豆天蛾的图片

秦敬之

当时父母的知青下放，让我出生在苏北灌云县农村。随着父母的去世，面对着埋在一起的墓碑，我觉得未来家乡留给自己的，是高速公路空上的流浪归途，是心中越来越清晰的童年往事。

记得春末夏初的每一天，随着雨水、水分、温度的上升，各种作物肆无忌惮地蓬勃生长。其中，种下的大豆匆匆露出嫩叶，绿绿的，长到半米高左右。当茎秆健壮，叶子茂盛的时候，绿豆虫悄悄地从地里钻了出来。

家乡人管豆虫叫豆丹，是豆蛾的童年模样。

这是大豆的天敌。它通常挂在豆秆上，时不时爬过来肆意啃咬大豆叶片，导致大豆虫害严重，造成减产甚至绝收。为了获得大豆的高产，豆农不得不用手捕捉昆虫。在母亲对孩子的教育方面，崇尚贫穷的孩子是早期的主人。在我脑子里能够完整复制岁月的那段时间里，为了不错过农忙季节，减少家里的损失，我被妈妈催着多次出门，背上柳条筐去地里，去大豆地里抓豆丹。

在大豆地里，最好手里拿着一根小棍子，把豆子和藤蔓往两边搅，尽量往前走，不然会踩到大豆；而一双眼睛是不能放松的，要盯着还在片片豆叶里啃着的豆丹。要知道，这种豆丹和豆叶的颜色比较接近，很容易糊弄过眼。

因为被早去的人搜了，一般时间一短就没钓到多少，无奈只能回家给我妈看结果，算是跑腿。

据说在开始的时候，所有抓到的豆子都用来喂鸡鸭。后来发现豆丹不仅无毒无害，而且味道很好。从此，人们开始把豆丹当作食物。在我的记忆中，人们因为食物短缺而挨饿是很常见的，更有甚者，他们不会放过这种可以充饥的豆丸。

每次都是我妈加工绿豆沙。首先，她把它放进水里，然后掐死它。然后，她用木棍擀饺子皮擀出肉来。然后，她冲洗掉豆沙的粪便，把水果放进碗里。妈妈看着刚到碗底的豆丹，很疑惑。当时父亲在几十里外的一个乡镇供销社工作，母亲初中毕业就被送到了农村。她怎么能做农活呢？家里缺劳力，生产队分粮。家里透支了，那是真正的锅开不了的日子。油瓶空，还有半瓶大盐，只好熬了半锅清汤，没什么味道。

当时由于缺少调味手段，做出来的豆沙菜确实不好吃。

几年后，我家回城，厨房油瓶满了，但离农村还有一段距离。初夏，妈妈不再叫我去地里抓豆丹。农村有经济头脑的农村人会把捕获的豆丹带到镇上交易。城里会有豆丹交易，价格便宜。夏秋的绿豆丹才几毛钱一斤，秋末冬初的凉粉豆丹稍微贵一点，花一斤也就那么一点点。

为了满足我们的渴望，我妈偶尔也会买。用姜和洋葱调味，碗还是油油的。喝一口:雇香！——真过瘾！

上世纪八九十年代，我参军当兵，作为当地人招待客人和家人的一道大众菜，吃豆瓣酱在县城真正流行起来。我看到大街小巷，餐馆饭店，家家户户像过节一样擀面、烧纸、吃豆沙，依然构成了灌云一道独特的风景。

面包是生命的支柱。豆丹，以大豆叶为食，含有多种氨基酸和微量元素，制成食品。豆丹肉质鲜美，营养价值丰富。据说对胃寒疾病和营养不良有特殊疗效，是一种风味口感俱佳的绿色食品。一时间，灌云豆丹以“全国罕见，苏北才有，灌云独有”的知名度和美誉度闻名全国。

“老板，来一锅豆沙！”远道而来的客人来补云烟，主人把他们招待进酒店，他们就熟门熟路的点菜了。你有这道绝对硬的菜真的够了。如果尝不到豆丹，那就和没吃到北京的烤鸭、四川的火锅一样遗憾。

我妈妈知道我爱豆丹。正好豆丹上市的时候，她就在市场上买了，自己加工，放冰箱里。她跟家里人说，这事谁都不用管，这事留给大儿子。所以每次回家探亲，即使是过季，也总能吃到豆丹满足食欲。我看到我妈在灶台上倒油，放上姜葱，大白菜或者丝瓜，煮熟了拿出来备用。然后，我把卷好的豆瓣酱肉放进开水锅里稍微煮一下，让肉凝结成完整的条状，再放入红椒、大蒜等调料一起煮。最后撒上适量白胡椒，再把煮好的豆沙和原汤浇在蔬菜上，一锅香喷喷的豆沙菜就上桌了，颜色纯正。

我觉得妈妈亲手做的豆瓣酱味道很浓。

由于豆丹的本地资源远远不够消费，即使再多的外地货源输入灌云，也无法满足大众的消费，所以豆丹的价格一路飙升，从上世纪70年代的几毛钱一斤，到现在的五六十元一斤，价格足足涨了几百倍。前几年听说餐厅要出2000元的高价卖一大盘豆瓣酱。

随着岁月的流逝，我母亲变老了。豆丹价格上涨的时候，我妈得了老年痴呆症，尤其是到了晚年。她时不时地唱歌或大笑，她甚至认不出我，也不记得开车带我去田里抓豆丹。轮到我给妈妈做豆丹的时候，妈妈把豆丹汤洒了一桌子。估计是因为心疼自己不会乱花钱，生气了。我猜是因为菜里放了太多油，因为调料太重，回不到原来的淡清汤...

如今在灌云吃豆沙不仅仅是为了一顿好饭，更是当地的一种民俗。它正在成为一种新的生活方式和观念。当你可以品尝豆沙烹饪的时候，你怎么会想到主料是不起眼的豆虫，也就是会把蝴蝶变成土黄色的豆蛾？也许这就是世间万物轮回的一种形式吧！

快到清明的时候，我开车回老家。我来到了站在山边的墓地，看着山下不远处的小镇。我被这细雨蒙上了蝉一样的白纱。我知道下山吃饭的时候还是会有一锅热气腾腾的豆瓣酱等着品尝，但是我的饮食已经到了少油少盐的年纪。但我还是禁不住这种美食的诱惑，会拿起筷子，夹起豆沙放进嘴里。那种骨头般的新鲜感立刻弥漫了我的全身。对于长期生活在异乡的灌云人来说，它其实填补了失去的记忆，延续了我对家乡的不变牵挂，强化了我对家乡的真挚向往。

(编辑凌云)

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