微生物造奶时代来临?这家初创计划二零二二年推出首款产品

美国的奶业长期处于低迷状态。

2019年11月，美国最大的液态奶生产商迪安食品公司宣布破产。破产前，迪安食品公司控制着12%的牛奶市场，是最大的供应商。两个月后，另一家大型乳企博登乳业也申请破产保护。在过去的半个世纪里，美国的牛奶消费量减少了37%。

但是，植物奶已经进入了发展的快车道。仅在2019年，基于植物奶的市场就达到了140亿美元。

燕麦奶品牌oatly自2016年进入北美市场以来，包括燕麦奶在内的其他植物奶成为消费市场的潮流选择。蒙牛、伊利、维他奶等乳业头部企业也纷纷入场，Oatly市值也一举突破百亿美元。

在竞争激烈的植物奶市场，以色列初创企业Remilk另辟蹊径。该公司利用微生物生产牛奶中的关键成分，然后将其配制成真正的乳制品。

其联合创始人兼首席执行官Aviv Wolff曾表示，现有的牛奶替代品平均含有97%的水分，Remilk的产品不仅比市面上的替代品更健康，也比普通牛奶更健康——不含任何乳糖、胆固醇、生长激素和抗生素。微生物生产乳蛋白

阿维夫·沃尔夫

沃尔夫是以色列国防军特种部队的前作战指挥官。在服了8年兵役后，他与魏茨曼科学研究所的奥里·科哈维博士共同创立了Remilk。Cohavi拥有蛋白质生物化学博士学位。

在成立之初，他们雄心勃勃，计划制造替代乳制品，以取代以奶牛为原料的乳制品。他们的愿景基于可持续性(包括动物福利)和品味。

2020年10月，由以色列乳制品制造商Tnuva和德国制造商Hochland牵头的Remilk完成了1130万美元的A轮融资。其他投资者包括风险投资集团OurCrowd，Fresh。基金、CPT Capital、Tempo Ventures等。

在确认牛奶的关键成分是蛋白质后，两人获得了编码蛋白质的基因，并将其插入单细胞微生物中，利用微生物发酵产生大量蛋白质的过程，然后将其干燥成粉末。干燥的蛋白质将被出售给乳制品公司，制造商将添加水和脂肪来制作奶酪、酸奶和冰淇淋。

“我们生产的乳制品和奶制品一样，味道、质地、弹性和融化程度都一样，不含胆固醇和乳糖。”沃尔夫说。

目前公司正在申请专利保护，对其成分三缄其口。他们透露，灵感来自奶酪制作过程。但沃尔夫曾说过，将椰子油或葵花油等植物油和植物糖混合后，可以生产出特性、味道和结构完全相同的奶液及其衍生物。

在微生物发酵生产蛋白质的过程中，不再需要奶牛。“与现有乳制品生产体系相比，其土地利用率高100倍，原料效率高25倍，时间效率高20倍，节水效率高10倍。”

Remilk还被选为接受为期3个月的pro vegi国际企业孵化器计划的10家初创企业之一。加入孵化器的初创企业可以获得2万欧元的资助，计划完成后可能获得最高1.8万欧元的资金支持。计划于2022年推出首款产品。

一般来说，生产一加仑牛奶需要2000加仑的水。现有的乳制品生产体系需要排放大量温室气体，造成大量浪费，消耗大量资源。随着全球人口的增加，世界将在20年内消耗更多的食物和乳制品。

这也是Wlff急于将首款产品商业化的原因。

“我们需要拿出一个可持续的解决方案。”

然而，由于全球牛奶价格普遍较低，该公司无法与液态奶竞争，将专注于奶酪产品。公开资料显示，该公司研发的第一款产品是类马苏里拉奶酪，被证明外观和口感都很相似。虽然Remilk的产品不含有害添加剂，但不清楚它是否适合对乳制品过敏的人。

第一个产品的商业化时间将被确定，因为它的合作伙伴正在努力降低蛋白质的生产价格。Wolff的目标是在2022年初提供第一个负担得起的商业产品。

该公司还计划生产切达奶酪的替代品，切达奶酪是所有奶酪汉堡的重要组成部分。与麦当劳或汉堡王达成生产这种奶酪的协议可以让公司保持良好的运营，但现阶段Remilk的产品可能太贵了。由牛奶蛋白制成的奶酪比萨饼

尽管Remilk第一个商业化的产品已经相对成熟，但该公司仍然不允许观察者品尝。出于研发目的，该公司对无法区分替代奶酪产品和传统奶酪的独立观众进行了双盲品尝。

值得注意的是，Remilk并不是唯一一家致力于替代乳制品的科技公司。例如，澳大利亚的Change Foods利用生物工程技术制造无动物成分的奶酪和乳制品；总部位于旧金山的新文化称，它正在生产“没有奶牛的奶酪”；德国的Legendairy Foods也使用微生物发酵来生产与牛奶相同的蛋白质。

Legendairy Foods也有类似的方法。“但我们有非常具有战略意义的商业伙伴与我们合作，我们将很快进入市场。”沃尔夫说。

根据研究公司Markets and Markets的数据，乳制品替代品市场，包括由大豆、杏仁、椰子、燕麦和大麻制成的植物乳饮料，预计将从2020年的214亿美元增长到2025年的367亿美元。报告还说，这些替代品提供了营养优势，如降低胆固醇水平、降低糖水水平和改善心血管健康，所有这些都导致消费量增加。

尽管市场上的牛奶替代品越来越多，但re milk认为它们在三个方面几乎普遍存在不足:风味、功能和营养。Remilk也从这三个方面进行了创新。

沃尔夫的倡议一度被认为是专门为素食者打造的高品质产品。他还一再解释说，沃尔夫的目标是成为世界上最大的乳制品公司。真正关心的是生产豪华奶酪，解决食品可持续性问题。(综合报道)

(编辑/菲拉格慕)