吉首醋萝卜制作方法

从小学五年级到初中三年级，我在湖南省湘西自治州州府吉首度过了这快乐的童年。吉首给我留下的印象是酸酸甜甜的，都是因为醋萝卜。当时在吉首人民电影院的主街前，两边全是醋萝卜摊。吉首人很奇怪。男女老少都爱吃醋萝卜。即使是最爱酷、最注重形象的男青年，也会陪着女朋友或站或蹲在醋萝卜摊边，嘴巴鲜红，拿着牙签一块一块地吃着醋萝卜。如果他们不耐烦，他们会简单地用手去拿。行人早已习以为常。

醋萝卜的做法其实很简单，就是将胡萝卜或白萝卜切片浸泡在腌制的酸水中，腌制成酸或甜的醋萝卜，再配以特制的油辣椒，酸甜可口，香脆可口的醋萝卜。不过虽然说起来简单，但是我做了一两次都没有成功，腌萝卜就是不太好吃。看来真正正宗的吉首醋萝卜是有秘方的。难怪吉首总有几家醋萝卜店比同行红火得多。经常听说这个醋萝卜摊贩靠卖萝卜养活几个大学生。萝卜贩建了两栋楼，高三到五层。这太神奇了，每个人都想卖萝卜发财。在我的家乡张家界，市民们总是只认电影院对面的夫妻萝卜店。据说是来自吉首的秘制工艺，保持了吉首醋萝卜多年不变的风味。其他地方的醋萝卜摊，即使外表看起来一样，吃起来总觉得有点淡而无味。只有那家夫妻萝卜店，因为吉首醋萝卜的真传，吃起来总是最纯正最美味，一直最受欢迎，生意一直红红火火。

醋萝卜的特点是酸(甜)、脆、香、辣。腌制的醋萝卜口感酥脆，酸甜可口，非常爽口。醋萝卜的腌制方法当然重要，能让萝卜变酸(甜)变脆，但这要归功于醋萝卜的成分——秘制的油辣椒，让它吃起来又香又辣。这种辣椒是用典型的湘西干红辣椒做的，辣到有一次吃了太多醋萝卜，胃疼，蹲在地上起不来，额头冒汗。麻辣油辣椒中常加入炒过的花生瓣、花椒、芝麻、香油等香料，可谓香气四溢，扑鼻的味道，引诱不少食客或游客独自购买瓶装醋、萝卜、辣椒油回家佐餐。知道吉首的王婆辣椒很有名，有一次让当地的朋友带了一瓶。女儿吃面的时候，只要加一勺这种麻辣的辣椒油，立马味道棒极了，一大碗面很快就吃完了。以前，小家伙无论吃饭还是吃面条，总是磨磨蹭蹭，拖拖拉拉。所以每次路过吉首，女儿都会叫我带两瓶王婆辣椒油回家。

除了醋萝卜，吉首的酱菜系列都很好吃。就像我多年前在《吃遍吉首》一文中提到的:“有红嫩脆的萝卜，翠绿色的生菜，黑褐色的地芋头豆腐，绿色的海带，白玉黄瓜，红萝卜缨……”而且，队伍越来越大。什么汁根(鱼腥草)，还有前面的醋萝卜摊，五颜六色，五花八门的咸菜一字排开，很有视觉冲击力和诱惑力。如果没有品味，请先大饱眼福。每一个路人经过，酸酸甜甜的味道扑鼻而来，忍不住咽下口水，流连忘返。

如今，吉首醋萝卜早已成为当地的特产。此外，泡菜，如大头菜、萝卜泡菜、咸菜等也成为当地的特色菜。外地人来吉首，都要带大包，送人或者在家做饭。吉首醋萝卜和吉首酸菜已经成为湘西旅游产业链中的重要一环:美食特产，也形成了湘西少数民族文化中饮食文化特色的重要组成部分。很多游客在领略了凤凰、德夯、矮寨等湘西风光后，也对吉首醋萝卜的味道记忆犹新，它像湘西的土家族、苗族一样淳朴、爽口、热情、火辣。

余，笔名怪苏。土家族，现居长沙，中国作家协会会员，中国少数民族作家研究会会员，2019年出版散文集《湘西姑娘》，诗集《丽水走歌》。