蒜苔贮藏中后期的霉变与防治

蒜苔在贮藏过程中的病害可分为生理损伤和病原菌侵染两大类。前者主要是储存过程中气体成分的不适造成的，后者是微生物入侵造成的。生理损伤的蒜苔生理生化过程受阻，代谢紊乱，抗病能力大大降低，病原微生物容易入侵。微生物的繁殖和生长会破坏气体成分，造成生理损伤。这两个因素相互关联，相互影响。蒜苔在贮藏过程中的霉变和腐烂多发生在贮藏中后期。这是因为随着储存期的延长，蒜苔逐渐老化，抗病能力减弱，灰葡萄孢等病菌繁殖生长，引起霉变。如果贮藏管理措施不当，会加快衰老进程，造成生理损伤，导致贮藏中后期变质霉变。控制蒜薹在贮藏中后期的霉变腐烂，应从以下几个方面入手:

做好仓库的消毒工作:蒜苔入库前要对仓库进行彻底消毒，清除往年遗留的致病菌。

严格控制储藏质量:尽量减少带病带菌蒜苔的储藏。购买蒜苔前，先调查蒜苔的产地，确保储藏高品质的蒜苔。

蒜苔防霉保鲜烟剂熏蒸:针对蒜苔储藏中后期引起霉变的病原菌特性的研究，科研人员研制出了有效的蒜苔防霉保鲜烟剂。建议蒜苔冷藏企业在加强综合仓储管理的基础上，采用防霉保鲜烟剂熏蒸。

加强储存期的综合管理，保持最佳储存条件。这样才能延缓蒜苔的衰老，减少各种生理损伤(如CO2中毒)，保持蒜苔健康，抵御各种病菌的入侵。

总之，防止蒜苔在贮藏中后期霉变，应重点消除病菌，保证蒜苔贮藏质量，保持最佳贮藏条件，并用防霉保鲜烟剂熏蒸。措施不应单一，综合防控才是上策。(据中国食品网)