阳澄湖大闸蟹全程可追溯观察

崔建岭

一蟹一扣。

“每只上市的阳澄湖大闸蟹都必须佩戴蟹扣，也就是防伪标志。蟹扣相当于大闸蟹的身份证。消费者只需用手机扫描蟹扣上的二维码，就会看到所购大闸蟹的来源编码、养殖基地、养殖户、鱼苗培育、饲料信息、授权商家、查询次数。”苏州阳澄湖大闸蟹协会信息办公室姚说。

阳澄湖大闸蟹上的蟹扣是苏州阳澄湖大闸蟹协会做的。根据养殖区域的不同，协会将蟹点分为红扣和绿扣两种。湖区养殖的大闸蟹戴红扣，高标准池塘养殖的大闸蟹戴绿扣。

余三男在阳澄湖区养了20亩大闸蟹。每年9月，阳澄湖大闸蟹开捕时，他拿着身份证去沿湖二城二区的委托配送点，扫描身份证，批量领取相应数量的蟹扣。

“生产者在领取防伪标识时，必须携带相关证件进行签字确认，实行‘一蟹一扣’使用规则。每只阳澄湖大闸蟹必须在沿湖生产经营者和协会授权企业的备案店佩戴蟹扣。”姚对说道。

“养殖户收到蟹扣，想要多少都拿不到。一亩地按规定只能拿600个蟹扣。”姚对说道。

“扫描身份证后，电脑上马上会显示养殖户的信息卡，包括养殖户姓名、养殖亩数、养殖地、联系方式等。每收到一个蟹扣，电脑上都会有数量记录，总量不会超过每亩600。”余三南说。

每亩才600蟹扣。

每亩最多600个蟹扣。为什么？

这要从江苏省近年来采取的退苗还湖政策说起。

近年来，受阳澄湖生态修复和水质保护政策的影响，苏州市政府采取了退田还湖的政策。阳澄湖地区围网养殖面积从2003年的14.2万亩减少到目前的1.6万亩，减少了近90%。

“一只大闸蟹关系到民生。这个湖的很大一片区域是不允许养殖的。农民该怎么办？”苏州阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国对此表示担忧。

2018年6月，胡建国以苏州市阳澄湖大闸蟹协会的名义，向苏州市农业和农村局提交了《阳澄湖大闸蟹公共品牌抢救保护请求》，得到当地政府的高度重视，提出到2020年完成全市16.11万亩养殖池塘的标准化改造。

2020年4月，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部农产品地理标志注册保护，保护范围由原来的阳澄湖区1.6万亩围网养殖区扩大到苏州市所辖阳澄湖沿岸的相城区太平街、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市沙家浜镇；昆山市巴城镇；苏州工业园区唯亭街。涉及面积77.41万亩，生产面积27.61万亩。

“它以前是在湖里养的。申请地理标志后，地标保护范围内养殖的大闸蟹可以叫阳澄湖大闸蟹。”胡建国说。

湖边的人们看到了希望，重新振作起来。2020年，沿湖从事蟹业的人数将达到近10万人。

但问题是，不同于以往的湖泊养殖，标准化池塘养殖如何控制大闸蟹的养殖密度？

“我们实行‘863模式，即每亩放苗800株，再收苗600株，产值3万元。”胡建国说道。

阳澄湖大闸蟹协会信息办姚解释说:“投放800尾苗，主要是为了有效控制养殖密度，让大闸蟹在适宜的环境中生长，保证大闸蟹的质量。捕到600，主要是大闸蟹在七八个月的生长期要蜕五六次壳，有破损率。渔获600是我们定的一个基本标准，也是一亩地发蟹扣的数量标准。目前实际养殖要重新捕获600多只。”

那么600多的大闸蟹会有更多的蟹扣吗？姚说:“不会，只会发600只，因为要扣除公蟹没达到3.2%，母蟹没达到2.5%上市标准的情况。”

“实施高标准养殖后，水质、水深、种的水草、喂的螺等。都是模拟湖区标准体系养殖的。”姚对说道。

通过实施“863”生态养殖模式，阳澄湖大闸蟹不仅保证了产量，还保证了质量。“以前农民只靠经验，每家每户根据自己的要求决定，素质参差不齐。现在，统一标准养殖的大闸蟹规格不断提高。”姚对说道。2020年，成蟹规格提高，公蟹5只以上、母蟹4只以上约占50%，同比增长7.8%。

“无论是湖泊养殖还是高标准池塘养殖，我们的目的只有一个，就是保证阳澄湖大闸蟹的品质。”姚对说道。

透明文化

“今年我们从‘阳澄湖一号育苗基地’购买了2万株左右的优质蟹苗。”余三南说。

在种苗繁育方面，近年来，苏州阳澄湖大闸蟹协会、中国水产科学研究院无锡淡水渔业中心、苏州市水产技术推广站联合推出“阳澄湖1号”优质种苗。在江苏如东建立320亩“阳澄湖1号”良种繁育基地。阳澄湖大闸蟹优选的母蟹(200g以上)和公蟹(300g以上)放入基地精心培育。同时，在阳澄湖地区建立了350亩的“阳澄湖1号”圈养蟹养殖基地。在圈养蟹养殖过程中，通过投喂全价饲料、调节水质、保持水生作物旺盛等精细化管理措施，降低了早熟蟹和懒蟹的比例，提高了圈养蟹的质量和产量。

阳澄湖大闸蟹实现了苗种溯源。扫描蟹扣上的二维码，鱼苗养殖的信息也会显示出来。

阳澄湖大闸蟹的溯源包括生产过程溯源和销售过程溯源。2020年9月，协会启动“阳澄湖大闸蟹质量安全智能管理平台”建设，为大闸蟹溯源提供了重要基础。平台分为质量安全追溯子平台、智能养殖子平台、智能执法子平台、水产品销售子平台四个部分。

“我们在阳澄湖大闸蟹地理标志保护区安装了监测设备，设置了23个监管点，共同发挥监管作用，以后会逐步增加，实现监测全覆盖。”姚表示，将通过创新智能监管手段，逐步将阳澄湖区域及周边村镇的标准化池塘纳入统一监管范围。

刘长虹长虹阳澄湖大闸蟹有限公司的大闸蟹养殖基地实现了远程智能监管。在协会的智能管理平台上，点击他的养殖基地，可以清晰的看到养殖环境、养殖水质、投入品的使用情况。

“我们还在阳澄湖围网养殖区增加了无人机巡航，力求透明监管，既促进了养殖户规范养殖，又防止了冰鲜鱼和动物内脏的投喂行为，进一步提高了湖区的管理和执法水平。”姚对说道。

目前，智能养殖分平台共有17个大闸蟹养殖示范点，其中湖区6个，高标准养殖11个。

“通过在试点养殖企业安装智能摄像头，建立疾病专家咨询服务系统、水质在线监测系统、证书和质量追溯系统、养殖尾水监测系统等。，可以最大限度降低养殖风险，提高养殖收益，减少病害损失和用药，进而保证阳澄湖大闸蟹的品质。”姚对说道。

在水产品销售中，协会和主管部门可以通过销售子平台动态掌握会员单位的销售状况，及时发现并快速处理大闸蟹销售过程中存在的以次充好、欺诈等侵害消费者权益的问题。

“通过智能管理平台，各级质量安全部门可以清晰地了解和掌握阳澄湖地区的养殖企业和养殖户，全年养殖过程中种苗的产地和检疫情况；疾病的发生和药物治疗；水产养殖环境和水质变化的监测。这些数据的分析和应用，可以及时发现和预警大闸蟹养殖过程中的质量安全风险，从而做出快速反应和处理，从源头上保证阳澄湖大闸蟹的质量安全。”姚对说道。

螃蟹必须扣一年。

“扫描蟹扣时，消费者会发现，扫描结果里有具体的扫描次数，如果显示扫描次数为一次，那说明蟹扣没问题，如果显示扫描次数大于等于两次，那么说明蟹扣可能被重复使用了，就要引起重视！”姚水生表示。