烧饼商业模式

匿名的

前不久，我和几个朋友在贵州自由行。从贵阳到荔波七小拱门景区的路上，经过上堡服务区休息时发现了一个很有意思的现象:服务区一家卖烧饼的店门前排起了快速移动的长队，而其他食品店门口却鲜有客人。

这是我第一次在高速服务区看到一家食品店，生意像网络名人的一样红火。当地导游阿邦告诉我，这家店占地不到10平方米，只有两个长案板，两个烤箱，三个工人，但每天至少能卖出1000个烤饼。

“一个8块钱卖的烧饼，平均一天至少赚一万块钱。”阿邦已经跟团跑这条旅游线路十几年了，他对这条路了如指掌:“我见过这个老板发财了。”中国有句古话:闷声发大财。一个不起眼的小生意能赚这么多钱。抑制不住好奇心，在阿邦的介绍下买了30个烧饼，和烧饼店的老板聊了一个小时，发现他的致富秘诀是一种简单商业模式的现实写照。

所有商家的盈利模式只有一个，就是流量变现，烧饼店老板的生意也不例外。老板说，开店之前，他在服务区待了一个星期，就是为了统计客流量。最终他发现，50人以上的大巴至少有70辆，30人以上的大巴至少有100辆，一天内在这个服务区买菜的游客至少有三分之一。

“每天至少有一两千名顾客，一个包子可以卖到5元钱。你觉得这生意能做吗？”老板笑着说。

我们都很佩服老板的商业眼光，但他说这是意外。店主原本是一名游览车司机。几年前，上堡服务区刚刚建成。他发现他带的几个团的游客在这个服务区买菜的概率比其他地方高很多。

“一开始我也觉得奇怪。仔细想想就明白了。”贵州的旅游团大多从贵阳周边出发。从贵阳到荔波，行程至少需要4个小时。早上去中午，走上宝将近一半的常规停车。游客早上6点开始，早餐大多敷衍了事，停下来买菜是很正常的。也许人生不是缺少流量，而是缺少发现流量的眼睛。毕竟生活中每一个微小的异常背后都有迹可循，大数据大流量隐藏在共性中。

同样位于上堡服务区，流量相同。为什么老板非要卖烧饼，却还能卖的这么好？这种烧饼卖8块钱，不仅比服务区卖的包子、玉米贵，就算是在北上广深一线城市的繁华地带也贵。《可量化经济学》一书中的这句话或许就是这个问题的答案:“在商业化程度日益提高的社会中，价格不再决定购买数量，而是决定消费者的最低层次，而消费者剩余决定购买数量，消费者剩余=商品价值-商品价格。”

这么贵的烧饼卖得好，是因为它远高于包子和玉米的独特商品价值:特色食品是不可替代的产品。

“虽然贵州菜以酸味闻名，很多游客吃不惯酸味，但这个地方可以把这种酸味变甜。”老板告诉我们，烧饼的馅料是酸菜和猪肉的混合物。腌制过程中，酸菜需要水泡。得益于当地特殊的水质，吃起来又酸又微甜，还能回甜。既能缓解猪肉的油腻感，又能诱发猪肉的独特风味。

“只要一个人在旅游大巴上买我的烧饼，我保证一辆大巴车的人都能闻到。”老板很自信。“你在我商店的招牌上看到了什么？”我仔细一看，四个大字是“本县特色”。本来这种酸菜就是服务区所属县城老百姓的日常生活。但是当地县城经济和交通都不发达，根本没人做酸菜的批量生产和出口。把这种县级特色美食带到服务区，意味着休息的游客再也买不到了。

作为一个打算买菜的游客，是愿意花8块钱去体验一次一生可能只吃一次的烧饼，还是愿意花5块钱去买随处可见的包子和玉米？

听了老板的介绍，同行的姑娘们对烧饼生意产生了浓厚的兴趣:“等我们回去，找一个旅行团多的高速服务站，跟老板买酸菜，卖烧饼。”老板一听，哈哈大笑，说:“其实也有人做这个生意。我帮忙选了路段。酸菜是我这边送来的，但是很一般。”

“为什么？”我很好奇。“他很多事情做得不到位。”老板指着阿邦笑着问我们，“阿邦应该跟你们说过这里的酸菜很好吃，他还提到了烧饼。”

我们立刻明白了其中的深意。除此之外，老板还说会经常请公交司机喝水，就是希望他们以后坐这条线的时候多在这个服务区停一下；他的烧饼炉几经改造。以前做一锅烧饼需要3分钟，现在不超过1分钟。他会换很多1元硬币，两个粘在一起换零钱很快，他也愿意让顾客自己拿零钱；他的烧饼店是整个服务区第一家支持移动支付的店…

同样的流量，同样的产品，有的人能发大财，有的人生意平平，关键在于转型的动作。没有行动力的人，即使有几百万的彩票，也不会有奖励。我们的想法决定了我们成为什么样的人。每个人都有自己的梦想，思维决定了梦想的高度。无论你是否打算做生意，你都可以在生活中学会运用这种从流量到产品再到转化的思维模式。(摘自《中国商人》)

编辑王东彦

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