王麻子菜刀百度百科

曹志勇

我家有两把“工农”菜刀。一个大的，用来切生肉和蔬菜；一个小的，用来切熟食。这两把菜刀是我妈生前留下的。

大刀刻有“工农1986”，小刀刻有“工农1979”。这是几十年前，我妈用几块钱在店里买的，现在可以称之为古董了。在卖二手货的平台上，这把1978年的工农牌菜刀居然开价300元。

这两把用了几十年的“工农”菜刀，从来没有剁过排骨、剁过肉、切过菜、切过生肉，从来没有卷过刀刃。经过长时间的使用，它们仍然工作良好。前几天我在儿子家用一把“王麻子”菜刀剁排骨，不小心把刀片上的一块钢给切掉了。我赶紧去了附近的王麻子刀店，问怎么处理。我是店主王麻子刀剪厂的退休技术员。他告诉我:“现在王麻子刀分的很细，有切肉的，有切排骨的，有去骨的。它们的功能是不同的。你的刀是用来切肉的，它的刀刃很脆。你剁排骨的时候，刀刃肯定是断的。”

听说“刚浸水”的刀这么薄，我就问:“我家有两把“工农”菜刀，常用来切肉和排骨。它们几十年来从未被使用过。技术员叹了口气，“你还有工农菜刀吗？但是和王麻子的菜刀有关系。“我把照片给技术人员看，他说，你的两把菜刀以前从来没有刀刃。刀片比较厚，不容易损坏。他见我打磨刀刃，就说，过去的“工农”菜刀都是钢刀。刀刃是钢做的，刀刃是铁做的。即“好钢用在刀刃上”。他告诉我以后不要磨刀片了。太亮的话，刀刃容易氧化生锈，切出来的菜和肉有铁锈味。让刀刃自然生成“包浆”，虽然没有那么亮，但是可以保护刀刃。菜刀钝了就磨一磨。技术人员告诉我，现在生产的“刚浸水”的菜刀，根本不用担心生锈。虽然都是锻造工艺，但刀刃用的铁是不锈钢铁。朝子刀剪是一项传承数百年的复杂锻造技艺，已被国务院和文化部列为“国家级非物质文化遗产”。

我记得技术人员的说明，我也想搞清楚技术人员说的“工农牌”菜刀和“王麻子菜刀”的来历。

1号，我来到了北京最大的“刚潮”刀剪店。门楣上方悬挂着一块黑底金字的“北京老字号——王麻子”的大匾，显示出历史的厚重。一进店就看到柜台里面和货架上各种刻着“就像一颗母猪的种子”字样的刀和剪刀。各种刀剪琳琅满目。购买菜刀和剪刀的顾客挤满了柜台，销售人员应接不暇。我感受到了老字号的魅力。

从店家处得知，1821年，宣武门外贴出了“双十字刀店”的招牌。清末民初，相声大师钟先生的代表作记载了老北京的特产:“同仁堂的药，黑猴的帽，内联鞋，瑞蚨祥的绸缎，双跨的菜刀。”可见，在200年前，“双十字菜刀”已经被人们所熟知。1956年，公私合营，成立了北京双刀厂。1965年，北京双十字刀厂更名为北京刀厂。七八十年代，双十字菜刀因与国民党的双十节谐音，改名为“工农牌菜刀”。90年代，北京刀厂、王麻子刀剪厂等数十家企业合并，技能、人员合并，组建北京王麻子工贸集团。此后，“工农牌菜刀”更名为“王麻子菜刀”。

“朝子”已经有300多年的历史了。为了让“朝子”这个老品牌永远发扬光大，我们在不断探索新的发展模式。1956年，毛主席说:“朝子、东来顺、全聚德要永远保留！”