教授带队做“鸡”，没想到火遍南京！

不油不柴，软糯鲜香。

南京人爱吃鸭子的名字全世界都知道，现在却是比鸭子还辣的烧鸡！

一家名为“黄教授”的烤鸡店在南京很受欢迎。短短几年，在南京及周边城市开了30多家分店。除了南京，黄教授的烧鸡从线下吹到了线上，很多评价者说买了吃了都被种草了。

这种烤鸡如此受欢迎的原因是它味道好极了。二是因为它的制作工艺很厉害！它是由南京农业大学的教授和一群博士、硕士利用食品加工知识制作的。

打开包装，一股浓浓的五香扑鼻而来。仔细一嗅，空气中还弥漫着鸡的鲜香空。盘子里的烤鸡颜色诱人，红中带黄，暗黄色的外表是调料腌制的证据。微油的鸡皮宣告了它的柔软。肉质嫩滑，纹理清晰可见，鸡皮顺着整块鸡肉，不碎不拖。最后一口，鸡肉嫩而微嚼，不油不柴，软糯，鲜滑。吃了一口，就会想到第二口。烧鸡的每一部分都浸了调料，最厚的鸡胸肉也有味道，连骨头都酥香。

烤鸡之所以嫩滑，是因为选用了50日龄的三黄鸡。这种鸡肉嫩滑，皮脆软，用它做烧鸡再合适不过了。虽然是50日龄的三黄鸡，但是瘦的不合格的鸡，即使时间到了也不能通过检测。黄教授的烧鸡，从原料上来说，是一只定制鸡，从配种、选鸡、检疫、加工到销售，都可以追根溯源。吃起来信心满满！教鸡是科学。

市面上的熟食为了延长保存时间，会放很多防腐剂和盐在里面。如果你吃太多高盐食物，你就容易得高血压。偶尔会嘴瘾，经常吃会受不了。南京农业大学教授用食品加工的知识，带领一批硕士、博士，做出了这道“黄教授烧鸡”，为了让大家再次吃到正宗、美味、健康的南农烧鸡。

在制作烧鸡的过程中，黄教授发现烧鸡不健康的原因只有三个:盐和味精重对肾不好；传统油炸方式对心脑血管不好；高温杀菌很容易破坏鸡肉的味道和蛋白质。

因此，黄教授及其团队在这三个方面进行了创新和变革。

在口感上，黄教授的烧鸡没有添加过多的味精和盐，也没有使用化学防腐剂。相反，他使用内源酶成熟控制技术来分解咸味肽和鲜味肽，以取代一些盐和味精。这种调味技术让黄教授的烧鸡比市面上同类产品更健康，低盐低钠！值得一提的是，烧鸡的配方是黄教授经过反复实验得出的。起初，烧鸡的食谱中有玉兰花。后来发现这种调料对肾不好，就撤了。

在加工工艺上，黄教授摒弃了传统的油炸方法，采用“油水分离”技术加工烧鸡。在炸鸡的过程中，有害成分被水直接带走，这样油中有害物质的含量就会降低。

最后，黄教授的烧鸡采用低温分步杀菌。这种杀菌方式不会破坏鸡肉的原味和鲜度，而是保持了鸡肉的原味。每一口都是刚出锅的新鲜。

传统烧鸡因为腌制不好吃或者发酵时间不够长，但是表皮有异味，内部又腥又涩，非常难吃。为了解决这个问题，黄教授做了无数次实验，最后用内源酶进行调味。内源酶能快速释放调味料的风味，使调味料均匀渗透到鸡肉的每一个部位。

他们甚至将这些研究整合成论文，其中有40多篇学术权威论文发表在ICS国际期刊上，并获得了十几项授权专利。这是科学吃鸡吗？爱，爱。

一份包含烤鸡和盐水鸭。不贵。你可以试试！