新加坡人造食品公司推出世界首款，由甲壳类动物细胞培养的海鲜制品，计划二零二三年产品上市

Shikmeats的蟹肉馅饼和辣椒蟹酱，配龙虾味薯片和冬阴功虾汤。

主厨何塞在Shiok Meats举办的私人品尝会上说:“我们现在可以用可持续的蟹肉制作美味的菜肴，这太棒了。”。

几位美国美食鉴赏家应邀参加了由Shiok Meats在新加坡武吉马志Kebaya餐厅举办的独家品鉴会。在这次品尝会上，厨师Jose Luis Del Amo展示了世界上第一块用细胞培养的蟹肉。

ShikMeats的联合创始人Sandhya Sriram博士和Ka Yi Ling博士分享了更多关于品尝的信息。他们对首次推出基于细胞的人造蟹肉感到“欣喜若狂”。“我们很高兴能够展示第一个基于我们工厂生产的细胞的人造蟹肉。在这次独家品尝活动中，我们邀请了许多食品和替代蛋白质行业的人士，”他们说。ShikMeats首席执行官兼联合创始人Sandhya Sriram博士和首席技术官兼联合创始人Ka Yi Ling博士

此次活动被Shiok Meats视为一个重要的里程碑，Shiok Meats表示将继续高度重视其RD和商业化计划，并在新加坡建立首个基于细胞的人工海鲜制造工厂，以期完成2023年产品上市的目标。

Shiok Meats成立于2018年8月。在公司成立仅7个月后，Shiok Meats在食品孵化基地Innovate360展示了他们的第一只基于细胞的人造虾。

2020年11月，Shiok Meats在两个盘子里展示了他们第一只基于细胞的人造龙虾。此后，他们一直在研究更多基于细胞的人造虾和龙虾肉的原型菜肴，他们也开始研究基于细胞的人造螃蟹。

同年，Shiok Meats完成了1260万美元的A轮融资，并首次公布了他们的商业计划，这使得这家初创公司成为东南亚迄今为止最有价值的人造食品公司。

今年7月，Shiok Meats从韩国领先的食品行业参与者Woowa Brothers Asia Holdings和CJCheiljedang Corporation以及越南最大的海鲜出口商Vinh Hoan Corporation筹集了一轮过桥资金。到目前为止，筹集的资金总额已达约3000万美元。

ShikMeats宣布完成对东南亚第一家基于细胞的人造肉公司Gaia Foods的收购。盖亚食品有成熟的3D打印技术，可以让人工制作的肉更有结构感，质感更逼真。

公司的快速发展得益于新加坡政府的相关政策。2020年12月，新加坡成为世界上第一个批准商业销售人工培育肉类的国家。此后，当地政府欢迎来自世界各地的食品技术人员“尽快申请”，以加快新食品的市场进程。Sandhya Sriram博士、Ka Yi Ling博士和Vinayaka Srinivas博士，Gaia Foods的首席技术官和联合创始人

新加坡政府支持这一政策主要有两个原因:一是以甲壳类为目标的渔业消耗大量燃料，导致碳排放增加，污染大气；其次，丢弃到海里的渔网增加了塑料污染，破坏了海洋生物多样性。

所以，“可持续环保”的螃蟹、龙虾、虾肉才是当下的需求。

ShikMeats的专有技术可以从虾、龙虾和螃蟹中分离干细胞——他们是第一家可以做到这一点的基于细胞的肉类生产公司。一旦干细胞被收集，虾、龙虾和蟹肉就可以在合适的条件下生长。只需要4-6周，就可以得到和传统同类产品一样的基于细胞的人造海鲜，更可持续、更清洁、更有营养。

目前，Shiok Meats正在申请专利。该公司声称，这项技术生产甲壳类动物的速度比传统养殖甲壳类动物快4倍。

目前，Shiok Meats商业化的主要障碍之一是价格。该公司此前表示，计划到2022年以每公斤50美元的价格出售基于细胞的人造甲壳动物肉，远低于目前每公斤3000美元的要求。

现在，Shiok Meats希望进一步将价格降至每公斤5美元，使其可持续的海鲜与传统的同类产品处于相似的价格区间。

但在公司调整价格之前，一群热情的顾客愿意花高价吃“可持续和气候友好”的海鲜。

ShikMeats最近进行的一项内部消费者调查发现，超过78%的新加坡居民愿意尝试基于细胞的人造海鲜，其中2%的人(主要是年轻、受过良好教育和可持续发展的消费者)被定义为“第一品尝者”，愿意为人造肉多支付50%。

“开发基于细胞的人造甲壳动物肉，为更清洁、更健康的海产品行业做出贡献，解决全球范围内蛋白质生产效率低下的问题，是我们的使命。我们正在努力确保我们的产品从长远来看是美味、健康和实惠的。”ShikMeats的联合创始人Sandhya Sriram博士和KaYi Ling博士说。(综合报道)(编辑/晓雯)