厨房为何拒绝蓝色读后感

石军

为什么今天我们很少在厨房和餐厅看到蓝色的食物？其实这就是植物对人类基因的印记。

让我们看一看。是因为蓝色是危险的信号吗？换句话说，这是食物的警告吗？毫无疑问，动物很少有蓝色，即使是色彩鲜艳的昆虫也很少有蓝色物种。问题来了。是否可以说蓝色植物本身就代表危险？如果我们不吃蓝色的花和水果，我们最终会在基因里排斥蓝色，就像我们天生排斥苦味一样？

谨慎并不新鲜。人们对动物的警戒色了解很多。黄蜂的黄黑色条纹和海蛇的亮黄色都是表明它们对捕食者毒性的标志。但长期以来，很少有人关注植物的警戒色。毕竟植物是可以通过光合作用产生养分的，而且大多数情况下，被动物吃掉后也能逐渐生长恢复。看看办公室窗台上的那盆薄荷，被反复拔过，泡过水，却依然枝繁叶茂，你就知道植物的再生能力有多强大了。

但是，这并不意味着植物不需要防御，也不意味着植物没有和动物一样的警戒色。在吃巴豆种子的时候，哀鸽会特别避开那些浅色的种子，选择那些有斑点的种子，因为浅色的种子毒性要大得多。通常被认为是植物警戒色的颜色包括黄色、橙色、红色、棕色、黑色和白色，以及它们的配色，蓝色除外。

如果蓝色根本不是危险的颜色，那我们为什么不喜欢蓝色的食物呢？也许问题在于植物的颜色。

在中科院西双版纳热带植物园发起的一项调查中，西双版纳热带雨林的626种水果中，只有1%是蓝色的，而19%是红色的，13%是黄色的。蓝色的水果真的不受欢迎。其实这也难怪，在野外，波长越长，透射能力越强，而波长短的颜色蓝色容易被忽略。这是蓝色不受欢迎的根本原因。

那为什么世界上还有蓝色的果实？除了遗传多样性，还有许多蓝色水果的“播种者”没有色觉。比如蓝莓的常客灰熊，就没有色觉。在他们眼里，整个世界都是黑白的，蓝莓长成什么颜色都无所谓。

相反，植物给喜爱颜色的人留下了喜爱食物的信号:红色和黄色。这也是大多数动物喜欢的。鸟儿喜欢红色，虫子喜欢黄色。在漫长的进化过程中，人类和动物都更倾向于选择自己熟悉的食物，而不是贸然选择一种完全陌生的食物。红色和黄色只是植物世界中最常见的水果颜色。我们只是碰巧形成了这种偏好。顺带一提，出乎大家意料的是，在之前的调查中，黑色水果的比例为40%，而在光照条件不好的地方，动物更倾向于吃这些黑色水果，因为它们更容易从背景中脱颖而出。这就解释了为什么我们喝蓝可乐只是为了新奇和刺激，但我们却能欣然接受墨鱼汁拉面的美味。其实这也是植物果实训练出来的偏好。

人类也对植物做了一些令人费解的事情，比如，把橙色定义为胡萝卜色。自然界中，人的胡萝卜不在乎人的喜好，颜色多的是。野生胡萝卜根的颜色有白、黄、绿、紫，这并不奇怪，因为没有选择的压力。毕竟这些埋在地下的细细的植物根并不是动物的主要食物，偶尔被牛羊咀嚼，也没人在意它们的样子。仿佛在说，人类没有变成单眼皮或者双眼皮，主要是因为单眼皮的人和双眼皮的人都能找到伴侣繁衍后代。这是没有选择压力的结果。

荷兰人对胡萝卜的外观影响最大。荷兰的园艺家有着高超的种植技术，不仅会修郁金香，更重要的是会换胡萝卜。他们培育的胡萝卜又大又甜，把野生植物变成了好蔬菜。按说，市场上的胡萝卜应该是五颜六色的。然而，荷兰的园丁有自己的爱好，他们喜欢橙色，荷兰的幸运色。所以他们留下了又大又甜的橙色胡萝卜。至于其他颜色，我只能对他们说抱歉。所以，胡萝卜的颜色是和胡萝卜的颜色绑在一起的。

说颜色完全没有意义也是不对的。现在的西瓜几乎都是绿色、黑色和红色的。但是30年前，生活就像一袋西瓜。你永远不知道下一个西瓜的果肉会是什么颜色。你可以遇到红色、黄色、粉红色和白色的肉。但是，西瓜的颜色确实和它的甜度有关。红色果肉最甜，黄色果肉次之，白色果肉最不甜。所以果肉白色的西瓜成为西瓜种子生产者，果肉黄色的西瓜成为调色跑龙套，果肉红色的西瓜几乎是主力。

顺便说一句，如果你看到17世纪的西瓜，你会更加震惊。皱缩的果肉居然有空孔，明显没有今天的西瓜果肉饱满紧实。不是因为西瓜长高了变残了，而是人类逼着西瓜变得越来越饱满。这一切都要归功于育种专家。虽然持续了一个世纪的郁金香狂欢以市场崩盘而告终，但人类对珍稀植物的追逐远未结束。

(月升银口摘自现代出版社《植物塑造的人类历史》一书，小摄)