扣肉的做法最正宗的做法湖南(湖南扣肉的做法最正宗的做法窍门)

1.材料:五花肉700克，梅子100克。调料:植物油600克(实际食用量60克左右)、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、豆腐少量、蒜少量。

2.用小火将肉与汤一起煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。

3.将植物油倒入炒勺中，加热至7 ~ 8成热，放入熟肉，炸至大红色，捞出，然后放入清水中漂透(用流动的清水漂至无浮油为止，这是做这道菜的关键环节)。

4.将肉切成长10厘米，厚0.8厘米的大块。把皮放下来，一块一块的放到碗里。

5.将梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上面。

6.用鸡汤和酱油打成汁，倒入肉碗里，上蒸锅蒸40分钟。

7.把原汁倒出来，然后把梅子脯肉扣在盘子里。在原汁中加入湿淀粉，勾芡，浇在肉面上。