酒的国家标准代码

聂鑫韩茹雪

远处的高楼是茅台酒厂的办公楼，茅台镇的最高建筑和传说中的风水。图/本刊记者 方迎忠远处的高楼是茅台酒厂的办公楼，茅台镇第一高楼，传说中的风水。图/本报记者方

又一次，几个香味杯在我们面前一字排开，仿佛是一场味觉的考验。卖酒的店员在一旁等着，说:“这酒不值这个价。你得自己尝一尝。每个人的口味和喜好都不一样。”

茅台镇的酒价格是不可以商量的，大品牌除外。散酒可以谈。价格是根据酱香型白酒的基准天妃茅台制定的。味道越相似，要价越高。你问值不值得，对方只问你有没有从酒里喝出“人生的味道”。

每天无数人面对茅台镇同样的场景，把决定权交给味蕾。当味蕾分不清的时候，各种神话故事就登场了。宋代官窖，十余代传承，仙女美酒，7.5平方公里神秘酿酒带...真的拼了酿酒小镇的图。这里的神秘答案和外界对魔法的疑问一样多。

这里从另一个角度讲述了人与酒的故事。酒可以解决俗世生存问题，也可能让人陷入对金钱的疯狂追逐。每一个在酱酒热潮中的人，都在今天的利益喧嚣中思考着明天的宏伟。

巨大的经济体量落在一个189.25平方公里土地面积的小镇上。然而，这种经济结构就像一个倒金字塔。酒独撑茅台镇大半，腾飞抖。正如一位酒厂老板所说，“你可能认为这很荒谬，但我们只有穷乡僻壤才有酒。”“你不能在沙滩上拍老大哥”

从遵义到仁怀的王人高速公路就铺设在群山之中。郁郁葱葱的山有大有小，海拔也不高，因为多到几乎都没有名字。当地人告诉我们，他们只知道主峰的名字，因为它挺拔，颇有点拨云见日的架势，所以取名为云道山。后来我们查了资料，发现其实叫云珠山。

每隔几座山，就能看到山脊上的一个大广告牌。十件中，八件是酒厂广告，一件是房地产广告，一件是红色旅游的宣传文案。当一个酒坛形状的大型雕塑出现在路边时，我们知道我们进入了仁慈的世界。

高速路出口靠近仁懷市区，公路继续从这里通向茅台镇，车程约为半小时。这段路连同仁望高速在2009年通车时被称为茅台高速公路。当道路两边出现密集的酒行店铺，地势开始一路向下，沿着山体绕几道弯，过几个斜坡后，这个深藏于贵州西北部重山峡谷间的小镇露出了它的面貌。

夜晚的茅台镇。图/视觉中国高速公路出口靠近仁怀市区，高速公路从这里继续到茅台镇，车程半小时左右。2009年通车时，这一段路连铜仁王高速叫茅台高速。当道路两旁都是密密麻麻的酒铺时，地势开始一路向下，绕着山体蜿蜒，几个坡之后，这个深藏在黔西北深山峡谷中的小镇就露出了庐山真面目。夜晚的茅台镇。图/视觉中国

茅台镇被中间的赤水河一分为二。河的两岸是绿化带和人行带，只有两车宽的马路，然后是一排排紧密相连的楼房，依山势一层一层铺上去。两座桥连接着东西两河。一座是镇中心的公路桥，桥面两侧立着半月形的红色钢柱，远看像两道彩虹。这座桥也以此命名。下游两公里处还有一座人行木桥，两边栏杆外侧有几十颗红星。桥的一边是四渡赤水纪念馆，另一边是纪念茅台酒获得“世界名酒”荣誉的1915广场。

白酒和红色文化是茅台镇的两大招牌，但根据滴滴司机龙师傅的观察，来这里的人十有八九是从事酒类生意的。这么多年，他只在申请留学时拉了一个为四渡赤水纪念馆来的客人陪孩子做社会调研，“说是能加分。”

镇上的路灯被做成黄铜骑士的形状，广场上有一座巨大的破酒坛雕像。傍晚时分，几十个酒厂的招牌在各个建筑的楼顶闪闪发光，照亮了整个峡谷，其间，像来到了葡萄酒的天堂。你是逃不出这种氛围的，因为空空气中充满了酒糟的味道，混合着粮食的香气和腐臭食物的酸味。

除了餐馆和旅馆，街上都是酒店。招牌上写着每个酒庄的名字，底下一行小字:零售、基酒、定制、贴牌……外人在这里很容易辨认，80%都是慢慢走着，在街上东张西望。在店门口等着的店员会上前带他们进去喝一杯，先摆上一排香味杯，然后详细讲述自己的酿造故事。

龙师傅50多岁，做过司机，从开大货车到开小车再到现在载客。车的后视镜上有工作牌。题栏不是司机，是贵州某酒业的销售经理。看到我们盯着这张工牌，他笑着说:“仁怀的酒业是全民参与的。”龙师傅的销售对象是骑他车的“有缘人”。2020年，他卖出了几百盒。“我是平台认证司机，当然比其他销售更可信。”

向龙师傅买酒的人一般只买一两箱。如果客人有强烈的购买欲望，他会免费送到酒厂仓库。他的酒厂没有专卖店，所以他看不起那些有专卖店的酒厂。“有店就坑。才一两百。如果你把它放在商店里，你会被定价为六百。不懂就不会讲价。”他的酒分六个档次，80多元到300多元一斤。最好的品级喝起来“接近80%的茅台酒”。

类似的话我们在茅台镇反复听到过。真诚的酒厂老板会说“茅台”很难超越。“不能说比茅台好，也不能拍着大哥在沙滩上。这是行业的规则，也是做人的规则。”但大部分销售公司会说“我们的工艺和茅台一样”、“我们的酒好喝”，更夸张的说“我们的酒甚至比茅台还好喝。”无论是刻意找噱头，还是真心比较，“茅台”都是镇上卖酒的绕不开的存在。

在我们参加的一次商务宴请中，坐在主位上的某酒厂老板喝了风和水，说:“茅台是国酒，我是节约用酒，很正常。”“独立王国”

没有哪份文献具体记载茅台镇如何变成现在的白酒国度。明清时期，茅台因为是川盐入黔口岸而闻名。贵州不产盐，所需大部分来自四川自贡，盐运其中一条路线便是从自贡的自流井走赤水河水道运输，水路的终点就在茅台村，此后皆由人工背出山，运送至遵义、贵阳等地。

打着“I love Maotai”灯光的广场没有文献具体记载茅台镇是如何成为现在的白酒之乡的。明清时期，茅台因是川盐进入贵州的口岸而闻名。贵州不产盐，大部分需求来自四川自贡。运盐的路线之一是从自贡自流井走赤水河水路。水路的终点在茅台村，然后人工从山上运出，运到遵义、贵阳等地。“我爱茅台”点亮的广场

现代诗人罗箭写了当地男人、女人和孩子在运盐过程中的艰苦劳动。除了运盐，他们没有其他生计，但想种地，却“套了锥却没地”，茅台镇的地也少。自古以来就是“八山一水一分田”，他们要做生意。但是，“水能载舟，亦能覆舟”。

但是在这片贫瘠而荒芜的土地上，人们发现了酿酒的秘密。茅台镇的酿酒历史最早可以追溯到《汉书·史记》所载的“柠檬酸酱”，但接近现代酱酒工艺的描述，直到民国修订的《续遵义府志》才出现。“纯高粱当沙煮，麦曲分三份。它是在地窖里酿造的，一个月后才出来。蒸熟后再发酵酿造，还要经过几次。

建国前，镇上的酒厂不多，最有名的有三家，分别是华茂成毅烧坊、猫王荣和烧坊、赖茂恒兴酒厂。1951年，贵州省政府以1.3亿元(旧币)买下成毅烧坊，后将其他两家合并，成立国营茅台酒厂。到目前为止，茅台酒厂的工艺仍然是一个不为外人所知的谜。就算别的酒厂能把茅台的每一道工序都复制过来，也还是很难出正宗的茅台味。

我们试图联系茅台集团采访，但采访函石沉大海。茅台集团没有对外联系电话。接待人员告诉我们，宣传室的电话只能通过内线拨打。所有接触到的茅台员工对采访都非常谨慎，或拒绝或要求匿名。

对于当地人来说，去茅台酒厂上班是“一人进厂，全家光荣”的事情，比考公务员还难。郑泽的老家在茅台镇。他2008年从某211大学毕业，排队等到半夜，报名参加茅台集团的社会招聘，最终成功进厂，圆了儿时的梦想。

上世纪八九十年代，茅台镇很穷。茅台酒厂丰厚的资产和令人羡慕的员工待遇，使其成为当地人心中的圣地。谁家过年挂个茅台酒厂的挂历，都能引来邻居的羡慕。

茅台酒厂福利好，荣誉感强，禁止酿酒师与其他酒厂“勾搭”。它被越来越多的人视为“独立王国”，所以它的酒，连同生产的神秘，被神化了。

“7.5平方公里”成为神秘故事的一部分。2001年，经国家质量技术监督局审查，茅台酒被批准为国家保护的“原产地域产品”。这是1999年中国《原产地域产品保护规定》实施以来，第三个获得原产地域保护的产品。

清明时节，赤水红军烈士陵园，家长带小朋友去扫墓。图/本刊记者 大食“7.5平方公里”成为神秘故事的一部分。2001年，茅台酒被批准为国家质量技术监督局保护的“原产地域产品”。这是自1999年中国实施《原产地产品保护条例》以来，第三个受到原产地保护的产品。清明节期间，家长带着孩子去赤水红军烈士陵园扫墓。图/本报记者吃的很多

贵州省政府专门发文明确了茅台酒(贵州茅台酒)的产地，框定为7.5平方公里。茅台酒后来成为“受地理标志保护的产品”。2013年，茅台酒原产地范围再次调整，扩大至15.03平方公里，但7.5平方公里作为“核心产区”的概念早已深入市场和人心。

清晰的界限也让茅台酒走向了不同的命运。在核心生产区内，它代表着高科技和高价格。在这个范围之外，噱头和混乱交织在一起。

某大型酒企在茅台镇经营多年，最近一直把“7.5平方公里”作为重要的宣传卖点。其实它的厂区本来就在7.5平方公里之外，但不久前在“核心生产区”买了一小块地。产量很少，主要用于游客和潜在客户参观和体验。酒美其名曰，“这是一个概念。把茅台的故事讲好。”

“7.5还是8.5，这是其他品牌爬上梯子后能在7.5以内做出的茅台酒品质吗？”贵州省白酒产品质量检验检测院高级工程师陈仁元告诉《南方人物周刊》，“什么样的环境产生什么样的微生物；什么样的微生物就会产生什么样的酒，这是别处无法替代的。”

1975年1月，为了弥补茅台酒产量的不足，中国科学院科技处下达了“茅台酒异地实验”项目计划。实验分厂选在遵义十字店，和茅台的地理环境差不多。茅台酒厂原厂长郑光宪、副总工程师杨仁勉、实验室副主任林宝才等28人被调离分厂。生产中使用的泥、酒糟、酒曲均取自茅台酒厂。

异地实验进行了近11年。1985年10月，包括茅台酒厂总工程师季克良先生在内的一批专家对试验酿酒进行了评估，得出的结论是“白酒质量较好，但与茅台酒仍有一定差距”。时任国务院副总理的方毅当即为分厂题词“酒中珍品”，并更名为贵州珍酒厂。

不理想的异地实验一次次出现。一些研究人员在日本类似的环境中使用相同的技术制造酱香型葡萄酒，但他们也失败了。几十年来，“只有这里能酿出最好的酱香酒”。这一切像魔咒一样滋养着茅台镇，使之成为今天的“酒都”。

因为神秘，茅台在民间也渐渐被一些人玄学化。郑泽告诉我们，茅台酒堆积发酵是供好氧微生物发酵，入池发酵是供厌氧微生物发酵，堆积发酵叫阳发酵，吸收日月光辉;入池发酵叫阴发酵，汲取大地精华，这叫阴阳结合。赤水河下游都是直来直去的，只在茅台这里形成了一个S形的弧度。像太极八卦，八卦的两极，一极在茅台酒厂，另一极在茅台国际大酒店。

贵州的习酒镇（左）和四川的二郎镇（右）隔赤水相望。图/本刊记者 大食茅台因为其神秘性，在民间也逐渐形而上。郑泽告诉我们，茅台酒的堆积发酵是为了好氧微生物发酵，而池发酵是为了厌氧微生物发酵。堆积发酵叫阳发酵，吸收日月。池中发酵叫阴发酵，吸取大地精华。这就叫阴阳结合。赤水河下游是直的，形成一个S形的弧线只有在茅台这里。像太极八卦，八卦的两极，一极在茅台酒厂，一极在茅台国际酒店。贵州习酒镇(左)和四川二郎镇(右)隔赤水相望。图/本报记者吃的很多

在茅台镇上演的大型歌舞剧《天娘》中，一位老人提着灯笼独自行走，寻找命中注定的美酒，最终找到了天降甘霖的奇迹。难以调节酿造

问及“7.5平方公里”的独特之处，不同的受访者给出了多种答案，出现频率最高的是赤水河、峡谷环境和这里特有的高粱。

赤水河发源于云南东北部的镇雄县，向东流，在茅台镇掉头，向西北，从四川汇入长江。从下面的茅台镇，习酒所在的习水镇，郎酒所在的二郎镇，泸州老窖股份有限公司所在的泸州，五粮液所在的宜宾等。也分布在沿途，形成了白酒的金三角。

据几年前在茅台酒厂做赤水河解算的吴文选介绍，“赤水河就是一条普通的河”，河水的状态随着上游地表水的流入而变化。冬季雨水少，地表涌水量少；夏季涨水，地表水流入较多，会把上层的红土层带入河道。“我们要经常取它的水样进行检测，这样才能保证不管什么时候的水，都要符合它(茅台酒)的水标准。”吴文选说。

赤水河也不一样。吴文选说，“赤水河有机物含量低，矿物质种类丰富，比其他水域更容易治理。”但他认为茅台镇整体环境更特殊。茅台酒厂窖池土壤砂石含量高，“酒曲有呼吸空室”。山谷地势低，热气难散。夏季温度比周围高，酒曲发酵更充分。

酒曲把高粱和水变成酒的关键是其中的微生物。郑泽认为，这也是茅台酒厂最关键的奥秘。茅台镇四面环山，峡谷无风，所以“几百年甚至更久以前的微生物在空”的空气中自然形成了神秘的微生物群。

没有人能解释微生物之间是如何作用，使得茅台酒呈现出它独特的风味。上世纪50年代起，原轻工业部和茅台厂就一直在对茅台酒中微生物形成的微量成分进行研究。2006年，季克良在论文里称，茅台酒检测出1400种以上微量成分，是世界上微量成分最丰富的蒸馏白酒。陈仁远告诉《南方人物周刊》，其他酒如浓香、清香型，都在实验室中找到了它的本体香型，茅台酒没有，微生物在长久的发酵中产生出怎样复杂的变化，至今没有答案。

没有人能解释微生物之间是如何相互作用的，这使得茅台酒显示出独特的风味。从20世纪50年代开始，原轻工业部和茅台酒厂一直在研究茅台酒中微生物形成的微量成分。2006年，季克良在论文中称，茅台酒已检测出1400多种微量成分，是世界上微量成分最丰富的蒸馏酒。陈仁源告诉《南方人物周刊》，其他酒，如浓香型和清香型，已经在实验室找到了自己的香型，但茅台酒没有。微生物在长期发酵中产生的复杂变化，至今没有答案。

茅台镇君丰酒厂的工人在制作酒曲。图/本刊记者 大食茅台镇俊峰酒厂的工人正在制曲。图/本报记者吃的很多

除了神秘的微生物，茅台集团还有其他酒厂达不到的优势:可以不计成本追求品质。

茅台集团从原料入手，采购了当地最好的红缨高粱。这种特产高粱皮厚，作为食物很难蒸熟，但在酿造时能经受住反复九次蒸煮，单宁含量高。每年8-11月，仁怀市粮油收储总公司以高于市场价(如2020年9.2元/斤)从当地农民手中收购红缨高粱，符合茅台酒质量标准。茅台集团只要颗粒饱满的高粱。

茅台集团的人力成本也高于其他酒厂。在酿酒人工资普遍三四千的茅台镇，茅台集团的酿酒人可以拿到15万甚至更高的年薪。与丰厚的福利待遇相匹配的，是高强度的体力劳动和严格的管理制度。

郑泽进厂后才知道，即使是重点学校的大学生，也需要做五年一线酿酒师。长老告诉他:“好好干，你会死在烘干房里的。”他被分配到酿酒车间。在茅台镇的酒厂，一般都是男工负责酒，女工负责制曲。由于女性体质较弱，制曲工作相对轻松，酒厂车间往往需要翻箱倒柜，搬运几个重达1500多斤的酒糟，分时段进行蒸煮、冷却和发酵。

冬天的时候，郑泽凌晨3点就要起床，5点到岗。夏天时酒甑（蒸高粱的大型炊具）旁边的温度高达六十多度，“衣服成天都是湿的，没办法开空调，因为酿造酱香型白酒必须在高温的环境里。”只有在每个月酒糟入池发酵时，工人们才会放窖期假。

“天下第一瓶”。图/本刊记者 大食冬天，郑泽要凌晨3点起床，5点上岗，夏天，酒甑(蒸高粱的大锅)旁边的温度高达60度。“衣服整天湿湿的，没办法开空音，因为酱香型白酒必须在高温环境下酿造。”只有每个月酒糟在池塘发酵的时候，工人们才会放一次窖假。“世界上第一瓶”。图/本报记者吃的很多

酱香型白酒的工艺是将高粱煮九次，然后加入酒曲入窖发酵。第三次蒸煮后，共取酒七轮，最后的酒是由七轮酒混合勾兑而成。整个过程需要一年时间。“成本消耗不止这里，新酒卖不出去，还需要存放四年，”郑泽说。“五年时间，这批酒只有投入没有回报，每一步都不计成本。有多少酒厂用得起最好的酒？”郑泽说。

茅台集团的储存车间远远多于生产车间，也就是说可以储存的更多更精准。不同车间、不同班次、不同轮次的酒分等级存放，严格区分不同口味。“其他酒厂做不到的是，小酒厂基酒几十，大酒厂几百，茅台几千。”郑泽介绍。

在走访了几家酒厂后，我们认为茅台酒难以复制的原因可能是无论是酿造还是勾兑都无法套用科学规范。这项古老而传统的工艺，只能由经验丰富的师傅年复一年的把关。郑泽提到一个细节。每年高粱收上来后，老师傅都会把高粱粒咬开，看看这批高粱皮的厚度和硬度，从而确定加水量和煮的温度。每一轮煮完后，老师傅会根据情况决定下一轮的加水量、加曲量、晾凉的时间、堆放的温度。这是一个只能凭经验控制，无法精确调控的过程。

事实上，所有严格按照这套传统工艺酿造的酒，都可以算是茅台镇的优质酒。一些酒厂为了降低成本，会操纵技术，比如把酿造后丢弃的酒糟铺在食用酒精上进行蒸馏，串起食物的香味，让生产出来的酒充斥茅台镇的大街小巷。“如果能赚更多，为什么不呢？”

许兴，君丰酒业生产部经理 图/本刊记者 大食俊峰酒业生产部经理徐星/本报记者吃的很多。

雾中的茅台镇全景，据说这里是7.5平方公里核心区，整个河谷都可以闻到浓浓的曲味。图/本刊记者 大食雾中茅台镇全景。据说是7.5平方公里的核心区，整个山谷都能闻到浓浓的音乐气息。图/本报记者吃的很多

婷婷在一所师范学院学习。她即将毕业，但她不想当老师。她今年准备参加茅台集团的校招。“仁怀的老师工资不高，一个月就三四千。除了酒，仁怀很多行业的工资都不算太高。”婷婷说，但是仁怀的物价比周边高很多，甚至超过了遵义市，快赶上省会贵阳了。“仁怀是个消费城市，很多东西都没有自己的生产厂。衣服、鞋子、日化、蔬菜、庄稼都得从外面采购。”

大量酒商的涌入，进一步推高了仁怀的房价。这种感觉体现在方方面面，从早餐一碗面粉的价格到房价。遵义的早餐店，一碗粉卖6元，仁怀要卖11元。老板解释说:“虽然价格低很多，但是这里有钱人多，外国人也多，不用卖。”

2021年一季度，遵义市汇川区新房均价约7000元，仁怀市约8000元，二手房甚至超过8500元。很多在茅台镇工作的人都住在仁怀市。茅台镇的每一寸土地都很珍贵，土地要尽可能留给酒厂。此外，为保护生产环境，仁怀市于2009年11月启动居民搬迁工作，近2万人从茅台镇搬迁至仁怀市。该市国酒新城社区一至五期将用于承接这些搬迁人口。

最先行动的是茅台集团的员工。赵海荣目前住在国酒新城一期，是茅台酒厂的退休工人。他回忆说，酒厂2010年下发通知，要求所有员工在三个月内搬出厂区。他很乐意搬家。搬到城市后，生活方便多了，无论是购物还是旅游。茅台酒厂每天都会安排公交车供员工上下班，每半小时一班车。茅台员工搬迁后，附近居民也慢慢搬了出来。

仁怀市内看不到像其他城市那么普遍的共享单车及电动车，取而代之的是大量出租车和网约车。一位出租车师傅说，当地出租车公司一天要收260元份子钱，遵义才收150元，因为仁怀生意更好，他自己买的车，不用交份子钱，一个月能赚一万多元。出租车在仁怀市内打表，去一趟茅台镇则固定收费50元，价格定得很有底气，“行不行？不行就走了。”

茅臺镇赤水河谷仁怀市看不到自行车共享和电动汽车像其他城市一样普遍。取而代之的是大量的出租车和在线拼车。一位出租车师傅说，当地出租车公司一天收260元的钱，遵义只收150元。因为仁怀的生意比较好，一个月可以赚一万多块钱，自己买车，不用交什么钱。出租车计价器在仁怀市，去一趟茅台镇，固定费用在50元，对价格很有信心，“行吗？我去不了。”茅台镇赤水河流域

十亿个“小”城镇

2021年2月10日，贵州茅台报收于2627.88元/股，创造了历史最高股价纪录。虽然春节后股价大幅下跌，但贵州茅台仍是a股最贵的股票。

庞大的经济体量使得茅台集团与该镇的行政系统形成了微妙的关系。茅台集团的很多“官位”比茅台镇甚至仁怀市都要大。仁怀市委书记是正处级干部，茅台集团董事长是副厅级干部。

在赤水河畔的“中国白酒金三角”沿线，虽然有郎酒、习酒、泸州老窖、五粮液等大型白酒企业，但没有一个地方像茅台镇一样，是一个企业一个产业支撑起来的。

一个小山镇如此巨大的体量，往往有很多棘手的问题，有些问题让茅台镇和仁怀市各级政府都很头疼。大家都知道茅台镇堵车多，进出的货车也多。然而，进出城镇的道路只有两车道宽。如果一辆货车不能拐弯，或者一辆车停在路边，占了路，路就可能被堵。经济发展很快，路却不能拓宽。

“赤水河的每一寸土地都动了，不管是傍山还是傍河，都得国土部来规划管理。天上每天都有卫星对它进行监管，非常严格。”黄说，他是仁怀酒文化研究会的执行秘书长。之前是贵阳晚报记者，关注茅台镇和赤水河多年。

据黄华介绍，赤水河的环保要求非常严格。其干流是长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区，流域内有多处国家级自然保护区。对于当地政府来说，移动一寸土地会带来更多的风险，可能会影响自然环境和其中的微生物。

在打击低价假冒白酒上，当地政府也有很多无奈。黄黔华说，仁怀酒行业里有一句玩笑，“贵阳市观山湖区茅台镇”，因为很多打着茅台镇名号的低价酒都出自于贵阳市观山湖区。尽管本地人都在担心仁怀和酱香型白酒的名声被破坏，但仁怀市政府也没办法跨区域干涉，制作低价酒虽然不符合酱香酒的工艺，但没有触犯法律，因此也无法在法律层面上解决。

四川的二郎镇正在大兴土木，赤水河对岸是贵州习酒的厂房。图/本刊记者 大食对于打击低价假酒，当地政府也有很多无奈。黄说，仁怀酒业有个笑话，“贵阳市观山湖区茅台镇”，因为很多打着茅台镇名号的低价酒都来自贵阳市观山湖区。虽然当地民众担心仁怀和酱香型白酒的声誉受损，但仁怀市政府无法跨区域干预。虽然做低价酒不符合酱香型白酒的工艺，但不违反法律，所以法律上解决不了。四川二郎镇正在建设中。赤水河的另一边是贵州喝葡萄酒的作坊。图/本报记者吃的很多

电商平台助推了低价酒的销售。淘宝、拼多多等平台有“9.9元一瓶包邮”的茅台镇酱香酒，有的直接盗用茅台镇酒厂的商标，使得一些酒厂不愿开辟电商销售渠道，以避免真假混淆。

黄华到酒文化研究会后发现，近年来仁怀的酒企更加注重赤水河的保护和仁怀的品牌效应。“大家都把产区结成了命运共同体，怕一个不注意，仁怀的产区就毁了。大多数企业都有一个基本的认识，就是产地的环境和形象关系到自己的饭碗。”

茅台镇很多白酒企业单靠自己的品牌，很难在这个市场立足。除了茅台，还有国泰、钓鱼台等一线大酒企，其他品牌也不少，但影响力有限。品牌“散、小、乱”的问题在业内被反复提及。黄说，“仁怀只能说有3000多个商标，很多可能从注册到现在都没生产过酒。整个仁怀产区真正能称得上(酒企)的品牌并不多。”

酒庄打造品牌的方式多种多样。当地很多酒企都以“黔”字命名，意为贵州。白投资的酒厂也是如此。有时候，不认识字的人会问他:“你是今天的黑团吗？”“你不认识钱这个字？你不知道中国省的缩写吗？你们高中相处的怎么样？”这家名酒公司的负责人生气了，被骂了。2012年开始投资茅台镇。

在一次宴会上，白提到了这件事，想出了一个办法。“为了普及大家对“钱”字的认识，全国将举办拼“钱”字大赛。凡是答对的经销商，奖励十箱我们的酒。”

团队的人纷纷附和，他们都跟着白传正多年，前几年进入酱酒行业，举起酒杯，“感谢老大。”