让双城经济圈中的川菜走向世界

川菜是中国传统四大汉菜之一，中国八大菜系之一，中华烹饪大师。它具有突出的烹饪特色，完整多样的风味体系。川菜起源于先秦，定型于宋代，完成于清末，历史悠久。改革开放后，川菜走上了繁荣创新之路。特别是近年来，四川省实施“走出去，把川菜推向世界”的发展战略，川菜迎来了快速发展期。

成渝双城经济圈建设时代的到来，为中国川菜“圈”向世界，传播巴蜀好文化，讲好中国故事，让中国餐饮名扬天下提供了千载难逢的机遇。“双环”战略下川菜产业的重要部署

——成渝双城经济圈规划范围。主要包括重庆市中心城区和万州、涪陵、綦江、大足、黔江、长寿、江津、合川、永川、南川、璧山、铜梁、潼南、荣昌、梁平、丰都、垫江、忠县等27个区(县)，以及开州、云阳部分地区。四川15个市，包括成都、自贡、泸州、德阳、绵阳(平武、北川县除外)、遂宁、内江、乐山、南充、眉山、宜宾、广安、达州(万源除外)、雅安(天全县、宝兴县除外)、资阳，总面积18.5万平方公里，2019年常住人口9.6万人。规划期至2025年，展望至2035年。

——双城经济圈的功能定位。成渝双城经济圈位于“一带一路”和长江经济带的交汇处。是西部陆海新通道的起点，具有连接西南西北、沟通东亚与东南亚、南亚的独特优势。该地区生态禀赋优良，能源矿产丰富，城镇密集，风景多样，是中国西部人口最密集、产业基础最雄厚、创新能力最强、市场空最广阔、开放程度最高的地区，在国家发展全局中具有独特而重要的战略地位。把成渝双城经济圈建设成“一极一源两中心两地”——带动全国高质量发展的重要增长极和新动力源、具有全国影响力的重要经济中心、科技创新中心、改革开放新高地、高品质生活宜居之地。

——建设现代高效特色农业带。在川渝平壩和浅丘地区建设国家优质粮油保障基地，打造国家重要的生猪生产基地、渝遂绵优质蔬菜生产带、优质道地中药材产业带、长江上游柑橘产业带和安岳、潼南柠檬产区。推进特色农产品精深加工，打造全球泡（榨）菜出口基地、川菜产业和竹产业基地。发展都市农业，高质量打造成渝都市现代高效特色农业示范区。共建国家农业高新技术产业示范区。推动畜禽遗传资源保护利用，建设区域性畜禽基因库、畜牧科技城、国家级重庆（荣昌）生猪大数据中心。积极开展有机产品认证，健全农产品质量安全追溯体系。做强地理标志农产品，推广巴味渝珍、天府龙芽等特色品牌，打造川菜渝味等区域公用品牌。建设国际农产品加工产业园。

李后强在2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布会上演讲——建设现代高效特色农业带。在川渝平坝、浅山等地建设国家优质粮油保障基地，在安岳、潼南等地建设国家重要生猪生产基地、重庆优质蔬菜生产带、优质道地中药材产业带、长江上游柑橘产业带和柠檬产区。推进特色农产品深加工，建设全球腌(榨)菜出口基地、川菜产业和竹产业基地。发展都市农业，将其打造成重庆现代高效特色农业高质量示范区。建设国家农业高新技术产业示范区。推进畜禽遗传资源保护和利用，建设区域性畜禽基因库、畜牧科技城、国家重庆(荣昌)生猪大数据中心。积极开展有机产品认证，完善农产品质量安全可追溯体系。强化地理标志农产品，推广八味于震、天府龙芽等特色品牌，打造川菜、渝味等区域公共品牌。建设国际农产品加工产业园。李在2021全球四川食品产业发展高峰论坛暨城市机遇榜发布会上发表演讲。

——打造具有巴蜀特色的国际消费目的地。以优质供给引领和创造新的市场需求，坚持高端与大众化并重，快节奏与慢节奏并举，激发市场消费活力，不断提升巴蜀消费的知名度、美誉度和影响力。打造城市消费品牌。支持重庆、成都塑造城市特色消费品牌，建设国际消费中心城市。发挥宜宾、泸州白酒品牌优势，打造“醉酒之乡”。推广万州、江津、铜梁、自贡、内江等。围绕特色食品、传统工艺产品、民俗节庆、自然遗迹等建设特色消费聚集区。升级商业街区，聚集高端消费资源，打造世界知名商圈。建设一批人文气息浓厚的商业名镇。促进消费供给升级。推动经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化，打造美食地标。开发新的消费场景。引导网络直播、短视频等新型消费模式健康发展，推动直播电商、社交电商等线上新模式新业态发展，促进线上线下互动融合。鼓励发展智能商店、自助服务终端和智能机器人等“非接触式”零售。发展假日经济，丰富夜市、夜展、夜场、夜游等夜间经济产品，建设一批夜间文化旅游消费聚集区，展示巴蜀国际时尚模式和慢生活。四川盆地食物的独特性天然发酵池

四川盆地属于地理第二阶梯，但海拔低，河流众多，气候温暖，自然风光优美，文化底蕴深厚，生物资源丰富。世界上有独特的植物和动物，如大熊猫和蜀葵。它是中国四大盆地之一，也是世界上最好的盆地。

四川盆地又称包络盆地，地表广泛出露红色岩系，称为红色盆地和紫色盆地。它包括四川省中部和东部以及重庆的大部分地区，周围都是相连的山脉。它位于亚洲大陆的中南部，中国的中心和中国西部地区东部边缘的中部，背靠世界屋脊和“中国水塔”。四川盆地面积约26万平方公里，占川渝总面积的46%。可分为边缘山和盆底两部分，面积分别超过10万平方公里和16万平方公里。边缘地区自下而上一般有2-5个垂直的自然分带。四川盆地西临青藏高原和横断山脉，北临秦岭，东临黄土高原，西临湘鄂情，南临云贵高原。盆地北部米仓山，南部大娄山，东部巫山，西部邛崃山；西北的龙门山，东北的大巴山，西南的大凉山，东南的雾灵山。

不断提升巴蜀消费的知名度、美誉度和影响力。打造城市消费品牌。

四川盆地的山区大多在海拔1000米到3000米之间。盆底较低，海拔200米-750米。盆地西部地势低洼，土地肥沃，都江堰水利工程建在西北的成都。盆地内还有煤、石油、天然气、盐、磷灰石、硫等矿产。为什么四川盆地盛产石油？在四川盆地的地质历史中，有丰富的生物物种和大量的有机生物。后来由于地壳运动，地面下沉，各种生物被埋在地下。经过时间的演化，有机质分解，逐渐形成石油和天然气。目前天然气产量占全国近一半，是中国最大的气田。四川盆地是一个明显的海相地层。在过去的几十万年里，它曾两次被海水淹没，从而沉积了大量的生物残骸。正是这些残骸逐渐形成石油。总的来说，盆地的气候属于亚热带季风湿润气候，但盆地大部分地区类似于温带海洋性气候。印度洋的暖湿空空气通过雅安空进入四川盆地，所以雅安被称为“雨城”，成都有“蜀狗对着太阳叫”的说法。

四川盆地是四川和重庆大部分人口的家园。这里是中国乃至世界人口最密集的地区之一，也是巴蜀文化的摇篮。其中，成都平原被称为“天府之国”。项诸葛亮曾称赞它为“天府之国，地大物博”。中国著名的红层盆地，是中国大盆地中形状最典型、纬度最南端、海拔最低的盆地。它位于长江上游，海拔约500米。长江将其与东海相连，是中国最大的出流盆地。

目前，世界上已知的动物有150多万种，植物约有50万种...据估计，世界上的微生物总数在500，000到600万之间，其中约200，000种已有记录(1995年)，包括3，500种原核生物、4，000种病毒、90，000种真菌、100，000种原生动物和藻类...人类在生活的世界里。四川盆地微生物区系丰富稳定，植被丰富，水质优良，土壤肥沃，粮食资源优质。这些优质资源形成了以宜宾、泸州、德阳、遂宁、成都为中心的优质白酒产区和窖池群落的核心竞争力，以及相对独特的微生物菌群。这种天然优势，使四川拥有成千上万种独特的“天府菌”，也使郫县豆瓣、饭扫光、五粮液酒、泸州老窖、郎酒等酒类风味独特，世界闻名。四川盆地餐饮，八大菜系之首，是一个“高级扎根产业”

眉州东坡集团董事长王刚认为，川菜排在八大菜系之首，“一端连接世界的嘴巴，一端连接四川的泥巴”。他认为餐饮行业不是门槛低的行业，而是具有更高层次的行业。川菜是电视连续剧，每一集都很精彩，一二三产业的深度融合、特别是二次三次产业的高度融合。把三次产业进行组合（相加1+2+3=6）与融合（相乘1×2×3=6），形成了6次以上产业。过去一直把餐饮业作为第三产业即生活性服务业，由此产生了许多不能自圆其说的问题，也在一定程度上限制了餐饮业发展。实际上，餐饮业特别是川菜业，是典型的文创产业，应该归于生产与生活美学范畴，属于高次产业，并且是有根产业。高次产业表示超越传统三次产业，至少五次以上。有根产业，表示是从四川盆地土壤中生长起来的，有历史文化根基的产业。

李后强的精彩报告为川菜高质量发展注入智慧动能眉州东坡集团董事长王刚认为，川菜居八大菜系之首，“一头接世界之口，一头接四川之泥”。他认为，餐饮行业不是低门槛行业，而是更高层次的行业。是川菜的电视剧。每一集都很精彩，一、二、三产业深度融合，尤其是二、三产业的高度融合。三个产业合并(加1+2+3=6)合并(乘以1×2×3=6)形成六个以上的产业。以前餐饮行业一直被认为是第三产业，也就是生活服务业，造成了很多无法自圆其说的问题，也在一定程度上限制了餐饮行业的发展。事实上，餐饮业，尤其是川菜，是典型的文化创意产业，应该属于生产生活美学的范畴，是一个高层次的产业，是一个根植性的产业。产业高档是指超过传统三级产业至少5倍。扎根产业是指从四川盆地的土壤中生长出来的，有历史文化基础的产业。李的精彩报告，为川菜高质量发展注入智慧和动能。

按照九大产业理论，中国八大菜系，尤其是川菜，应该不止五大产业。我们知道，三次产业的分类最早是由新西兰经济学家费希尔创立的，英国经济学家、统计学家克拉克在费希尔的基础上对其进行了改革，总结出三次产业结构的变化规律及其对经济发展的作用。这种分类是国际上通用的产业结构分类，但各国不同。我国三次产业划分为:第一产业主要与土地和自然力有关，指农林牧渔业(不包括农林牧渔服务业)。第二产业主要与新产品和创意有关，指采矿业(不含采矿辅助活动)、制造业(不含金属制品、机械设备修理业)、电力、热力、燃气及水的生产和供应业、建筑业。第三产业，也就是服务业，主要是新的方式和模式，不生产新产品。是指除第一产业和第二产业以外的其他产业。我国第三产业包括:交通运输、仓储和邮政业、信息传输、计算机服务和软件、批发和零售业、住宿和餐饮业、金融业、房地产业、租赁和商务服务业、科学研究、技术服务和地质勘探、水利、环境和公共设施管理、居民服务和其他服务业、教育、卫生、社会保障和社会福利、文化、体育和娱乐、公共管理。可见这个划分很粗糙。文化、软件、餐饮和科研被列为第三产业，采矿和电力被列为第二产业。文化、软件、餐饮业、科研和创造力有很大的关系，这主要体现在创造新产品的脑力劳动上。矿产资源是自然资源，采矿不产生新的物质(只有物理状态变化)，水电不产生新产品(火力有物质变化)。这些都是问题。为此，我们提出了“九大产业分类”。

餐饮业，尤其是川菜，是典型的文化创意产业，应该属于生产生活美学的范畴，是高层次的产业，是有根的产业。

是三个餐饮行业融合的创意产业。因为，在菜肴的制作过程中，由于高温高压产生了新的物质和新产品，发生了生物组织结构的变化和分子间的化学反应。这是第二产业的典型特征，而不是服务。而且不同的菜系，不同的菜品，不同的口味，不同的颜色，不同的风味，都要靠工人的创意和操控，脑和手的结合是一项复杂的劳动和技术活动。中国菜，尤其是川菜，没有工业化，不像肯德基，麦当劳，有固定的参数。川菜没有精确的量化标准，没有严格的固定流程，没有完整的指标体系，也没有社会各界公认的参照物，如几、痕、中、微火、慢烧、几粒、中辣、小份、大热等。，这些都取决于厨师的个人理解和感受。几乎每个人都有自己独特的技能。为什么川菜比较有特色？因为川菜更注重技术和哲学，工艺更复杂，原料更丰富，口味更多样，色彩更丰富，层次更高。尤其是川菜的麻味(辣椒)很难把握，这在世界上是绝无仅有的。是川菜的艺术产物和哲学产物，更注重精神和诗意。川菜大师不仅仅是工程师，更是设计和创意的大师。它是一项复杂的餐饮生产和服务系统工程。

为了说明中国食品的工业水平，我们不搞传统工业划分方法的“大拆大建”，只进行“微创新”，按照加减乘除进行分析。不管菜系怎么变，农业永远是基础，第一产业不可抛弃，不可动摇。行业组合是加法和减法(其中一个可以为零)，行业整合是乘法和除法(两者都不能为零)。是指结合的元素可以分离，融合是指元素不能分离(渗透)。比如乡村旅游是第四产业，因为1+3=4。就是第一产业(农业)加上第三产业(服务业，不包括餐饮业)。实际的餐饮业应该是第五产业，即第一产业和第二产业的融合(缺一不可)，加上第三产业，即1×2+3=5。偏远农村在家吃饭，没有服务业，只是单纯的生活生产，把农产品加工成食品算是第二产业。对于北京、上海、成都等大城市。，蔬菜等农产品可以在工厂无土栽培。第一产业的地位被削弱，但加工过程更加复杂。运用声、光、电等技术，借助互联网、大数据、云计算、区块链、物联网、快递等手段提供服务。第二产业与第三产业合并，所以餐饮属于第七产业，即1+2×3=7。随着科技革命的推进，特别是基因技术、航天技术、核技术、信息技术的发展，更多的人类智慧融入到了餐饮行业，比如无人机送餐、个性化食材、根据每个人的营养需求养殖生物、根据日常的温度和湿度进行元素的情感分配，餐饮行业的水平还有待提高。所以不能简单的把餐饮归结为第三产业。目前至少属于第五或第七产业。

是川菜的艺术产物和哲学产物，更注重精神和诗意。川菜大师不仅仅是工程师，更是设计和创意的大师。

以前人们主要是“吃味道”，然后是“吃营养，吃环境，吃服务”，而现在，尤其是已经成为消费主力的80后、90后、00后，对餐饮提出了更高的要求。他们需要“吃经验，吃文化，吃题材，吃场景，吃情怀，吃人气，吃诗意……”。从这个

今天最大的问题是，大多数人认为餐饮只是传统行业，与科技无关。随着各种新型餐饮形式的出现，传统餐饮企业应该从理念到产品进行变革。眉州东坡酒楼王刚先生希望通过科技赋能，打造“手工仿真、国标制作”的标准化、高品质产品，让中餐更安全、更美味、更健康，从而挖掘市场的消费潜力。四川省人民政府办公厅明确要求重塑川菜体系标准，推进川菜标准化，丰富川菜文化内涵，提升川菜品牌知名度，壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。分享世界，让中国川菜成为国际名菜。

川菜已经成为中国美食的代表和标志，完全有能力也有资格成为世界的一道国际菜，让世界都能享用到川菜。是川菜的文创产品，是高档产业。期待中餐早日成为“世界菜”，川菜早日成为“世界菜”。

天府之国历来盛产优质食材，为餐饮的发展奠定了坚实的物质基础。“湖广填四川”，四川是移民大省，多地域、多民族的餐饮融合造就了独特的川菜体系。在民间餐饮烹饪大师的长期探索下，以麻辣鲜香为主的特殊风味，形成了独具特色的川菜烹饪技法，独立于中国餐饮之林。川菜创意性强，品种多样，“一鸡多吃”几乎成了家喻户晓的成语。“麻辣小龙虾”几乎消灭了外来有害物种，必须人工养殖。

伟人邓小平是四川人。他说四川话，吃四川菜，把四川菜推向了世界。一定要打伟人牌。改革开放给了川菜一个重要的发展机遇和环境。川菜独特的口感征服了越来越多的消费者，成为食客数量最多、市场份额最大的菜系。四川省委、省政府高度重视川菜的发展，为川菜的大发展提供了良好的环境。其在川菜行业的地位和作用越来越突出。川菜的发展促进了农业和食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合。川菜走向世界，推动了四川食品食材的发展和食品加工技术的输出，促进了产业结构调整和高质量发展。川菜有深厚的文化底蕴，这是川菜走向全国、走向世界的信心和品质。同时，川菜推动和促进了巴蜀文化的发展。

川菜开遍全球，麻辣鲜香的川菜绝对是“世界美味”。虽然名声在外，但在海外缺少一个知名品牌和高端川菜馆。这是由于不同的历史文化背景，以及简单粗暴的营销策略和手段。是川菜品牌化、标准化、规模化生产经营，大力发展川菜文化的必由之路。要搞清楚“川菜的精髓是什么”，“它的主要特点是什么”。

川菜要服务全世界人的嘴，必须治理好四川盆地的泥巴。要让川菜立于不败之地，就要扎扎实实地从优质食材做起，不仅要讲味道，还要讲口感。让川菜走出去，要立足于传统历史经典和名菜的改造和转化，用心、用情、用劲，用优质食材做好每一道菜。要保证川菜的品质，除了从中国大陆带来的核心原料和技术人员，还要在全球建立蔬菜基地和技术培训基地。严格控制食品安全，培养高素质人才，加强监督管理。同时，对厨师进行标准化培训和推广，行业研究制定川菜国际标准。

川菜和粤菜哪个更适合代表中国走向世界？由于离开东部沿海的华侨早年曾把粤菜带到世界各地，所以在国外很有名气。而川菜在中国分布最广，影响力最大，占据力、塑造力、传播力最大。为了共同打造中餐品牌，川菜和粤菜应该融合发展。

川菜要走出去，必须融合中国各大菜系的核心元素，色、香、形相结合，中餐元素与西餐元素相结合，中式养生理念与西餐简洁理念相结合，大力宣传成渝双城经济圈战略，深入解读四川盆地独特优势，科学推荐养生养生文化，让川菜在海外本土化、民族化、大众化。必须坚持“换位思考，优胜劣汰”的原则，实施策略是“内外有别”、“外圆内方”、“外松内紧”。同时提高川菜的塑造力和适应性，推进数字化、网络化和线上线下相结合。让广大华侨成为川菜发展的宣传队、播种机、排头兵，让中餐厅成为川菜发展的“驻外办事处”。让川菜留住“中国魂”，穿上世界各地的“国服”，把中国味道、中国理念、中国精神传播到世界各地！