管家的面真的好吗(管家的面哪里买)

沈密

知道管家的面，来自一个上海吃货老泊头的微博内容。汤汁清亮，面条粗细适中，根根分明，撒上少许葱花。这种看似简单的吃法，却是管家面最好的吃法。本来想买的，一直没实现。要么是管家不做面对面的旅行，要么是天气太热去不了别的地方。反正网店开售的时候，已经有大片在电脑前等着了，就看谁网速快了。其实做面卖面只是管家的副业，却没想到一个不经意间成了很多面食爱好者的心头好。

从小培养的味蕾从小培养的味蕾

管家，顾名思义，总是把自己和家人照顾得很好。当主业步入正轨，人们就厌倦了东奔西跑。闲来无事的时候，他们养了一只叫“少爷”的狗，一日三餐都是他们自己做的。所以，吃饭这件事在生活中显得尤为重要。

我管家的父亲是个好厨师。据说小时候邻居亲戚朋友要办酒席，都是来找管家爸爸做饭，监督厨房。大概是受从小爱吃面条的父亲影响，管家特别喜欢汤面。在苏州常见的头汤面，指的是面店刚开张时用淡水煮的第一批面，几颗白菜，几滴香油，和一些葱花...事实上，头汤面并没有说明哪种面，鸡汤面，青菜面和春面...只要是第一口锅的第一批面，都可以叫头汤面。久而久之，吃面条成了管家和他父亲的习惯，这也让他成年后特别爱吃面条。爱到那种程度？一年365天，管家340天的早餐都是面条。

吃多了嘴自然会变得别扭。管家作为主角，自然会越来越挑剔。虽然都是在碱的表面，但是碱的比例和面粉的吸水量是多是少，所以煮出来的面条是不一样的。同样在家里，是我妈做的，但是擀面和碱水面是两种完全不同的风格。最好的面汤嫩滑，入口满满的麦香。最后，面汤根本不会糊。

不知道什么时候，管家开始觉得外面的面不好吃，进不去。于是，我干脆在家做了面条，当时管家的父亲还活着，给了管家很多建议和指导。后来管家做的面在朋友圈很受欢迎，周围一大群喜欢吃的朋友都上门要面。此起彼伏，再加上网络的无限推广，管家火了。

被迫卖面条

差不多2011年，管家面的良好口碑开始在网上被广泛传播。有了口欲，自然想亲自尝尝管家面的精妙，粉丝们私信、留言轮番轰炸，一些女粉丝更是开始打感情牌。没法，管家开始在自家厨房加大制面量，但一人只一双手，自家厨房的轧面机都快罢工，也没法平息粉丝们的那么多张口。差不多在2011年，管家的好名声开始在网络上广泛传播。带着一种欲望，自然想亲自品尝管家脸上的美味。粉丝私信私信狂轰滥炸，部分女粉丝开始打感情牌。没办法，管家开始加大自家厨房做面的量，但是一个人只有一只手，自家厨房的面厂都在罢工，无法平息粉丝们的嘴。

管家干脆找了个工厂。每个月的固定时间，工厂提供机器和工人，管家负责采购原料，配比和揉面。每个月管家只做一次面，每次生产1吨，需要管家一周左右的时间，需求还是供不应求。

一开始管家只开微博点面，工作量大增。所有的留言和私信都要慢慢数，这让过惯了轻松生活的管家很反感，于是关闭微博点面条，不再做了。但是粉丝不喜欢。大家都喜欢。没办法，管家只好和朋友商量好预订的细节，在淘宝开了一家店。每月固定发货金额，固定邮费，后台自动统计交易数据，让管家又开始做面了。

其实味道很个人化。管家的味道就是这样，尤其是管家的面条。管家面，只有一种，粗细适中，适合做汤面，也可以用来炒菜。有粉丝问，管家能做点千层面吗？管家说:“我只随我的口味，或者你自己选。”就这样，每月200面左右，还处于秒光状态。被“逼”做面的管家也因为这些年坚持做面，认识了很多有趣的人，也认识了很多同样喜欢美食的朋友，互相攀谈。它是关于管家生活的变化。

管家从不掩饰自己做面的原料，无非就是水，面粉，碱。如果非要讲一个数据，管家们也讲不出来。因为，不同的面粉吸水性不同，全靠手感，这是多年痴迷面粉的管家唯一的经验。心情好的时候，管家还会端出一些鸭蛋面，一滴水都不放。全鸭蛋揉制，完整限量版。入口有嚼劲，只能在管家家宴上吃。著名美食家蔡澜受邀参加管家的家宴，大赞管家的脸。

热腾腾的面条是任何做生意的人都渴望的，但管家却不这么认为。因为他总觉得自己是被迫卖面的，大家都喜欢吃，他就做了。但是，他自己的努力是有限的，面条的量是不打算增加的。他更喜欢每天带着“少爷”散步，为“少爷”和自己做好吃的。

说起来也就是一顿饭，稀稀拉拉，很普通，但只有真正沉下心来，才能尝到其中的好滋味。