曹彦军：“匠心”酿好醋

田晓丽

感恩、故乡情结、制醋技艺是他的标签；田地和制醋作坊是他工作的地方；生态、传承、创新是他研究的重点。在脱贫攻坚的战场上，他让周边村民依靠原料种植和打工实现了稳定增收，也成就了自己的“醋味人生”。他叫曹艳军，是何山醋业的“掌门人”。

漳河畔，青山脚下，带着醋香的早晨，何山醋业有限公司董事长曹艳军开始了又一天的工作，巡岗、蒸煮、发酵、翻醅...一粒一粒地神奇地变成了一滴一滴醇香的何山醋，那是他最熟悉的味道，也是他生命中的芳香。

曹艳军说，“味道很有特色，风味和口感也很好，因为我们结合了我们当地的生态，做了一些基本的改变，改变了温度和发酵环境，酿造了我们独特的和顺白醋。”

从一个从未接触过制醋的门外汉，到在每个环节都如数家珍，再到传承山西省非物质文化遗产德胜昌老陈醋的古老酿造技艺，曹艳军一直把“让家人感受生活的自然味道”作为自己始终不渝的“初心”追求。2010年，一个偶然的机会，曹艳军听说老祖宗传下来的历史传统醋厂经营不善，担心老手艺失传。2014年，他投资5000万元，在原阳光醋厂生产的基础上成立了何山醋业有限公司，建设了年产5000吨的生态老陈醋酿造厂，以及2000亩的原料种植基地、有机饲料加工厂和酒曲酵母厂。他专门聘请了经验丰富的陈醋酿造专家，将传统和现代的陈醋酿造工艺相结合，从严格的选料、充分的焖制、经验和压榨，到精致的熏蒸和持久的陈酿。每一步都以“工匠”精神精益求精，形成了包含原醋、陈醋、陈醋、有机醋四大系列60多个品类的高营养、多层次的醋产品，年产量达1万吨。现在，何山醋搭上了中粮的“便车”，将到达全国952个大中城市和10万多个县乡村，把最有机、最生态、最健康的老陈醋推向全国和世界。