多种食用油 应该怎么选

张佳莹

这些食用油都有各自的秘密，不同的食用油也有各自的特点。让我们来看看它们。

豆油

大豆油是从大豆中提取的一种油，富含亚油酸，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。大豆油还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂。

用法:不适合高温油炸。

注:1。大豆油反复加热后容易氧化聚合，危害健康。2.大豆油容易酸败变质，所以选购时一定要选择刚出厂的大豆油，尽量“新鲜”食用。

花生油

花生油是一种容易消化的食用油。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等有益物质，能防止皮肤衰老，保护血管壁，防止血栓形成，提高记忆力。

用途:适合日常烹饪，不适合煎炸。

注:1。花生容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物质。所以要选择优质的花生油，不能生吃。2.胃溃疡和慢性胃炎患者不宜多吃。

橄榄油

橄榄油是由新鲜橄榄果直接冷榨而成。它保留了天然的营养成分，含有大量的单不饱和脂肪酸。能提高人体内高密度脂蛋白(好胆固醇)水平，降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平，有助于降低高血压、冠心病、中风、脂肪肝等疾病的风险。

用途:适合烧、烤、煎、炸、凉拌。

注意:橄榄油适合大多数人。细菌性痢疾、急性肠胃炎、胃肠功能紊乱者不宜多食。

菜籽油

俗称菜籽油，含有亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能被人体很好地吸收，有一定的软化血管、延缓衰老的作用。

用途:适合炒，不炒，炒，凉拌。

注:1。急性肠胃炎、腹泻患者不宜食用。2.菜籽油芥酸含量高，冠心病、高血压患者尽量少吃。

葵花籽油

葵花油中约90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸约占66%。还含有维生素E、植物甾醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油可以降血脂，预防高血压。

葵花籽油还含有较多的维生素A和胡萝卜素，可以防癌，降低胆固醇。

用途:适合炒菜，不炒不炸。

注意:肝炎、肝功能不好的患者不宜多吃。

色拉油

色拉油又称调和油，由不同脂肪酸比例的植物油调配而成。除用作食用油外，还可用作人造黄油、起酥油、蛋黄酱和各种调味油的原料油。

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、降血脂的作用。

用途:适合煎、炸、炸、凉拌。

注:1。避免高温反复加热。2.色拉油不要放太久，否则容易变质。

猪油

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。

与植物油相比，动物油的油有一种特殊的香味，可以刺激人的食欲。猪油在人体内消化率很高，可达95%以上。它是一种食用油，维生素A和维生素D含量很高。

用法:不宜凉拌或油炸。

注意:动物油热量高，胆固醇高，老年人、肥胖者、心脑血管疾病患者不宜食用。一般来说，人们不应该吃太多的动物油。寒冷地区的人更适合吃动物油。

使用食用油，还要注意这两点:

1.不要长期吃某种油。

长期食用某种食用油，会导致体内脂肪酸代谢失衡或某些脂肪酸缺乏，导致免疫力下降或疾病。不同种类的植物油要合理搭配，适量服用。

2.把食用油储存在冰箱里。

食用油有“四怕”:一怕阳光直射，二怕高温，三怕不密封，四怕水。所以，第一次榨油开了以后，要放在冰箱里保存，尽快食用。