餐桌上的“盐值”担当

红木

“盐”不是咸的吗？去超市买个包，只要不是假货就行。

其实就像国画中的墨分五色一样，也是黑色，有各种层次的黑色。正是这些层次呈现出一幅美丽的画面。盐也分五味，也是咸的。有的只是咸甚至是苦，有的是咸咸咸，让菜品和蛋糕有了画龙点睛的效果。正是这些层次的风味展现了华丽的美味佳肴。所以自古以来盐就被说是百味之王。

盐分为海盐和陆盐，海盐不必赘言，陆盐包括岩盐、湖盐、井盐……好的海盐带着清冽的海味儿和矿物质味道。陆盐特色最足的要数岩盐和井盐，岩盐采自地下或山洞，井盐采自地下，因此都带着矿物质的复杂香气，如喜马拉雅玫瑰盐，自贡井盐……除了家常菜每天离不开的普通盐，还有一些顶级盐，夏威夷红盐，夏威夷黑盐就是打榜的贵盐。

盐是海盐和地盐。不用说，地盐包括岩盐、湖盐和井盐...好的海盐有一种清新的海水和矿物质的味道。岩盐和井盐是土地最具特色的。岩盐来自地下或洞穴，井盐来自地下，所以都带有矿物的复杂香气，如喜马拉雅玫瑰盐、自贡井盐...除了家常菜每天都离不开的普通盐，还有一些顶级盐，比如夏威夷红盐、夏威夷黑盐，都是最贵的盐。

红盐形成于几百万年前，无污染，受火山熔岩和盐池中生长的红藻影响，颜色为美丽的珊瑚红。酥脆的质地，温和的口感，适合烧烤。撒在烤肉上，慢慢融化。是鲜咸的味道，与食材相得益彰。

夏威夷黑盐是夏威夷火山熔岩和从太平洋收集的海水的混合物，含有活性炭。轻微刺激伴有柔和的焦糖余味，与纯瘦肉、鳕鱼、牡蛎最佳搭配。素食有一种独特的风味，据说撒上它的味道就像在篝火旁吃喝。

买盐的时候要注意是海盐还是地盐。如果你用过好的产品，你肯定会有体验。下次再买，就“菜上盐”了。