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沈密

张角身上有很多标签:一个在田里种菜的农民，一个陶工，一个做木匠的艺术家，一个教孩子手艺的老师，一个素食主义者，一个豆腐制造者。有人评价他的豆花达到了米其林餐厅的水准。不尝一口，终身难忘。淋上蜂蜜，放点红糖和碎花生。很简单，但是配上大理慵懒的阳光，那种味道可能会让人记住一辈子。

家乡包之爱家乡菜

都说云南人是家乡宝，舍不得离开云南，张角也是。从小在宣威长大，考上大学就不想出省了。他还听说大理的三月很美，自然环境也很好，于是选择了昆明和大理两所学校报考。结果考上了大理大学艺术学院。四年很快就过去了，张角也交了很多朋友。毕业后，她自然留在了大理。“它不是漂浮的，它一直扎根在这里。”张角的声音很害羞。很难相信他是一个走在人民路黄泥上，进行行为艺术的人。

起初，张角没有想过做豆腐，但她毕竟是艺术圈的人，总想自己做点什么。一个朋友愿意把房子免费租给他，所以张角用它开了一个名为“地球上的文化”的画廊。卖一大碗茶一块钱，自己的陶瓷作品。朋友的作品也可以放进去卖。在夏天，你还教孩子们制作陶器。没有赚到钱，却收获了很多朋友，看到了不一样的人生和世界。

"这次经历让我从一个没受过教育的愤世嫉俗者变成了一个有文化的艺术家."张笑着说道。至于豆腐为什么还卖得好，那是因为，在长期的交往中，张角遇到了一位值得他尊敬的老师。老师是素食主义者，在潜移默化的影响下，张角也开始了素食。

好的素食，注意不要时不时的吃，每个季节的选择范围都是有限的。焦还喜欢吃豆腐，吃豆腐基本上成了他继素食之后的第一选择。但是吃了又吃，发现大理的豆腐并不好吃。入口易碎，原料不好，吃起来没有豆腥味。“所以，我想学。”张角想，小时候，宣威家家户户都会点豆腐。大火炉加柴火，泡豆子，磨豆子，过滤，煮豆子...孩子们迫不及待地先喝几碗香喷喷的豆浆后，大人们抓紧时间点豆花。“我做豆腐，多少受了点艺术的影响”，张角回忆说，老师曾经说过，在法国有同学把中国的馒头当成毕业作品，觉得这个故事很有意思。

为了吃到更好的豆腐，张角回到了她的家乡。因为宣威有个村专门做姜黄豆腐，他花了几个月找熟人，学手艺。

想吃的时候才点豆腐。

豆腐分南北两种，南方的豆腐是石膏做的，特点是嫩，所以也叫“嫩豆腐”；北豆腐，用卤水制作，味道很浓，所以又叫“老豆腐”。在张角的家乡宣威，每个人都习惯点酸豆腐。点豆腐的手法不难说，难的是制作的用心和选材。张角一直向往着豆浆滚过柴火灶，自己吃新鲜豆腐的情景。

“我的豆腐、豆腐脑，质量都很好。我照原样复制了宣威的传统豆腐制作工艺，酸辣酱也是从宣威带来的。而且我特别注重原料的选择，必须是传统老品种的豆子，没有改良。没有过滤的机器，只有纱布，一切都保持着最原始的状态。”煮豆浆的火，自然是他最喜欢的柴火。自从做了陶器，他就喜欢闻柴火的味道。

磨好的豆浆遇到酸浆会产生豆腐。点的时候要不停的搅拌，直到浆水和豆腐分离。说起来容易做起来难。因为张角的豆腐很有名，每次他做的时候，都是一大罐豆浆。搅拌它需要一些时间和精力。加上酸酱的量和豆浆的温度，没有白纸黑字的条条框框，全凭经验积累。把分好的豆腐脑舀在纱布上，装满一个大竹篮，用纱布仔细包好，放在院子里通风处，上面放一块大石头。一个是沥干水分，一个是让豆腐口感紧实。经过几个小时的压制，豆腐就做好了。小心翼翼的把纱布解开，感觉有弹性有弹性，切成方块，然后拿到市场上卖。

“其实宣威人喜欢吃姜黄豆腐，现在我把这个特产带到了大理。”所谓的姜黄豆腐，工艺上有点复杂。将分离出来的豆腐放入一个小碗中，盖上纱布，包成小块。压好后放入加有姜黄粉的开水中，煮熟即可。当白豆腐变黄时，把它一个一个捞起来，放在簸箕里晾干。还需要再重复一遍，让姜黄的味道渗透到豆腐里，味道会更浓。如此复杂的过程，让站在一旁的孩子们久久不能忍住。刚煮好的姜黄豆腐被一个个拿起来咀嚼。“当零食生吃的时候，其实是吃豆腐最好的方式之一。豆子的味道特别浓。”

现在，张角做豆腐只有预约，而且只有当有人预约时他才会做。剩下的拿到大理的市场去卖。白豆腐按斤称，姜黄豆腐三元，每两三两，很快就卖完了。

没人订怎么办？然后早起散步，站在一堆上，打打闹闹，然后制陶做饭。下午，我将去田里种田。“我的生活很简单规律，不喜欢熬夜和吵闹。暑假的时候会有很多小朋友一起来做陶器、豆腐、工艺品，和我一起生活。”不要追求太多的物质享受，也不要贪图名利。舒适而简单是张角想要的生活。“我在日常生活中用木柴做饭和烧水。豆浆和制陶是一样的。所以，有一天，我想做一个豆腐和陶器的博物馆，因为只要是天然的，元素都是相通的。用最原始的陶器盛放最原始的豆腐，也让更多的人吃到真正的豆腐，学会做豆腐，感受生活中最自然的美好。”

酸豆腐怎么吃

1.吃豆腐的方法有很多。对于姜黄豆腐，更推荐生吃当零食或者煮火锅吃，味道更好。

2.也可以翻炒。加入胡椒、大蒜、香料，尽量是天然香料。

3.普通豆腐推荐煲汤。搭配豆腐和番茄，或者做豆腐番茄土豆汤都很完美。炒番茄，然后放豆腐，最后放薯片。没有任何调料，非常新鲜。