凉面冷面轮流坐庄的日子

夏天很热，在家刷剧看孤独的吃货已经是第九季了。大叔和大家都戴着口罩，明显是疫情过后的日子。网上有人说大叔看什么都觉得好吃，吃什么都好吃。大叔应该叫“池使豆香”。第六集，大叔吃了茄子炒肉套餐，炸鸡，中式冷面。以饭量大著称的大叔，一盘炸鸡吃完了一份套餐，端上了一大碗凉面。冷面看起来清凉爽口，在舅舅的薄皮脸颊里打滚，提醒我大热天还能上这道菜。最热的十几二十天，晚饭基本就是各种凉面和凉面轮流坐在村里。

据说大叔吃的凉面虽然叫中式，其实是中式日式凉面，清淡香甜。分为三部分——面汁、配料、面条。先拌一个面汁:米醋+白糖+淡酱油(或者日式酱油)+盐+熟芝麻+水(这里加味噌和埼玉花就是日式冷面)，拌匀。配料上有点麻烦是鸡蛋切丝，两个鸡蛋打散，过筛后会更细。天热，做饭没耐心，筛不透。将一个鸡蛋饼铺在锅里，卷成卷，切丝。不刷锅，炒点虾仁或者腊肉片。虾会两面焦黄，腊肉两面焦黄，切成小块。另外，将黄瓜、胡萝卜和白菜切丝，海苔条(大叔说海苔和凉面很搭)，香菜切段或切碎，西红柿切片(西红柿对半切)。所有的配菜都可以根据自己的口味和冰箱里的存量来增减。接下来煮面，什么面都可以，比如挂面，刀削面，日式拉面，意大利面，甚至方便面。煮好后，捞出凉水。用一个大平碗，碗底有面条，把所有配菜码在面条上，把面汁浇在上面。这个夏天爱上了酸橙，把它切成两半，在面条上挤酸橙汁。嗯，真是又酸又爽。据说柠檬汁是京都冷面的精华，面汁和配菜可以做成简易版。只要有四种，味噌、埼玉花、柠檬汁、面条，就会生活在一起。我试过很多种面，整体感觉是意大利面最不对劲。其他种类的面条效果也不错。面条要细而韧，不能宽而松。减脂减肥就减面加配菜。

韩式冷面辣，口味重，任何一部韩式生活剧都有韩式冷面的影子。最近的韩剧《一起吃饭吧》里，两个男青年和两个女青年去一家餐厅，要了自己的冷面。其中一个帅哥拿起剪刀剪凉面。一个小姐姐说，凉面切不开，所以吃起来很韧。冷面一样冷的帅欧巴坚定的说，我就是喜欢切菜。咔嚓两声把大碗里的冷面切了。

另一个小姐姐当然会蹭火，撒娇地说，嗯，我也要剪...几碗好的冷面不说怎么做的，也不说好吃不好吃，就纠结在剪刀的问题上。为什么？对了，凉面确实存在切不切的问题。不切就有山和海啸的鼾声，比日本人吃拉面还夸张。而且冷面总是乱七八糟的，很难把一根面条吐到嘴里，中间咬一口也不容易。只有上下两排门牙整齐有力的人，才能咬下冷面，脸颊上不留痕迹。如果你没有那么好的牙齿，又在公共场合吃面条，我劝你还是切掉比较靠谱。一般韩国餐厅都会准备剪刀。当然，我也吃过剪刀剪完就有腥味的凉面，那一口真的要吐了。

哈尔滨有自己独特的冷面店，有韩国餐厅，吉林馆，鸡西馆。生意不好，即使是普通的面馆，夏天也会在门上贴一张“冷面上市”的A4纸。我家旁边巷子里的东坡包子店居然贴出了冷告示，左右门上贴了半张A4纸。拍摄过《舌尖上的中国》的陈晓卿对韩国冷面情有独钟。每当他心情不好时，他就去他们那里寻求安慰。他说吃凉面最好的季节不是夏天而是冬天，这真的是一种独特的亲身体验。

夏天还是吃冷面，超市有韩式冷面。就把凉面煮好后倒入冷水中，然后打开各种包装倒入冷水中。

如果你注重自己做韩式冷面，这个菜谱是我看韩剧《1988》的时候在网上找到的。也是三步走的过程:第一步，和面汁。按照清水200ml，雪碧200ml，加入酱油、醋、蜂蜜、糖、盐。这是钥匙。在面汁中加入四分之一苹果片、半片黄瓜片和拇指大小的姜片。这是钥匙。加入4克左右的袋装韩式牛肉粉。然后将面汁放入冰箱冷藏1小时以上，冷藏更长时间到第二天也是可以的。下面是韩式冷面的配菜:西红柿切片，白梨去皮切丝，黄瓜切丝，煮鸡蛋切成两半，现成的熟牛肉切片，水煮鸡胸肉撕成条或火腿肠切片。韩式冷面是其他面条无法替代的，荞麦面是唯一正确的解决方案。水烧开后，放入锅中煮三分钟左右。取出冰水后，不加冰的冷水不会让韩式冷面在众多冷面中脱颖而出。然后把面汁从冰箱里拿出来，把冻好的荞麦面放进冷藏的面汁里，把所有的配菜一个一个的放在面上。别忘了韩国辣白菜，要放在配菜的C位，那就是你的超级土豪韩式冷面。

在上面的过程中，各种重点反复出现，下面我再强调一下:面汁里要加固体食物，凉面牛肉，凉面水，韩国辣白菜。各种冷面中，我独爱韩式冷面。

编辑/尽管