臭豆腐的发展,臭豆腐的文化底蕴，臭豆腐的发展

布鲁

康熙八年(1669年)大考，安徽原宪县(今安徽省黄山市原宪镇)人王致和千里迢迢来京赶考。王致和出生在原宪县。他年轻时就失去了母亲。他从小跟着开豆腐店卖豆腐的父亲长大。他一边读书一边跟父亲学做豆腐。他读书好，豆腐手艺极好。他顺利通过了秀才和举人的考试，最后来到北京参加进士考试。他来到北京，定居在前门外延寿街(今大栅栏延寿街)羊肉胡同安徽会馆。没想到他在皖南长大，却不适应北京的水土，还得了痢疾。考试开始的时候，他很不情愿的进了考场，玩的很自然。发行当天，to be no.1的支持者们喜气洋洋，只有他被命名为孙山。

郁闷之下，他在安徽会馆待了一个多月，想回皖南老家，但从北京到老家至少有1600公里，而且交通不便，没有路费。我该怎么办？眼看烹饪就要被打破了，王致和想起了他在家乡学到的手艺，做了豆腐。为什么不卖豆腐谋生？说干就干，他买了几十斤大豆，向会馆借了个石磨，在会馆附近租了个门面房，豆腐店就开了。

王致和在制作无石膏豆腐方面有独特的技巧，制作的豆腐白嫩可口。吃的时候满嘴都是香味，入口即化。它一上市，你就有了好名声。大家都抢着买他的豆腐，他的豆腐店门前顿时热闹起来，这也让他在北京站稳了脚跟。

正当王致和的豆腐生意蒸蒸日上的时候，今年北京的天气却很奇怪。连续下雨，使得王致和产的豆腐卖不出去。眼看着豆腐由白变黄，由黄变灰，最后发出一股臭味，王致和急得像热锅上的蚂蚁，甚至有了跳进河里的心。但是他尝了一块臭豆腐，又开心了，因为臭豆腐吃起来有一股淡淡的清香。王致和马上把臭豆腐给邻居品尝，邻居大呼好吃。他只是把臭豆腐切成小块，把调料和盐放进自己的水缸里，半个月后，北京人喜欢的配菜臭豆腐就诞生了。

王致和抱着试一试的心态沿街叫卖。根本没人管，大家都捂着鼻子从他身边冲过去。他大声喊，“卖祖传臭豆腐。味道很好，但如果不好吃，我就要赔钱了。”他大喊，引来好奇的人，尝了尝，味道独特，赞不绝口。王致和的臭豆腐被认为是一个奇迹，并迅速在首都蔓延。很多人的好奇心被激起，纷纷前来购买。

虽然王致和的臭豆腐块很小，但它们能卖的价格高于大块豆腐的价格。很多达官贵人，每顿早餐必有一碟用花椒油掺水的臭豆腐，就着玉米面吃。更重要的是，发酵后的臭豆腐油炸后食用，味道更加鲜美。

在商店的业绩不错后，依靠其丰富的文化遗产，王致和又发明了酱豆腐。这种豆腐脑色泽鲜红，口感醇厚，食后三天难忘，利润比臭豆腐高。在随后的十年里，王致和参加了几次科举考试，也许是因为他的仕途受阻，他屡次失败。康熙十七年(1678年)干脆辍学下海经商。地点是在前门外延寿寺街羊肉胡同安徽会馆旁边，竖起了“王致和南方酱油园”的招牌。他聘请师徒，专门做白豆腐、臭豆腐、酱油豆腐等酱菜。生意兴隆，王致和逐渐成为富人中的首富。

清朝末年，“王致和臭豆腐”成为皇宫里的一道皇家美食。御厨每天都要去“王致和南酱园”买一碟用花椒油浇过的油炸臭豆腐“使用”。王致和的臭豆腐更值钱。“王致和”前的三块竖匾被漆成龙头，以示“大城市之用”。“王致和南酱园”六个大字分两匾，分别由和陆题写。孙家鼐还为它写了两扇大门，一对“给你，美食远行，我的秘密养心”；另一对“酱用龙蟠调牡丹，园开鸡趾种芙蓉”。两张牌对联中四句话的第一个字是“何志酱园”。

尽管近代中国动荡不安，战乱频仍，但“中华老字号”王致和却得以生存。中华人民共和国成立后，1956年为公私合营企业，铺面地址迁至海淀区阜石路41号。现在王致和集团已经成为北京的知名企业，年营业额达数亿元。

(责任编辑/冯祺)

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