为什么讨厌吃饭

年轻人看美食纪录片，看到的可能是职场、家庭、思想……美食把人和这些场景联系在一起。还有一个美食纪录片，旁白有点像武侠小说。被浓烈的烟火气萦绕的街边餐馆，固执地守护着各自的“个性”，形成了这个寸草不生的江湖...

现实中，美食纪录片丰富了很多人的生活，比如一些商店，电视台推出的烹饪节目。《舌尖上的中国》开辟了美食纪录片的新形式——“美食+人间”。大家一夜之间恍然大悟，原来吃饭也可以这么有深度。

这部美食纪录片开启了一种情感联系。

美食纪录片发展至今，有各种类别:按时间，从早餐到宵夜；分地区，全国各地；按品类来说，火锅、串串、面条、海鲜……不同的品类，寄托了观众不同的情绪。

比如古代农业社会，很少有人吃宵夜。正因为如此，宵夜的故事更具现代性。《朝夕相处》的导演韩去了四川攀枝花，才知道这个城市从上世纪六七十年代开始大规模种植芒果，现在是中国最大的芒果产区之一。芒果采摘需要在晚上进行，所以当地发展了丰富的宵夜文化。

为什么我们会执着于吃？中国传媒大学副教授周奎发明了一个词——美食民粹，用美食反映真实的人的生活。

周逵认为，早餐讲的是家人，宵夜讲的是朋友，午餐与事业息息相关，其中不乏故事。所以，午饭也要好好拍。

按地区分类的美食纪录片，几乎覆盖了整个中国的地图。在异乡打拼的年轻人，在思念家乡的同时，有一颗遥远的心。这些都可以在美食纪录片中找到。

“上大学的时候，想吃点家乡菜，还得去驻京办。现在，互联网方便，物流快捷，年轻人想回家，轻轻一点鼠标都有了。”周奎说，“美食已经成为年轻人家乡的代名词。例如，在新冠肺炎疫情期间，热干面、包子、肉夹馍和火锅等特色小吃将各省人格化。”

"这部美食纪录片开启了一种情感联系。"周奎说，年轻人看美食纪录片，看到的可能是职场、家庭、思想……美食把人和这些场景联系在一起。

江湖酒家是一部独特的美食纪录片，旁白有点像武侠小说。烟火气息浓厚的街道，餐厅，固执地坚持着自己的“个性”，组成了这寸草不生的江湖。

环境让人想进去，饭菜硬让人想吃，老板让人想交朋友——这些都是江湖酒家的选择标准。《江湖酒家2》的制作人曲楚说:“这个‘江湖’不是剑，而是城市烟火中的英雄。在那些餐馆老板身上，我们可以看到‘江湖气质’，比如讲究规矩，为人正直善良，出手大方。"

这件事最有群众基础，可以跨越国界。

互联网已经深深影响了美食纪录片。2012年《舌尖上的中国》走红，观众边看边网购。如今，视频网站已经成为年轻人观看纪录片的主要场所。

朱乐贤担任《舌尖上的中国》第一、第二季制片人。他说:“回顾中国美食纪录片整体，以《舌尖上的中国》为分割线，2012年之前的美食纪录片都是栏目化的，大多是‘探店’。之后有了质的飞跃，2018年以后，网络自制纪录片出现了。”

优酷纪录片中心主任张伟曾经拍过《海上丝绸之路》。在他看来，美食纪录片之所以广受欢迎，是因为题材接地气。这是最受欢迎的吃法，观赏门槛低。咸宜所有年龄的人都可以跨越国界和文化。比如《江湖酒家》第一季在美国、加拿大、新加坡、马来西亚、文莱、荷兰、匈牙利、捷克等收视率不错的国家上映。

周奎认为，美食是一种很好的柔性宣传方式。之前有学者做过一个调查，西方人对中国印象最深的是两样东西:一是功夫，二是美食。

正如朱乐贤所说，人类制造美食，但美食也塑造了人类。吃米饭和牛肉的人，性格、体质、文化内涵都有明显的差异。一方水土养一方人。所以，制作美食纪录片的最终目的是透过美食看人、看社会、看世界。

如何拍一部关于美食的纪录片？

如何制作一部美食纪录片？张伟认为，美食是主体，人物是主线。“在美食纪录片中，观众希望看到食材来自哪里，食物是如何制作的。所以，食物一定是主体。但归根结底，是人赋予了食物魅力。应该用人们的故事把食物连接在一起。”

韩郭靖和他的团队成员在“选择产品”方面非常严格。每个导演组都会有南方人和北方人。只有双方都说好，才能选中这家店。韩对说，“食物的价格不是我们选择的标准。我们只想拍美食，拍有故事的老板。”

曲泽说，江湖酒家选择的所有餐厅都必须是观众“触手可及”的。有些食物是国宴级别的，观众视之为猎奇。而且他们想把美食纪录片做成功能性的，人们到了一个城市就可以用它作为品尝美食的指南。

周奎说，“希望以后能看到一些反映人们生活状态的美食纪录片。吃饭本身就是高度社交的活动，饭局是江湖，这还不够。”

(中国青年报)