云南漾濞核桃：金果银果核桃果

杨秋月

这一时期中国重要的农业文化遗产

云南漾濞核桃-作物复合系统是以林下种养结合为特征的核桃-作物复合生态农业系统。遗产地位于云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县苍山西镇。核心区是鸡刺坪村，面积约3.1平方公里，有1000多年的核桃种植历史。

漾濞核桃是云南省漾濞彝族自治县的特产。它以果大、壳薄、仁白、味美、出油率高、营养丰富而闻名。是不可多得的有机、生态、健康食品。漾濞县因盛产核桃，被国务院发展研究中心命名为“中国核桃之乡”。

大理的核桃最好吃。

“漾濞核桃天下第一，独领风骚三千年”。漾濞是核桃的故乡和原产地。漾濞各族人民以独特的自然条件和勤劳智慧，培育出了举世闻名的“漾濞核桃”。

漾濞县冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，干湿季节分明，特殊的地理条件，丰富优质的水资源和优越的绿色生态环境，为核桃生产和繁殖提供了有利条件。这里培育出了世界单品种种植面积最大、国内品质一流的漾濞核桃，同时形成了核桃与多种作物套种、林下栽培核桃的生态农业生产模式。县内还有野生、过渡和栽培的核桃属植物和胡桃科植物4属，具有丰富的系统遗传资源。境内有多样性，除了森林里五颜六色的鸟兽。根据中英联合进行的苍山科学考察资料分析，可能存活的植物有6000多种，其中已探明的有182科2849种。据普查，境内昆虫天敌多达131种。

1978年，科技工作者在漾濞县发现了一段黑胡桃木。据中科院测试，该段胡桃木年龄为3325±75年(树轮校正日期为3564±125年)。据有关专家考证，3000年前制作的苍山摩崖画中有一幅摘核桃图，反映了新石器时代漾濞先民打核桃的情景，是苍洱文明的源头之一。明代书《南诏故事》记载，段思平“被商人留下一笼核桃”，可见早在一千多年前，宋代大理地区就已将核桃作为商品。《云南通志》记载“核桃大理最佳”。《滇·于海·智恒》记载“漾濞河为核桃之顶，其壳薄，可捏而碎”。可以推断，早在3500多年前，漾濞就有核桃分布。清朝以前，现在著名的漾濞核桃就在漾濞河流域种植。

漾濞河流域在核桃生产发展史上占有重要地位。大泡核桃品种已有1000多年的栽培历史。现在全县最老的核桃树有1000年了，其中百年以上的古核桃树有10多万棵。仅漾濞县光明村200年以上的核桃树就有6000棵左右，百年以上的比较常见。据不完全统计，漾濞县现有古核桃树182480株，已列为保护对象的有4125株。

波兰漾濞核桃品牌

核桃作为一种保健食品，对彝族儿童来说是一种丰富的水果和快乐的水果。核桃食品味道鲜美，营养丰富，在国内外享有“智力果”和“长寿果”的美誉。

在长期的发展过程中，漾濞县以核桃产业为突破口，不断创新农业发展思路，走区域布局、规模化生产、集约化经营的核桃发展之路，着力做好以核桃为重点的农业产业化文章，着力培育壮大核桃产业，发挥特色品牌优势，全力打造“中国核桃之乡”特色品牌。干果、核桃仁、核桃乳、核桃粉、核桃精炼油、琥珀核桃、蜜香核桃、椒盐核桃、核桃油等核桃产品进入千家万户；核桃根艺、核桃壳工艺品等产品颇受欢迎。

同时，漾濞核桃以“互联网+”的形式开拓市场，打造漾濞核桃特色电商模式，打造漾濞核桃品牌传播窗口，建立微信商务营销系统，推动漾濞核桃全民创业。漾濞核桃已与省外100多家厂商成为贸易伙伴，不断开拓市场。每年出口核桃1万多吨，占大理出口量的67%，占云南出口量的46%。

几十年来，科技人员努力对核桃进行了全面系统的科学研究。从选种育种、生长发育、生理生化、繁殖技术、铁核桃改良、栽培试验、嫁接试验、采收贮藏、病虫害防治等一系列艰苦探索中，，总结了一整套先进的核桃高产栽培技术，编撰了《漾濞核桃》、《云南核桃》等优秀科技著作，用以指导核桃生产。其中，光明村是典型的核桃生态村，在林郁郁有1万亩核桃。村庄与核桃林融为一体，在全省乃至全国都具有代表性。目前，仅光明村发展腌制核桃就达12万余株，人均100株，年产量820.5吨。卖干果收入830多万元，人均6500元。

独特的核桃文化

核桃传播了它的名字，人们通过它更多地了解了漾濞，核桃成为漾濞的特色文化。

一年一度的“中国大理漾濞核桃文化节”每年在光明核桃生态园开幕。核桃节从9月1日持续到30日。整整一个月，举办了核桃产业发展科技交流会、漾濞核桃推介活动、核桃旅游系列活动、核桃交易会等各种活动。活动期间，来自国内外的专家、游客和商人前往漾濞体验不同的核桃文化。与此同时，漾濞乡八个村的各族群众自发前往光明万亩核桃生态园，参加祭拜核桃神、祈求风调雨顺、国泰民安、五谷丰登、核桃丰收的活动。每年“白露”都是漾濞核桃的收获季节。核桃节上，举行核桃开枝仪式，邀请宾朋为漾濞核桃开茎，吹响一年一度核桃丰收的号角。

漾濞彝族热情好客，客人上门，将核桃刨花和糖混合，盛在瓷碗中，以示对客人的敬意；在大理漾濞，核桃宴是漾濞人招待贵宾的最高礼仪。核桃宴是以核桃为主要材料制成的宴席。在核桃节，彝族人民准备了核桃宴，邀请来自世界各地的客人和朋友，分享丰收的喜悦。

漾濞县注重核桃文化的挖掘和资源开发，创办开发了漾濞核桃节、核桃展示工艺品、核桃宴、古树核桃、核桃源特刊等一系列核桃文化产品。

漾濞核桃文化历史悠久。核桃博览会、核桃篝火晚会、核桃文化节、核桃文化展览馆等。是壮大当地核桃产业、弘扬核桃文化的集中体现。令人垂涎的核桃美食、经久不衰的梦琴古乐、酣畅淋漓的彝族歌声、神秘淳朴的核桃祭祀、流连忘返的核桃生态园，构成了一幅美丽的文化画卷。

(作者单位:云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县农业农村局)

互连

漾濞核桃种类繁多，有大泡核桃、小泡核桃、酿青、圆菠萝、大泡核桃加棉、小泡核桃加棉、鸡蛋皮、八卦掌、阿克门、滑皮、木瓜、撒麦老、小核桃、圆壳、油皮、猫头等32个品种，其中大泡核桃(别名棉核桃、茶核桃、麻子)一条200米。目前已成为云南省乃至西南、华中地区腌制核桃的主要品种，是腌制核桃分布最广、产量最高的品种。

漾濞核桃富含人体所需的数十种营养精华，出仁率53.2%？76.56%，核桃含油量高达65% ~ 75%，蛋白质含量13.45%？17.32%，碳水化合物10%，粗纤维5.8%，维生素和磷0.32%，钾0.39%，钙(0.10%)0.10%。每100kg去壳核桃仁可提取25？30kg，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。

在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。核桃中富含不饱和脂肪酸、Q-6（亚油酸）、Q-3（亚麻酸）、角鲨烯、叶酸、天然VA、VD、硒元素、黄酮类物质和多酚化合物等营养成分。经检测，每100g漾濞核桃油中，脂肪含量与市售核桃油相同，均为99.9%以上；饱和脂肪酸含量为8.0g？8.8g，低于市售核桃油（9.1g）；单不饱和脂肪酸含量为14.3g？15.3g，低于市售核桃油（15.8g）；多不饱和脂肪酸含量为75.8g？77.6g，高于市售核桃油（75g）；辅酶Q10含量为0.6mg？1.3gm，高于市售核桃油（0.2mg）。