一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法

发明人:安徽丰源发酵技术工程研究有限公司、李荣杰、刘天佑、、季、王宁；

专利号:CN110169488A

技术背景

玉米加工业的特点是加工空间大空，产业链长，产品丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、医药、化工等。目前，玉米深加工一般有两种方法:干法加工和湿法加工，其中湿法加工是许多国家和地区采用的主要方法。然而，在湿玉米深加工工艺中添加亚硫酸，其分解产生的SO2造成极大的环境污染，严重危害人们的健康。不仅如此，由于该方法生产的产品中SO2残留量高，达不到国际食品标准的要求，不能直接食用，产品需要后续脱硫处理，工艺繁琐复杂，增加了生产成本。

本发明涉及一种采用玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法。该方法将玉米浸泡在质量浓度为0.01%-5.0%的有机酸水溶液中，然后将浸泡后的玉米加工成玉米蛋白。

工艺步骤

(1)筛选出无霉变的玉米，去除杂质，清洗干净。②将洗净的玉米浸泡在质量浓度为0.8% ~ 1.0%的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45 ~ 55℃的恒温密闭环境中浸泡45 ~ 55小时。(3)将浸泡后的玉米与水混合，破壁得到玉米浆，并从中去除玉米胚芽；分离去除玉米胚芽后的玉米浆，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆；从粗玉米蛋白浆中去除淀粉、脂溶性杂质和色素，得到玉米蛋白成品。

有益的影响

该方法制备的玉米蛋白可用于制备各种食品和食品营养添加剂，以及各种保健品和药品，还可用于开发功能性和低过敏性饮料。从玉米蛋白中提取的玉米肽也可用于制备醒酒保肝的相关产品。