两种桌子上随意用餐。

会后，所有食物垃圾将被收集到指定的垃圾袋进行称重。结果显示，盘子的直径减少了3厘米，导致食物垃圾减少了26%。换句话说，使用小盘子确实可以减少食物浪费。

经济学家如何将食物浪费的问题与盘子的大小联系起来？

这与心理学上的“德波夫错觉”有关——人在判断物体形状时会受到背景的干扰。

如右图所示，右边蓝圈的面积看起来比左边蓝圈的面积大，但实际上是一样的。

我们的大脑会将一个圆的面积与背景进行比较，从而产生一种错觉，即外部背景越大，圆看起来就越小。

把圆圈换成食物，把背景换成盘子，都是一样的。同样的食物，人们会认为放在大盘子里的比放在小盘子里的要小。

所以，当食物放在大盘子里时，人们可能会因为觉得食物“看起来不怎么样”而拿得更多、吃得更多、剩得更多。

反之，只要减少盘子的大小，就能有效缓解“德波夫错觉”带来的无意识浪费。

此外，根据经济学家西尼弗2013年的研究，如果一家寿司自助餐厅将餐前预付改为餐后结账，人们平均会少吃四五个寿司，尽管消费金额不变。

因为在餐前支付的情况下，支付的钱其实是一种沉没成本——提前支付，顾客吃饭时总会想到“把钱拿回来”。但理性的消费者此时应该考虑如何吃好，吃饱。

当食堂允许饭后结账时，人们并不总是想“把钱吃回来”，浪费也会相应减少。