安溪铁观音：天然“兰花香” 独特“观音韵”

长水陈城南

这一时期中国重要的农业文化遗产

福建安溪铁观音茶文化体系是以种植茶叶、制作铁观音为特色的农业生态和茶文化体系。遗址位于福建省泉州市安溪县西平镇，包括严嵩、瑶山、瑶阳、上瑶、南洋五个村。茶树于唐末在安溪栽培，已有1000多年的历史。

铁观音不仅是茶叶的名称，也是茶叶品种的名称。雍正年间在福建省安溪县西平镇发现并推广。安溪铁观音衍生出的生态系统、生产体系和文化体系，成为中国茶产业的突出代表和标志。2014年，福建安溪铁观音茶文化体系入选中国重要农业文化遗产。

三大历史性贡献

得天独厚的气候环境和“天、地、人、种”的生产体系，造就了铁观音独特的高贵品质——天然的兰花香和独特的观音韵。

安溪群峰葱郁，泉水流淌，云雾缭绕，湿度适中，自然条件得天独厚，非常适合铁观音的生长。“好山好水出好茶。”国家茶叶质量监督检验中心权威发布:安溪铁观音含有比其他茶叶更多的茶多酚、氨基酸和维生素，并含有30多种无机矿物元素和70多种香气物质。

安溪有丰富的茶树品种和相关物种资源。栽培品种有100多个。1985年首批认定的30个国家级茶树品种中，安溪占了6个；有陆生野生动物24目68科258种，其中国家一级保护动物5种；有维管植物940种，隶属于152科497属，其中有3种受国家保护。

晒青、晾凉、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、包揉、烘干……历经300年传承，在安溪茶农长期制茶实践的积累和优化下，安溪铁观音的每一泡都历经10道传统工艺，连续36小时制作，造就了安溪铁观音传统制作技艺的严谨与精妙，也让安溪铁观音拥有了绿茶的清新。

安溪茶业公认有三大历史性贡献。一、明末清初，安溪茶农发明了独特的制茶工艺——揉捻，形成了独特的“半发酵”茶——乌龙茶。同时根据季节、气候、鲜叶等不同条件。，他们灵活运用了“观绿造绿”和“观天造绿”的手法。第二，安溪铁观音，稀有茶树品种，发现于清朝雍正年间。三是发明了“短穗扦插”茶树无性繁殖技术。

目前，安溪县茶园面积60万亩，年产茶叶6万吨。2020年茶叶总产值250亿元，连续12年居全国产茶重点县首位。全县80%的人从事茶叶相关工作，56%的农民纯收入来自茶产业。

独特的茶文化习俗

千百年来，茶已经渗透到茶村人们的生产生活中。安溪铁观音茶文化体系因其悠久的茶文化历史，形成了独特的茶文化习俗、礼仪、风俗，如斗茶、敬茶、茶道等。以茶待客，以茶为礼，形成了“安溪人真好客，一上手就沏茶”“先试观音茶不谈天下事”的独特安溪茶道文化。安溪铁观音制茶工艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在长期的生产过程中，茶农们互相交流、讨论、比较各自的制茶技艺，形成了一种独特的民间技艺——斗茶。

据国家级非物质乌龙茶(铁观音)传承人魏月德介绍，安溪最奇妙的茶俗是“茶王赛”，与茶共生，源远流长。春秋两季茶叶市场旺季，茶农们带着自家的好茶齐聚一堂，由茶师主持。评选结束后，还会举行茶艺表演、茶王拍卖和“踩街”活动。

为了传递“纯洁、高雅、礼貌、和谐”的茶道精神，安溪铁观音茶文化艺术团于1994年成立，打造了一整套具有安溪茶乡风格的“安溪茶道”节目，将传统茶道与现代精神融为一体。25年来，茶艺团被邀请到世界各个国家和地区开展文化交流，传播安溪铁观音的茶文化，茶艺表演成为“福建安溪铁观音茶文化体系”的一道美味。

此外，安溪铁观音作为中国文化的代表，作为国礼茶和国宾茶登上国际政要舞台，成为金砖国家厦门会晤、上合组织青岛峰会和重大外交活动用茶。

从出口茶叶的传统做法升级到出口茶文化，是深化安溪铁观音传播内涵的新现象。从茶瓷之路，到东西方的茶酒对话，千百年来安溪一直通过茶沟通着中西方。

深加工产品

安溪铁观音鲜叶及其制成的成品茶是“福建安溪铁观音茶文化体系”最重要的产品。

近年来，安溪县积极推动安溪铁观音茶产业发展茶叶包装、茶叶配套、茶叶创意、茶食品等延伸产业，在茶叶全价利用和深加工方面取得新突破；明确提出“大力发展茶叶深加工，加大茶叶保健功能和日常应用等领域的技术开发”，进一步推进茶叶深加工，延伸茶叶产业链，全面提升茶叶科技含量和商品附加值，促进茶叶产品多元化。

茶融入生活的各个领域。“一茶三香”(香、香、陈年)和“一日三茶”(早上用清香香气提神，下午用清香香气提神，晚上用陈年香气安神)的产品体系和饮用方式，更好地满足了消费者的多样化需求。每年都有很多“铁粉”来找好茶。

就观赏价值而言，茶同样出彩。法国艺术家用茶叶制作绵羊雕塑，法国外长赠送给国家领导人，寓意中法友谊万古长青；在湖头三安幸福小镇石竹轩园，人们将茶与插花结合在一起，制作的插花受到市场的青睐。还有的别出心裁，把茶树做成盆栽，美化观赏。

同时，安溪还以传统茶叶为原料，应用高加工技术开发茶叶深加工产品，在开发袋泡茶、速溶茶、茶饮料等方便快捷的茶叶产品，以及茶多酚、茶氨酸等茶叶生物技术产品上取得突破。开发了茶辣椒酱、茶菌饮料、茶挂面、茶酒等50余种茶深加工产品。我们还开发了以茶副产品为原料提取物的深加工产品，如茶皂、茶牙膏、茶浴、抗氧化剂、除臭剂等产品。

事实上，茶叶越来越多地用于日化产品中，如茶叶化妆品、茶叶洗发水、绿茶香水等等。此外，它还继续广泛延伸和扩展到食品、医药等领域。其中，茶食品、茶饮料和含茶营养保健品作为茶叶深加工产品体系的重要分支，已逐渐成为市场消费的主流和推动安溪县茶产业发展的新增长点。

(作者单位:福建省安溪县农业农村局)