红烧田螺罐头的加工方法

红烧田螺罐头风味独特，很受消费者欢迎。现将其加工方法介绍如下。

原料处理:将鲜螺上的泥沙洗净，然后向缸、池中注入清水，按8% ~ 10%的比例加盐，制成盐水。将洗净的田螺放入，淹没10-15厘米，浸泡4-5小时。

煮或蒸:将洗净的蜗牛放入热水中煮或放入蒸笼中蒸。温度要控制在70 ~ 80℃，蒸的时间要以能开壳，容易剥出螺肉为准。

肉分级:将蒸好的螺蛳趁热分离，然后切去鳃和肠，再分级(4cm以上为一级，3 ~ 4cm为二级，3cm以下为三级)。分级后清洗检查，去除死烂变质的螺肉和杂质。

拌蘸:用滤网将检验过的螺肉沥干，放入盒中。每100公斤螺蛳肉加入3-6公斤酱油、1-2公斤精盐、3 ~ 6公斤黄酒和50克胡椒粉，然后搅拌均匀，静置2-3小时，沥干。

油炸:将植物油在锅中加热至160-180℃，将浸泡在混合物中的肉放入锅中炸2-3分钟，待其变成琥珀色时取出。

调料:大料35克，桂皮35克，八角35克，陈皮25克，花椒15克，花椒10克，生姜2公斤，葱3公斤，用清水煮2-3小时后过滤。然后加入猪油7公斤、酱油3-4公斤、精盐2-3 ~ 4公斤、黄酒1公斤、味精25克、胡椒粉15克、香油50克，拌匀，加水至100公斤，煮沸过滤，保温70℃待用。

瓶子:500克玻璃瓶，每瓶含肉280克，汤220克。肉的白头要一层一层往瓶壁铺，然后注入汤汁。

排气:排气温度应控制在80℃30分钟，排气后应立即密封。

灭菌:121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，取出后擦干净入库，保温5 ~ 7天，检验合格后包装出售。

(据央视农业科技网)