周朝端：周氏白茶的民族情复兴梦

陈霞

一个

对福鼎白茶的喜爱，也是对江南春光、万物复苏、长草的迷恋。白茶是对我回归草木山川的无声呼唤。所以每年清明节前上山找上好的福鼎白茶，听听茶人的故事，成了一种习惯。

机缘巧合来到了西溪镇虎林村。镇隶属福建省宁德市福鼎市，位于福鼎市西南部，海上仙都太姥山西麓，森林覆盖率95%，平均海拔500-800米。是福鼎白茶的核心产区。林村位于镇中心地带，是镇上的茶叶集散地。自古以来，虎林村就是镇上最大的行政村，生意往来繁忙。

林村种植茶叶的历史可以追溯到明朝。相传清初虎林的周祖上曾用太姥山的茶树在村里培育繁殖白茶。那时候家家户户都会用古代的方法制作“白针”(现在叫“白针”)。

走进虎林，一座名为“源头里”的古民居吸引了我们，在这里，我们见到了福建周鼎兴茶业有限公司董事长周，周告诉我们，这座名为“源头里”的古民居建于清康熙年间，占地10亩。它是由周家族的祖先建造的，一直持续到元年(1912年)。周氏后裔在这里开创了“福建星茶”的名称，至今已是第五代，而周是“周鼎兴”的第四代传承人。

说起老祖宗，周的话匣子一下子被打开了。伴随着一杯蜂蜜香的老银针，在周代人的叙述中，我们翻开了福鼎白茶百年历史中辉煌的一页。

1915年，美国旧金山(现旧金山)在世博会前举办了一次盛会空，41个国家受邀参加。这也是中国第一次出现在世界舞台上。由周氏家族的祖先精心精制而成的“白针”曾代表中国参加世博会，并荣获食品类金奖。

百年前让福鼎白茶走向国际舞台的重要人物周逸尘是如何与白茶结缘的？

周逸尘(1871-1936)，福建省福鼎市城镇虎林村人，是一位德高望重的官员，名叫余佑。善解人意，好读书。早年就读于秦羽龙门书院，不久被送至福宁府深造。但他生性冷漠，无意仕途。于是，我放弃了学业，回到家乡，务农经商，向村里的老祖宗学习制茶技艺。他好学、聪明、全面，集各家之长，成为远近闻名的制茶大师。在宣彤元年(1912年)，他开创了“兴夏诺。在福建周鼎“在阳新，在虎林。

1914年6月至7月，中国巴拿马运动会组织局根据国际规则，精挑细选，严格把关，制定了备战巴拿马运动会的产品选择规则。当时，周逸尘创办“福建周鼎星茶”生产“白毫针”，因其品质上乘而入选博览会。

据了解，巴拿马世博会定于1915年春季开幕。然而，中国还有很长的路要走，它承载着数量庞大、类别复杂的商品。到了美国之后，还要处理报关、抽查、布展等很多事情，于是在1914年冬天出发了。各国展场布置落实后，主办国美国从参赛国聘请了500名考官组成本次大赛的评审团。考试分为三步。第一步是分类审查，将参赛作品分为细类，如丝、茶、油、麻等。第二步是分部评审，将参赛作品分为大部分，如技术部、教育厅、食品部等。最后，对于高级考试，将由分类与赛区监察长会同参赛国竞赛委员会代表组成专门的考试小组，对一个参赛项目的获奖说明进行评估，然后由最高监察长派出专员进行复审，以决定是否授予各种奖牌。1915年巴拿马万国博览会开始于1915年2月20日，结束于1915年12月4日。展览历时9个半月，开创了世界历史上时间最长、参与人数最多的博览会先河。

1915年巴拿马万国博览会的盛况和严格的品评，显示了周氏始祖精心精制的“白针”品质和精湛的制茶技术。

1915年10月，福鼎县商会收到福建旅游新闻办公室的一封信，宣布福鼎白茶被“周鼎星查诺”选中。在福建”荣获巴拿马万国博览会金奖。时任福鼎商会会长的林希龄亲自到虎林，邀请盘溪著名乡绅林到场祝贺，并邀请温州金福莲戏班在村里演出三天三夜。

周说，巴拿马世博会获奖的“白针”就是出自这座古民居的源头。他自豪地说。

2

福鼎白茶以福鼎大白、福鼎大毫等优良茶树为原料，分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美等。由于鲜叶原料的不同。18世纪末，福鼎茶农创制银针，白茶随着华侨的脚步传到东南亚、欧洲等地，长期以外销为主。虽然白茶位列中国六大传统名茶，白毫银针也是十大名茶之一，但长期以来，国人对白茶知之甚少。另外，那个动荡的年代，外患内忧不断。和很多茶叶品牌一样，“周鼎兴”也难逃没落的命运。这种沉默持续了70多年。

时光飞逝，转眼就到了。作为周家的后代，周在80后的源头长大，从小就跟随父母学习制茶。周公和周逸尘的故事伴随着他成长。周回忆说，从他懂事起，他家就一直从事茶叶加工，直到上世纪90年代初。当时白茶市场不景气，交通不便，茶叶要送到山东去卖。从福鼎湖森林开车到山东济南的茶叶交易市场要三四天。刮风下雨的时候，茶叶最怕湿。很多时候，因为茶叶在运输过程中受潮，无奈之下，一整车茶叶只能扔掉。如果运气好，顺利到达，但是因为不能赊销或者送到别人店里卖，往往拿不回来钱。茶叶生意不好做，风险和成本高。1993年的一天，的父亲周拉着一车茶叶去销售地，车翻了。车祸的发生，再加上茶叶市场的不景气，一家人商量后最终退出了茶叶市场。

一个偶然的机会，周接触到了柏林玄武岩，并开始了石材生意。2003年，22岁的周随父亲来到河北创业:经营一家石材厂。创业的过程并不是一帆风顺的，但他生长在一个茶家的周朝，有一种吃苦耐劳的品质。他真诚的工作作风和钻研精神使他最终在石材行业崭露头角。经过多年的打拼，他在石材行业找到了自己的经营之路。

虽然石材市场已经开创了自己的天地，但还是有一个关于周代白茶的梦。他是喝茶长大的，茶仿佛是他身体里的一种血液。

他在河北做石材厂期间，每年清明前后回村，亲自做一批茶叶，或收藏，或与异乡的朋友分享。起初，他把白茶送给北方的朋友，但一再遭到拒绝，说白茶无味，这真让周感到极其难过。“我们的祖先让福鼎白茶名扬海外，所以在我们这一代会衰落。这是不行的，”心想周。从那以后，他每次都尝试着向人们介绍白茶，因为他从小就接触白茶文化，他的祖先制作的白银针在巴拿马万国博览会上获得金奖的故事，一次次激励着他。多年的经商经验，让他认识到了白茶的市场，认识到了白茶独特的保健功能和收藏价值，认识到了白茶巨大的市场潜力，但只是暂时“养在闺房里，不为人们所知”。

因此，从2012年开始，周收集了大量的白茶，并试图在各种场合推广。从他身边的顾客说起，北方人口味重，喝不惯淡茶。周认为要推荐白茶，首选是老寿眉。在他的推荐下，老寿眉的枣香真的吸引了一批粉丝。喝完老茶，他们慢慢推荐了白牡丹和白毫银针...

2007年是福鼎白茶历史上具有里程碑意义的一年。今年成立了福鼎市茶产业发展领导小组，推动茶企到全国各地参展，全力推广白茶。随后几年，福鼎白茶迅速赢得了消费者的青睐。“福鼎白茶”成为中国最具价值的农产品区域公共品牌之一，从最初的小众茶类跃升为茶界新星。周也惊喜地发现，身边喜欢福鼎白茶的人越来越多，他也离自己的白茶梦越来越近了。

2017年，看好福鼎白茶的发展前景，本着对白茶的强烈热爱，周正式回国，与同为后裔的周、周宗建、周成立了福建周鼎兴茶业有限公司，重新注册了“福建周鼎兴”茶的名称，立志复兴祖上留下的“周鼎兴”。“周”是周家工匠的心血，是一种特殊的制茶工艺。“鼎”根植于福鼎，“兴”则是以茶兴家，以茶兴业，以茶富民。

回国后，周整合了周茶山的资源，修复了故居的源头，梳理了“周鼎兴”的企业文化。对于茶园基地和有机茶的管控，对茶叶的原料要求很高。他坚信，生态天然的原料是一款好茶最基本的品质。他采用“公司+专业合作社+基地+农户”的模式进行经营。目前，周鼎兴品牌总部位于福州金鸡山丁鑫创意园，在福州有2家直营店和6家加盟店，并在周鼎兴设有茶叶加工厂、茶叶深加工基地、1300亩高山茶基地和手工制茶所。

然而，周鼎兴的品牌之路任重道远。完善一个企业的产业链，成为集生产、营销、文化旅游为一体的全产业链公司，需要更多的资金和时间。为此，周把河北的石材生意留给了妻子，回到福鼎自己经营“周鼎兴”，在柏林租出了两家石材厂，并投资几百万元进行“周鼎兴”的品牌建设。把盈利的石材厂租出去，然后投资白茶公司，确实让周太太很不爽。为此他给她做了很多思想工作，最终说服她全力支持他追随祖上的白茶梦。

三

高超的制茶技术，代代相传，现已传到孙的后裔周手中。周端秉承家传技艺，与周氏家族一起从实践中总结出“三次炭烤”理论。顶白茶属于后发酵茶。他认为，制作的本质在于有氧干燥，最大限度的保证了白茶后期活性酶的顺利转化。随着年份的增加，口感和功效达到最佳状态。

他认为，一杯好的白茶是大自然和时间的馈赠:白茶从树上摘下来后并没有结束它的生命，它其实是一个新的生命旅程的开始。采摘后的白茶仍需呼吸吐绿。“三次炭烤”是白茶吐绿的过程。慢慢去除白茶的青味是需要时间的。这个过程需要持续100天左右，在这个过程中要适当控制时间和温度。炭火温度过高，水流过快，制作出来的茶叶会有涩味，略显麻木。温度太低，不适合白茶的转化。试想一下，在没有温度计的时代，制茶技师用长时间摸索的感觉来判断温度，千次的手掌和手背与茶叶的交汇处都有一个内在的刻度，来衡量白茶呼吸最适宜的温度。

同样，炭烤炭的选择也更有讲究。松木有松木香，和白茶的味道格格不入。其他木材都有烟味，白茶极其“小气”，不能容忍任何异味。烟对白茶的影响很大。周端感慨，周先人经过多次实验，寻找更好的口感，终于发明了果炭焙白茶。因为果炭的燃烧过程是无烟的，有淡淡的果香味，可以更好的促进白针的花和果香味的吸收。

周告诉我们，即使是木炭烘烤覆盖的灰层也是极其精美的，所以应该选择老灰。什么是“老灰”？烧草木灰，过筛均匀，放入锅中煮熟。灰烬煮好后，火的味道就没有了。浸泡在百年老井的泉水中，让水火交融达到一个平衡点。然后用干净的布把骨灰包起来，保存五年。随着时间的沉淀，可以变成“老灰”。

从灰开始，五年做成。灰来自植被，来自自然，茶也来自自然。让自然的东西与自然融为一体，随时间而变化。

一杯好茶的成就在于不紧不慢，摆脱焦虑和浮华，接受岁月的洗礼。在一次又一次的洗礼中，草木的芬芳，与果炭的交融，散发出一种天然的气息。老果炭烤工艺对炭烤果树和灰料的用料要求极高。可见周鼎兴对白茶品质的高标准，使得生产出享誉海内外的白毫银针成为可能。

在物欲横流、追求速度的今天，周仍坚持传承祖先“三次炭烤”的古老制茶技艺，打造精品。同时，“周鼎兴”在继承古茶法的基础上，还进行了技术创新，获得两项国家专利，研发出36项福鼎白茶产品，其中包括金银花白茶、陈皮白茶、茶籽白茶三个新产品。周对技巧的探索是非常执着的。他每年都以制茶交友的形式到各个企业学习考察现代技术，取各家之长推陈出新。依托核心茶区的白茶资源，为消费者提供一杯更好的白茶，是他永无止境的追求。

四

湖校位于湖村周边茶园。每次路过学校门口，都看到红旗迎风飘扬，不时听到朗读的声音。周会觉得很亲切，这不时提醒他，他会发财，不会忘记自己的家乡。因为虎林小学是周公周逸尘创办的，已经是百年名校了。

在《周逸尘先生传》中，卓建洲称赞周公周逸尘慷慨、有礼、善良、孝顺父亲、与兄弟和睦、乐善好施。每一次饥荒，他都拿出积蓄帮助邻里，修建双溪口桥，盘溪岭新亭，创办虎林书院。他的善行不胜枚举，被誉为“北陵儒商”。由于为人和善，名声在外，在他60大寿时，阜宁名人周向他赠送了一份礼物:兴学建宗，功德无量。你想问谁？我的子子孙孙结婚后应该永远安享晚年，享福。国民政府主席林森在夫人林诞辰之际，赠送牌匾。

老祖宗的教育还历历在目:善良付出，反哺一方水土。周回乡以来，一直坚持慈善公益事业，救助当地病残户、孤寡老人、困难学生，为家乡修桥铺路做出自己的贡献。

十多年来，福鼎白茶异军突起，成为中国茶叶市场的一匹“黑马”，连续多年表现强劲，富甲天下，香甲天下。周知道，白茶已经成为福鼎脱贫致富、实现乡村振兴的支柱产业和致富产业。为此，他采取“公司+专业合作社+基地+农户”的模式，以白茶推动乡村振兴，带动当地农民增收致富，惠及桑葚。

周没有忘记他的祖训。基于像做人一样泡茶的经营理念，他注重仁、礼、智、信，继承了中华传统美德。在这个瞬息万变的世界里，他坚守在一杯白茶里的慢时光。他坚持最自然的吐绿过程，回归远古农业文明带来的大自然的馈赠，遵循自然规律，让岁月沉淀，去除绿色和水分，留下干枯的人生。他始终坚持匠人精神，在每一杯白茶中精益求精，以一颗纯净的心，奉上一杯干净清澈的白茶。

百年前的福鼎白茶成就辉煌，如今正处于鼎盛时期。福鼎白茶已经闻名世界。据统计，2020年福鼎市茶园可采摘面积约30万亩，茶叶总产量3.24万吨，其中白茶产量2.53万吨。茶产业总产值119.53亿元。2021中国茶叶区域公共品牌价值评价核心结果发布。福鼎白茶以52.15亿元的品牌价值位列“2021中国茶叶区域公共品牌价值十强”第五位，荣获“最具品牌发展力”称号。

趁着福鼎白茶的黄金时代，踏着前人的脚步，周朝扛起了复兴祖业的大旗。他对白茶市场的分析，对工匠精神的坚持，对企业发展的规划，对家乡的回馈，让我们有理由相信，周白茶的盛世就在不远的将来。