菠萝泡盐水有用吗？

夏季气温逐渐升高，清爽的水果不仅可以解暑，还可以补充营养，成为很多人的日常必需品。在许多水果中，菠萝受到许多人的喜爱。但是很多人喜欢在吃菠萝之前先用盐水泡一下，说这样可以消除菠萝对口腔的刺激。那么真的是这样吗？这有科学依据吗？

让我们看一看。......

菠萝嘴里的刺是从哪里来的？

菠萝会刺激口腔，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)可以切断蛋白质一级结构中的肽键，水解成多肽。

吃菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔和食道有明显的刺痛和烧灼感，甚至出血(与食用有关)。

菠萝蛋白酶活性很高，在常温下，甚至60℃也能存活很长时间。

盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗？

从原理上看，蛋白质是酶的根，由氨基酸组成，有大量的羧基(-COOH)、氨基(-NH2)、羟基(-OH)等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。

食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，氯化钠是一种盐，但不是重金属盐。

氯化钠中的钠离子非常稳定，几乎不会发生化学变化。它不能像其他离子一样与酶形成配位键，因此不能影响酶的结构和形态(导致其不能与目标反应物结合，或不能正常变性，或因置换酶中原有的金属离子而失活)。

盐水能引起蛋白质的盐析(降低蛋白质的溶解度，导致其沉淀)，但不能使蛋白质变性。

所以用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和口腔的刺痛感是没有科学依据的。

看完这些，有伙伴会问，既然没有科学依据，为什么菠萝泡盐水好吃？

菠萝泡盐水为什么好吃？

虽然从原理上讲，盐水泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性，但是盐水泡菠萝还会有其他不可磨灭的“贡献”。

一、用盐水泡菠萝，对于很多人(相信盐水可以让菠萝不粘嘴的人)来说，强烈的心理暗示足以帮助大家起到缓解疼痛的作用。毕竟，你不能一次吃太多菠萝。

其次，盐中的钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡的菠萝必然更甜。

所以用盐水泡菠萝也可以让菠萝少“咬”一口，增加美味的和谐。

怎样可以灭活菠萝蛋白酶？

可以把菠萝加热到60℃以上(菠萝蛋白酶的有效温度是40左右？60℃)或在60℃以上的水中浸泡一段时间，足以消除菠萝对口腔的刺激。

菠萝经过高温处理后，可以放入冰箱后食用，也可以直接用来烹饪其他美味。

看完以上，你明白了吗？又有朋友要问了，菠萝和凤梨有什么区别？让我们来看看...

菠萝和凤梨有什么区别？

菠萝和凤梨同属一种植物，属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的区别，可能是口味上有一定的区别。

它们本身就是一种水果。“菠萝”之名，因头顶有一丛凤尾状叶子而得名。后来就有了“菠萝”这个名字，具体原因不得而知。

很多人奇怪为什么菠萝有很多黑槽，吃之前要理毛，而菠萝没有？其实是因为菠萝在育种的过程中，果实退化严重。有的地方把菠萝叫做“无眼菠萝”。

综上所述，用盐水浸泡菠萝不会“杀死”菠萝中的菠萝蛋白酶。一定要科学对待，用正确有效的方法杀灭菠萝蛋白酶，才能达到最好的口感。

(来源:科普中国)