苦瓜发黄是怎么回事(黄瓜发苦能吃吗是什么原因呢)

苦瓜是一种绿色蔬菜，但许多人不喜欢它，因为它有苦味。不过苦瓜要放一段时间，等稍微变黄的时候，这个时候就不会那么苦了。这是因为苦瓜的成熟阶段不同。

苦瓜变黄的原因是什么？还能吃吗？

苦瓜变黄不是因为变质，而是因为苦瓜的品种很多，有些是黄色的。另外，这是苦瓜成熟的现象。苦瓜未成熟时是绿色的，但长大后会慢慢变白，再慢慢变黄，最后成熟时会变红。其实苦瓜只要没变质就可以吃，因为发黄不是先天性损伤，是过熟，但不影响吃，所以不用担心发黄对身体的危害，可以放心吃。

苦瓜黄了是甜的吗？

未成熟时，苦瓜又脆又苦。成熟的苦瓜是金黄色的，吃起来又甜又软。在其生长过程中，先苦后甜。第一种苦是为了防止它不成熟的时候被动物吃掉，后一种甜是因为需要动物为它播种。成熟的苦瓜虽然吃起来很甜，但是营养价值没有新鲜苦瓜高，因为成熟的红苦瓜会消耗一部分自身的营养，所以苦瓜还是要生吃。

苦瓜的营养价值

苦瓜营养丰富。每100克苦瓜含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克、钙18毫克、铁0.6毫克、磷29毫克、钾260毫克、胡萝卜素0.08毫克、胡萝卜素0.07毫克、硫胺素和核。黄素0.04毫克，烟酸0.3毫克，粗纤维1.1毫克，热量17.32焦耳。苦瓜还含有苦瓜甙、腺嘌呤和多种氨基酸。苦瓜的维生素C含量居蔬菜之首，是番茄的7倍，黄瓜的14倍，与富含维生素C的猕猴桃不相上下。