常州钟鼓楼

杨成武孙新亚

一块香脆的麻饼，一碗浓浓的豆腐汤，一碟香脆的萝卜干……老常州人的一天从这里开始；土豆绿球、鲜肉月饼、猫爪饼……年轻人的味蕾在这里得到满足。这就是常州双桂坊美食街，一个有着深厚文化底蕴的街区。也是全国餐饮行业“学双桂坊，诚信做美食”现场会的会场。如今，以“用道德良心，做安全食品”为宗旨的双桂坊美食街，开始了“二次创业”:坚守原味，坚持创新，开发新产品，拓展电商渠道，让传统老字号在新的消费趋势下焕发青春。

久负盛名:底蕴深厚的“常州第一街”。

双桂坊美食街分为沿街店面和地下美食街两部分。地上部分的牌坊简单朴素，地下美食街入口处的大字“月月夺桂”醒目，无不显示出这个地方的“不凡人生阅历”。

桂芳东至达索巷，西至南街。虽然它不长，但它有许多历史遗迹和深厚的文化底蕴。北宋第五年(967年)，住在这里的魏松、宋江兄弟加入国子监，常州府下令改来贤坊。无独有偶，北宋景祐元年(1034年)，居住在此的丁宗琛、丁兄弟二人，向同科士人取经，传为美谈。县令宋禅将未来仙房改名为双桂房，取月折桂之意。从此名声大噪，沿用近千年。

双桂坊不仅文脉丰富，文化积淀深厚，而且充满了清新的烟火气。老田、瑞和泰、马福兴、胤祀面馆、八仙粥店、益隆酥馆、桂英山头店等一批老店都聚集在这里，使双桂坊成为当之无愧的“常州第一街”。后来随着城市的变迁，双桂坊一度淡出了人们的视线。2009年，为恢复常州地方特色，弘扬传统饮食文化，常州在双桂坊原址建设了“双桂坊美食街”，主要经营常州特色美食和各类小吃。2017年，在中国(江苏)老字号博览会暨老字号创新发展高峰论坛上，江苏双桂坊餐饮管理有限公司被授予首批“江苏老字号”。

亮点:“双桂坊模式”成为全国标杆。

作为常州美食街的“鼻祖”，双桂坊美食街自开业以来，始终坚持道德、良心经营、诚信经营，引导经营户“用道德良心做安全食品”。2012年7月20日，中央文明办、商务部、国务院食安办在常州召开全国“学习双桂坊，诚信做食品”现场会。会议认为，双桂坊美食街是抓住食品行业诚信经营这个根本，提振保障食品安全信心，在市场经济条件下加强道德建设，促进企业健康发展的一次创新探索和成功实践。

在现场会上，双桂坊美食街向全国食品行业发出了“用道德良心做安全食品”的倡议。双桂坊的创新不仅体现了餐饮行业的道德自律，也是企业参与食品安全管理、推进社会治理的新探索。此后，双桂坊还承担了江苏省“美食街服务标准”的制定工作。

坚持传统:让正宗的“常州味”传承下去。

曾经辉煌的双桂坊美食街，如今陷入低谷。双桂坊餐饮管理有限公司负责人、致公党钟楼基层委员会委员李铁琦直面现状，坦然面对:“双桂坊是这种美食街区模式的开创者，曾经在现金交易时代创造过辉煌，但这种模式早已不适合现在的移动支付时代，双桂坊正在努力改变。”

在李铁琦看来，老字号既是商业实体，也是文化符号，必须守住根基，传承原汁原味。麻饼是常州美食的“名片”之一。双桂坊有一家叫“半山亭”的麻饼店。多年来，麻饼一直供不应求，卖得很好。店长廖毅向常州麻饼制作技艺省级代表性传承人方兆兴学习。在麻饼制作过程中，他采用传统的桶糊制作工艺，坚持用真材实料，让常州老味道永不过时。

以前双桂坊美食街的地面部分以各种小吃为主，缺乏常州特色。李铁其计划将此地规划为江苏老字号聚集区，精挑细选一批江苏老字号，以餐饮为主，兼顾工艺美术，再现双桂坊老字号聚集场景，为传统文化传承提供平台。

双桂坊美食街为江苏老字号提供了展示平台。

匠心不局限于产品本身，打造消费场景也是重要手段。2020年，双桂坊美食街地下部分将新开一家“常州名点店”。卖的都是常州特色的名点，有青团、重阳糕、栗子糕、小笼包、蒸饺等等，种类繁多。双桂坊“常州名点店”根据“有时吃”的原则，依托节气文化和饮食文化，在每个节气推出相应的糕点，让传统节气更具仪式感。

去年，双桂坊还精心装修了一个房间，定期举办周末班，邀请美食工匠给学生或美食爱好者传授技艺，让常州传统美食文化在这里交流和传承。

创新:激发老字号的“青春活力”。

老字号有质量，有口碑，有文化优势，基于传承的创新才能长存。老字号的价值在于“老”，出路在于“新”。“双桂坊必须走电子商务发展之路，主动转型，积极满足消费市场的需求。”李铁琦说。双桂坊美食街“触网”还不晚。早在2017年就开始布局网上商城，但真正规模化发展是在2020年。通过微信小程序打开“双桂坊在线美食世界”，界面简洁，产品丰富，非常适合年轻人的消费需求。

同年，突如其来的疫情对实体经济企业尤其是餐饮业造成了巨大冲击。在这一波求生存的浪潮中，双桂坊可能是行业内最早实现“自救”的企业之一。李铁映亲自现身现场直播“带货”，让人们通过屏幕和小小的手机就能买到、品尝到正宗的“老字号”。此外，她联手南街街“试水”夜市，为传统常州餐饮企业开辟了新的展示平台，也为传承美食的转型发展带来了新思路。

“从看物品详情到看图片再到看评价，再到看视频和直播，用户的消费习惯在变，我们也要跟着变。"在李铁映看来，老字号的转型创新和"阅读年轻人"是不可回避的问题。老字号不仅有文化传承的使命，更希望自己能紧紧拥抱时尚、生活、年轻人。秉承传统好口味，创新产品内容，拥抱新兴群体，拓展电商渠道，弘扬夜市文化，曾经的双桂坊又复活了。

(常州市委统战部供稿)

(编辑徐娟)